? ? ? 冬令進(jìn)補(bǔ)，有人吃膏滋藥，有人吃保健品，我身邊的朋友都在想方設(shè)法滋補(bǔ)身體，哪怕食補(bǔ)也行。比如，前一階段，大家都在做阿膠糕，這幾天，姐妹們請(qǐng)我做芝麻片。
? ? ? 中午，我應(yīng)邀趕去姐妹家，還沒跨進(jìn)門，就聽到“大師傅來了！”的聲音，原來，我在她們的眼里，竟然是大師傅了！想想也好笑。
? ? ? 食材都準(zhǔn)備好了。芝麻和核桃仁炒熟后涼透，大半瓶飴糖，兩袋白砂糖，植物油若干。
? ? ? 熬煎芝麻片，或者說芝麻糖，最重要的一環(huán)是熬糖漿。糖漿太稀薄了，粘不住食材，容易碎裂；太稠厚了，不易攪拌均勻，還會(huì)粘牙。所以一定要掌握“度”。這個(gè)度，還不好說得清清楚楚明明白白，主要靠經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐出真知，做得多了，吸取教訓(xùn)，定會(huì)越做越好。
? ? ? 好吧，大師傅上場(chǎng)了。鍋里放一小碗水，加少許植物油，加飴糖二兩左右，再加三兩白糖，開始熬糖漿。
? ? ? 隨著不斷的燒煮攪拌，鍋里的水份在蒸發(fā)，糖漿越來越稠，顏色越來越深。特別是糖漿表面的氣泡從小變大。提起鏟子，上面的糖漿不是流下來，而是緩緩地掛下來，糖漿熬得差不多了。
? ? ? 這是事先炒熟的食材。一般人做芝麻片，主要食材是黑芝麻，也有放些花生米。這天，姐妹準(zhǔn)備的食材比較考究，芝麻有黑白兩色，外加核桃仁。
? ? ? 我讓她們把核桃仁掰碎，盡量留出空間，多與糖漿混合，增加粘性，減少碎屑。
? ? ? 把適量的食材倒入糖漿里，趁熱拌勻。注意，一定要適量。鍋里的糖漿就這么多，假如食材放多了，粘不住，就會(huì)松散，出現(xiàn)大量的碎屑；假如放少了，太粘，容易沾牙，影響口感。所以，這一關(guān)也是經(jīng)驗(yàn)。
? ? ? 拌勻后，趁熱倒入表面抹過食物油的盤子，用力壓結(jié)實(shí)。注意，必須是趁熱，否則冷卻成固體，難以操作。
? ? ? 壓結(jié)實(shí)后，稍等一會(huì)兒，然后倒出盤中的半成品。此時(shí)的芝麻糕（還沒切片）有些溫軟，既不粘，又不硬，趕緊操刀切片。
? ? ? 這就是成品的核桃芝麻片，全部冷卻后，再包裝入袋，扎緊。貯存條件，低于15度的涼爽地方。相反，溫度高，糖漿融化，芝麻片就會(huì)軟爛變形。
? ? ? 核桃芝麻片，松脆，香甜，口味佳，而且有營(yíng)養(yǎng)，具有一定的滋補(bǔ)作用。
? ? ? 姐妹顯擺，發(fā)圖朋友圈，引來無數(shù)贊美。問誰做的，回說大師傅。
? ? ? 哈，那個(gè)被稱作大師傅的人，表面謙虛，心里已經(jīng)樂開花！
