立夏過后，荷葉擠滿水面，此時的荷花也次第開放，正是吃新藕最好的時候。

這時候新藕，尤其是藕的嫩尖，真的是白嫩嫩水汪汪的，只宜生吃或者清炒。無論生吃或清炒都是口感爽脆，藕嫩漿甜，就如同在盛夏里嚼下一團白雪，齒頰間留下清涼，令人暑氣全消。

宋代楊萬里寫的《小集食藕極嫩》，便寫了下吃到極嫩的藕的感受:“比雪猶松在，無絲可得飄。輕拈愁欲碎，未嚼已先銷。”

宋人林洪說：“夏初竹筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮?！笔钦f吃竹筍，是要和時間賽跑，最好是現(xiàn)摘現(xiàn)吃。

最好的新藕當(dāng)然也是從荷塘現(xiàn)挖出來即食的最好。挖藕人去藕塘挖藕時，最快樂的事也莫過于是在挖出新藕后，即刻用手拗下一截藕尖，洗干凈后，直接放嘴里的一嚼，立刻汁水滿口，清涼又解暑。

只是新鮮的藕尖不易尋覓。市場里賣的都是手指頭般粗細的藕帶，口感脆則脆矣，但已經(jīng)沒有了藕的甜味了。如果再加上泡椒爆炒，就更加是鮮味全無了。

能和新藕的味道媲美的，在冬天里收獲的荸薺也算上一個。

荸薺，又叫馬蹄。水田里的馬蹄直立田中，都是密密麻麻地朝天豎著一條條的綠色桿子。

這些圓筒形的綠桿子，中空有節(jié)，像蔥管。開出的花就像草穗，呈褐色，無香無形。但長成這樣一柱朝天的樣子，卻又透著霸氣，所以又叫它通天草。

小時候一掐了新鮮的馬蹄稈，就用手指捏破它們，這個時候聽著莖稈會發(fā)出細微的嗶嗶聲，就是小時候玩過的游戲。

而莖桿底下泥里埋著的地下的球莖就是好吃的馬蹄。馬蹄皮色紅褐色或呈深紅褐色，頭上而個小尖頭。削去皮，如同新藕一樣，都是雪也似的白肉，美玉一般。咬一口，味甜多汁，爽脆無渣。煮熟了的馬蹄，肉近透明，雖沒有生吃的汁水多，但一樣爽口，而且甜中還帶點糯口。

明代李時珍的《本草綱目》早有記載，稱馬蹄具有清熱解毒。生津止渴，潤肺化痰，明目退翳的藥用價值，自古更有“地下雪梨”之美譽，北方還視之為江南人參。

它還有一個別名叫“地栗”。這個名字是根據(jù)它形狀扁圓，外皮光亮紫紅，猶如板栗而得名。

在很多地方喜生食荸薺，特別是冬天圍著火爐吃荸薺，清涼爽口又去燥。而在廣東，冬季干燥，用馬蹄烹煮一道“玉米馬蹄蘿卜煲豬骨頭”或者茅根竹蔗馬蹄水來滋潤一下，就是個不錯的選擇。做一道“西芹蓮藕炒馬蹄”，味道上就更加接近藕和馬蹄的本味了。

江門人食馬蹄，最多的食法是剁肉餅時加入馬蹄。這樣蒸出來的肉餅爽甜不膩，特別好吃。用來包云吞和水餃，覺得更加清甜爽口。

至于廣東出名的點心馬蹄糕，在半透明的糕中凝結(jié)有馬蹄的碎粒，吃起來又軟又香甜又爽口。

只是把馬蹄去皮卻是一件極為瑣碎的事。去皮不難，只是費手藝，用力大了就把荸薺削平了，自己虧本兒。還有就是圓溜溜容易滑動，初學(xué)削皮者常易把自己手指削破。在削破指頭兩次之后，我便只光顧市場的去皮馬蹄。