黃鱔，甘、咸、溫，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素，補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)。
我小時候不大喜歡吃黃鱔，只喜歡泥鰍。那時候老爸有時候也還年輕，農(nóng)村的稻田也還是有著泥土氣息的。夏天一到晚上，田野里就響著一片昆蟲協(xié)奏曲。老爸時常出去捉黃鱔、泥鰍、田雞。我還記得每次出門他的那一身裝備：頭戴一個很亮的礦燈，腰間掛著一個比較深的竹簍，腳上一雙長筒雨靴，手里拿一個一米多長的類似剪刀原理的大夾子。第二天桌上總有美味，野生的、自然鮮。
話題岔遠了些。后來一次在阿姨家吃到一碗黃鱔肉湯，濃濃的白湯，彌漫著細膩的肉香。以后，我便不再排斥黃鱔，紅燒、清燉、清蒸、鱔絲，怎么樣都好吃。
小妮大了以后，也愛吃，但是只吃紅燒的，清燉的從未嘗過一口。但是有次吃飯趁她不注意，塞了段清蒸黃鱔她嘴里，她竟也吃的津津有味。以后，清燉鱔魚也便成了常菜。
今天便又燉了一鍋鱔魚瘦肉湯。購買了這些材料：野生黃鱔500克，瘦肉200克，香菇約10朵，生姜、花椒、料酒、鹽、糖。
第一步，肉切小塊，沸水焯一遍，然后加入足夠的水，姜片，料酒，先在燉鍋里燉上。這個需要的時間長些。
第二步，清洗黃鱔、切段，肉切小塊，香菇泡發(fā)。這個過程絕對有點痛苦。黃鱔菜場現(xiàn)殺，到家準備清洗的時候它們還能動。一碰就動這種感覺，很驚悚。我只能先把它們放水池晾著，切肉、泡香菇。弄好再來準備洗黃鱔，還-能-動-，有點奔潰呀。晚飯時間又來不及了，簡直要不知所措了。后來，后來就想到辦法了，我燒了一壺開水，就這樣澆了下去。心里泛起一陣雞皮，真是有點殘忍啊。我覺得下次不會再買這種了，最多吃個鱔絲。然后清洗，燙過后那一層粘液一搓就洗掉了。切段。
第三步。肉塊大約燉個半個小時，倒入香菇燉10分鐘，加鹽、極少雞精。接著倒入黃鱔，淋些味淋，再燉個20分鐘。廚房已經(jīng)滿是肉香了，聞著肚子都咕咕叫起來。
可以裝盤出鍋了，撒上些蔥花，因為放了香菇，湯色看上去顏色稍深。嘗一下，湯鮮的擠眉毛，嘗一段鱔魚，牙齒一舔，肉已自動剝落，酥爛酥爛的，并且，沒-有-腥-味。
夏季來了，正是吃黃鱔的好季節(jié)。為家人做幾碟美味的鱔魚菜吧。
黃鱔滋補，很適合夏季食用。品質(zhì)以100克以上且活性好，聞起沒有臭味著為佳。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，煮熟食用無妨。寄生蟲較多，久煮再吃才安全。
