碳水化合物的分類
碳水化合物根據聚合度可分為單糖、寡糖和多糖。
碳水化合物的消化吸收
碳水化合物的消化吸收主要在小腸。淀粉消化成大量的葡萄糖及少量的果糖及半乳糖。
碳水化合物的生理功能
1.儲存和提供能量
在維持人體健康的能量中，55%~65%由碳水化合物提供。碳水化合物在體內釋放能量較快，供能也快，是神經系統(tǒng)和心肌的主要能源，也是肌肉活動時的主要燃料。
2.構成機體組織及重要生命物質
碳水化合物是構成機體組織的重要物質，并參與細胞的組成和多種活動。每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。
3.節(jié)約蛋白質
當膳食中碳水化合物供應不足時，機體為了滿足自身對葡萄糖的需要，則通過糖原異生作用將蛋白質轉化為葡萄糖供給能量；而當攝入足夠量的碳水化合物時，則能預防體內或膳食蛋白質 消耗，不需要動用蛋白質供能。
4.抗生酮作用
脂肪在體內分解代謝，需要葡萄糖的協同作用。當膳食中碳水化合物供應不足時，脂肪酸不能徹底氧化而產生過多的酮體，以致產生酮血癥和酮尿癥。
5.解毒作用
碳水化合物在肝臟中能與許多有害物質如細菌毒素、酒精、砷等結合，以消除或減輕這些物質的毒性或生物活性，從而起到解毒作用。
6.增強腸道功能
非淀粉多糖類，雖不能在小腸內消化吸收，但能刺激腸道蠕動，增加結腸的發(fā)酵，增強腸道的排泄功能。
碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來源
1.膳食參考攝入量
建議膳食碳水化合物的參考攝入量為總能量的55%~65%，應包括復合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等；限制純能量食物如糖的攝入量，以保障人體能量和營養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預防齲齒。
2.食物來源
糧谷類含碳水化合物60%~80%，薯類含量為15%~29%，豆類為40%~60%。
單糖和雙塘的來源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕點、甜味水果、含糖飲料和蜂蜜等。
GL是保持血糖平衡最好的指標
血糖指數（GI）是告訴你一種食物中的碳水化合物是快速釋放能量的還是慢速釋放能量的，它是一個質量指標。食物中的碳水化合物的百分比，或者說是碳水化合物的重量，可以告訴你這種食物里有多少碳水化合物，屬于數量指標。食物的血糖負荷（GL）則是質量乘以數量指標。當你選擇某種事物時，GL會成為告訴你體重將增加多少的最佳指標。
建議在進食碳水化合物的同時吃一些脂肪和蛋白質，這樣可以降低你所吃的碳水化合物的GL值。
食物中的纖維成分也可以降低它的GL值，所以推薦高膳食纖維的食物。
最后，你的進食方式也很重要，就保持血糖水平而言，我們鼓勵少量多次的進食方式。
碳水化合物不足與過量
不足：全身乏力、頭暈、心悸等。嚴重者會產生低血糖昏迷。
過量：轉化為脂肪貯存于體內，使人過于肥胖而導致各類疾病，如高血脂、糖尿病等。
