云南勤勞的民族善于把豬肉腌制成各種口味的臘肉、臘腸、火腿等。

在民族性質(zhì)上大家都知道回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族的美食講究不僅要美味養(yǎng)身，還要養(yǎng)性，所以要吃的美食要佳美、衛(wèi)生、還要合法，這種先進(jìn)的飲食觀念到了氣候獨(dú)特的云南，便碰撞出一大批富有特色的滇系清真菜肴出來，牛干巴便是其中最具特色的一種。

據(jù)說魏晉時(shí)候，云南少數(shù)民族初見漢地來客，熱情好客，非要學(xué)幾句漢語以示親近。但由于缺乏語言天賦，干脆讓漢地來客另找詞匯替換，比如把吃飯就替換成“干飯”。

首領(lǐng)本想招呼漢使“干飯吧”，卻變成了“干吧”。當(dāng)時(shí)首領(lǐng)邊說邊動(dòng)手抓了塊肉大嚼起來，漢使也抓起這種肉校仿，還不忘向大頭人回報(bào)點(diǎn)頭和咪笑，并急智喝彩到：好干巴，好干巴！后來把那種肉塊的名稱，確定為通用的“干巴”，并約定讓漢使帶上些最好干巴回去獻(xiàn)給皇帝，于是干巴就這樣流傳出去了。

牛干巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，牛干巴甚至還可用來煮火鍋。吃的時(shí)候，先含到嘴里，不能急于狂嚼，香味會(huì)慢慢出來，當(dāng)香味出來牛干巴開始軟化的時(shí)候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道?！芭８砂汀钡拿牢叮驮颇溪?dú)有的氣候溫度、空氣濕度、紫外線強(qiáng)度密切相關(guān)的，別處還真做不出來。

火燒干巴是云南的一大特色，也是景東彝族的特產(chǎn)，火燒干巴以精選的上等牛肉，配以無量山獨(dú)有的植物香料，采用火炭燒烤“并窩”的方法烤制而成，當(dāng)牛肉烤至褐紅油潤(rùn)，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口，滋味奇妙?；馃歉砂妥钤嫉臒境苑ǎ容^生態(tài)、沒有過多的油膩，保留著牛肉原汁原味，無量牛的火燒干巴就是這樣的。

當(dāng)然，火烤干巴對(duì)材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的干巴。好的牛干巴，一般要選擇老品種的純正黃牛的后腿肉，無量牛采用的是無量山高山牧養(yǎng)的土黃牛，它比一般的黃牛肉要貴10%至20%左右，這種牛肉做出來的干巴美味。

在云南牛干巴的吃法既接地氣又美味，美味一定是慢慢品出來的，但是美味是一定是慢慢品出來的，吃牛干巴一定不能急，牛干巴先要含到嘴里，不能急于狂嚼，細(xì)細(xì)品味香味會(huì)慢慢出來，當(dāng)香味出來牛干巴開始軟化的時(shí)候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道。