? ? ? ?一到冬天，四川有種蔬菜就大量上市了。別的地方不知道叫什么，反正四川管它叫兒菜。還得分為“媽媽帶著孩兒的兒菜”和“孩兒離開媽媽的兒菜”。
? ? ? ?我很挑食，挑食到不僅挑菜還挑做法。兒菜最普遍的吃法通常就是煮湯和清炒，像青菜一樣會有一點青苦味，這樣的做法我通常都是不吃的。但如果是淋上自制紅油做成涼拌的小菜，清香爽脆的口感，立馬變身我的最愛。哪怕沒有別的菜，就著一小碟紅油兒菜，也能吃得飽飽的……
? ? ? 紅油兒菜的制作方法很簡單，兩斤兒菜，洗凈切片切條?？梢赃x擇整顆的兒菜(媽帶兒)，也可以選擇已經(jīng)掰下來的小塊兒菜頭(兒離開媽)。當然“兒離開媽”的兒菜頭做出來口感更脆嫩，只是價格可能每斤會貴上幾毛或者1元錢。
? ? ? ? 兒菜切好之后的下一步就是腌制，撒適量鹽拌勻腌制兩個小時入味出水。有人說，不知道適量是什么個量，總之就是多點少點其實關(guān)系都不大，少了涼拌時加點鹽補充，多了就吃之前先洗一下就是了。通常做一兩次自己大概就能把握住適合自己口味的撒鹽量了。另外，如果腌制時再額外加點白糖一起腌制的話，那回味帶甜也是很好吃的。
? ? ? ? 腌制過程中最好隨時翻拌一下入味更均勻。腌制結(jié)束倒掉腌制出的水分擠干鋪開在烤盤或者更大的一些容器里晾曬即可。我是特意在一個在古鎮(zhèn)上買回來一個竹箕作為晾曬工具。如果沒有也關(guān)系不大，各種盤子碗都行，大不了多翻動多曬幾天就行。我用竹箕晾曬，天氣好的話，上午開始曬，晚上就可以收攏涼拌佐餐了。如果喜歡稍微帶點嚼勁的口感，可以再多晾曬半日讓它再干一點。以自己喜歡的口感自行把控就好。還是那個注意點，有條件就多翻動，可以加快晾曬速度。
? ? ? 晾曬好收保鮮盒里，加一點雞精，淋上自己做的秘制紅油拌勻，凍冰箱里吃上三五天都不會壞。吃完之前，再做上一份，一整個冬天都不會厭倦。如果沒有秘制紅油，就按照自己喜歡的家?？谖?，想怎么拌就怎么拌，通通都齁得住。不信，你就試試！
