從23年夏天開始，格外喜歡燴菜，這種喜歡在23年冬天達(dá)到極點(diǎn)。燴菜，其他地方也叫燉菜。我不知道算不算河南的特色菜，但我是從小吃到大的。

在我老家河南周口，常吃的面食搭配是就是饃、菜和稀飯。小時(shí)候饃是自家蒸的，老人蒸饃喜歡放堿面，蒸出來(lái)的饃越吃越香；菜就是有什么吃什么了，炒豆角、炒白菜、炒人造肉……這幾年條件好了，去集上割斤肉炒菜，每頓可以多吃兩個(gè)饅頭。

至于稀飯，并不是大家印象中的濃稠的米粥。我們喝的稀飯，是真的稀，形象演示了為什么老人見面問的那句“喝茶沒？”中的茶，這句話就是咱中國(guó)人打招呼常說(shuō)的“吃了沒”的河南特色問候，但它通常是指吃晚飯沒的問候。周口人最常做的稀飯是半碗米加半鍋水煮出來(lái)的“茶”，如果還有紅薯就添些剁碎的紅薯塊。這“茶”喝著解渴，要是想擋飽，再和點(diǎn)面糊，水開后倒入，這就是“糊涂”，應(yīng)該不是這兩個(gè)字，但發(fā)音一樣。

后來(lái)我才知道，周口的稀飯?jiān)谡麄€(gè)河南也是“特色”。

饃菜稀飯大多是早晚飯，午飯更多是面條：湯面條、蒸面條、涼面條、雜面條……

燴菜的地位就很特殊了，來(lái)客了或者慶祝節(jié)日或改善生活才吃燴菜。家里有的青菜、泡發(fā)的木耳黃花菜、集上剛割的五花肉切片還有粉條……肉片翻炒后加醬油蠔油雞精鹽十三香調(diào)料加水，放入木耳黃花菜豆腐，水開放泡軟的粉條，等快出鍋的時(shí)候按入青菜……要是放一把炸丸子綠豆丸子，吃起來(lái)那可不是一般的滿足。

總之這一鍋熱熱鬧鬧的，出鍋盛一碗，配米飯配饅頭都好吃。

不會(huì)串味兒?jiǎn)?？不?huì)啊，整鍋菜味道相互融合和諧得很。我多次燉菜，好似明白了為什么這鍋菜能那么好吃了，紅薯粉。紅薯粉既吸收其他菜的味道又能調(diào)和整鍋燴菜的味道。想想看，配菜精華融入湯汁，湯汁浸滿紅薯粉，各種“獨(dú)具風(fēng)味”的“菜味”入了粉條中，一筷子燴菜入口，甭管夾到的什么菜，第一口一定是咸香。

少年時(shí)，總聽人說(shuō)我們河南沒美食，那時(shí)候不服，燒餅燴面胡辣湯哪個(gè)不好？長(zhǎng)大了，我自己都吃膩了，倒是喜歡上從小吃到大的家常菜?？蛇@菜吃著是合我口味，但真不適合拿出來(lái)待客呀。

試想一下，有客來(lái)，到了飯點(diǎn)，端一鍋燉得爛糊糊的燴菜……哦，我們這兒還“分餐”，就是每個(gè)人兩個(gè)碗，一個(gè)盛稀飯，一個(gè)盛菜。飯好了一人一碗菜拿個(gè)饅頭隨便找個(gè)地方呼啦啦吃起來(lái)，有沒有坐的地方都不耽誤填飽肚子。當(dāng)然，有客人來(lái)還是要圍著桌子坐的。桌子中間空空可不好，那就炒幾盤菜吧。

我一直覺得那炒菜就是裝飾，肚子餓的還是得吃那碗燉菜。觀察幾次，原來(lái)大家和我想得一樣啊。

這個(gè)燉菜啊，有肉有菜的，很是豐富，也很是隆重的“大菜”，可它賣相不好，如果不是當(dāng)?shù)厝?，不知情的外省?lái)客肯定要覺得我們失禮了。被誤會(huì)倒也沒什么，客人餓肚子就事兒大了，于是主人家網(wǎng)上學(xué)了幾個(gè)菜譜炒兩個(gè)菜再蒸些米飯配框饅頭，用不倫不類地飲食招呼人“吃吃吃”“別餓著”……

他們哪懂什么精致擺盤什么營(yíng)養(yǎng)的啊，只知道吃飽了不餓肚子才是天大的好事兒。