礦物質

?人體內的元素除碳，氫，氧，氮以有機形式存在外，其余的統(tǒng)稱為礦物質。

?礦物質分為常量元素和微量元素；每日膳食需要量在100mg以上的稱為常量元素，有鈣，鎂，鉀，磷，鈉，氯共六種。

?礦物質的生理功能：構成機體組織的重要組分；細胞內外液的成分；維持體內酸堿平衡；參與構成功能性物質；維持神經和肌肉的正常興奮性及細胞膜的通透性。

?鈣：約99%集中在骨骼和牙齒，存在形式主要為羥磷灰石；約1%的鈣以游離或結合的離子狀態(tài)存在軟組織，細胞外液及血液中，統(tǒng)稱混溶鈣池。

?鈣的生理功能：形成和維持骨骼和牙齒的結構；維持肌肉和神經的正?；顒?；參與血凝過程；鈣在體內還參與調節(jié)或激活多種酶的活性作用。

?鈣攝入量過低可致鈣缺乏癥，主要表現(xiàn)為骨骼的病變，即兒童時期的佝僂病和成年人的骨質疏松癥。

?鈣攝入過量增加腎結石的危險，奶堿綜合癥；干擾其他礦物質的吸收和利用：鈣和鐵，鋅，鎂，磷等元素存在相互作用，例如鈣可以抑制鐵的吸收，高鈣膳食會降低鋅的生物利用率，鈣／鎂大于5，可導致鎂缺乏。

?鈣適宜攝入量AI為800mg／天。妊娠，哺乳，青春期鈣的需要量最大。

?奶和奶制品是鈣的最佳食物來源，含量豐富且吸收率高。