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? ? ? 人間煙火氣，最撫凡人心。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一一題記

? ? ? 跟著抖音，學(xué)做了鍋巴。

? ? ? 首先是蒸了米飯。為了口感更豐富，營養(yǎng)更全面，我用了大米、小米、玉米糝三和，玉米糝耗水，因此要比平時蒸米飯時的水略多一些，這樣食用起來口感會更好，做鍋巴摻了面粉揉搓起來也更容易點兒。

? ? ? ? 吃罷飯趁鍋中剩下的米飯還有余溫，倒入一碗面粉，打入兩顆雞蛋，放入少許鹽、生抽、孜然粉、食用油，攪和成絮狀后放置案板使勁的揉起來?；蛟S加了食用油的緣故，并沒有像抖音教程中沾案板的現(xiàn)象。揉好的面團因為調(diào)料品的加入，顏色有些發(fā)暗，大米飯并未揉成粉末，在面粉的裹挾下顆顆粒粒清晰無比，如同小時候家中的水磨石臺面，看上去粒粒分明，摸上去光滑無比。

? ? ? ? 等面揉得差不多了，便用盆子蓋住，醒發(fā)十來分鐘。

? ? ? ? 醒發(fā)好后便是搟面。邊搟邊要灑些面粉以防粘連，使力還要均勻，要不停轉(zhuǎn)圈地搟，以防面餅這塊兒薄那塊兒厚的現(xiàn)象出現(xiàn)，很快面皮搟薄。薄到什么程度呢，個人覺得比手搟面略厚點兒就可以了，太薄沒嚼頭，太厚了脆度不夠。

? ? ? 搟好了面皮，用未使用過的梳子，賓館里洗漱包里的那種就可以，用梳齒在面皮上密密地按壓孔洞，增加透氣性，好炸也好入味。扎完孔洞后稍晾一會兒，便切成咱們平時吃的鍋巴大小的小方塊，準備油炸。切這個步驟并不容易，因為切好后稍放置久一點兒，小面塊疊撂在一起，很容易粘貼在一起，且炸時若一抓一大把一骨腦兒扔盡鍋里，就會團卷起來，不好看也不容易上料。所以為防粘連我是切一部分炸一部分，再切再炸，比較麻煩，但免除了粘成一團又得花時間撕開的后患。

? ? ? ? 將切好的小方塊放入油鍋中炸脆炸酥，最關(guān)鍵的是要時刻注意火侯，小火炸熟炸透，大火上色。不過奇怪的是，抖音上炸出來的色澤金黃，如同超市買的一般，我炸的卻和油餅一個色，奇怪的是他們這是放了姜黃還是別的什么嗎？

? ? ? ? 炸好的面塊趁熱倒入燒烤料，拌勻，取一塊嘗一口，酥脆香辣，比買的好吃多了，尤其是吃著放心。好吃的根本就停不下來。

? ? ? ? ? 你看，只要肯動手，生活就又多了點兒滋味。

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