「小美手札」你知道葡萄酒有幾種顏色類型嗎？
世界上的葡萄酒，千差萬別，種類繁多。即使我們每天喝一瓶葡萄酒，而且每天都換一瓶不一樣的品種，這樣哪怕我們喝一輩子，也仍然無法將全世界的葡萄酒每一種喝一遍。那么有沒有什么辦法簡單的把葡萄酒進(jìn)行歸類，使它變得容易把握呢。答案是有的，我們可以，按照下面三種不同的方式來把葡萄酒大類進(jìn)行一次，總結(jié)歸納：
首先我們從葡萄酒的顏色出發(fā)，這是一個最簡單直接的辦法，我們就能發(fā)現(xiàn)不管葡萄酒有多少的品牌品類，都可以歸結(jié)于三種類型：一種是紅葡萄酒，一種是白葡萄酒，另一種是桃紅葡萄酒，也叫粉紅酒，或者叫做玫瑰紅。就像世界上有黑就有白一樣，葡萄酒的世界也分成紅和白兩種基本顏色。而大自然初在黑白交疊的情況下，這種顏色狀況我們稱之為灰色，同理，顏色呈現(xiàn)出紅葡萄酒和白葡萄酒的中間色的酒，就是桃紅葡萄酒。
紅葡萄酒主要是特征是帶皮發(fā)酵，這樣葡萄皮的色苷素就被萃取到葡萄汁里，所以酒液最終呈現(xiàn)出紫紅，寶石紅，或石榴紅等顏色。而白葡萄酒是去皮之后才進(jìn)行發(fā)酵，因此與紅葡萄酒不同，它的顏色呈現(xiàn)出來的是稻草黃，檸檬黃，等等清淡的顏色。顏色介乎于兩者之間的桃紅葡萄酒像是一個混血兒，既有紅葡萄酒的顏色特征，也有白葡萄酒的顏色特征，呈現(xiàn)出的是橙紅或三文魚等偏淡的紅色。
紅葡萄酒因?yàn)榇湟驗(yàn)閹ぐl(fā)酵，可以借著浸皮的機(jī)會萃取足夠的單寧，因此酒里面的單寧含量會比較高，香氣也相較濃郁、豐富，酒體顯得豐滿強(qiáng)壯，口感結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜。下面這瓶葡萄酒是產(chǎn)自法國勃艮第的黑皮諾干型紅酒：
充盈的紅色水果的香氣，漸次釋放出覆盤子，草莓，櫻桃和香料的典型氣息，優(yōu)雅清新，中等的單寧和中等的酸度，口感柔美，余韻悠揚(yáng)。
白葡萄酒就大不一樣，由于白葡萄酒是去皮發(fā)酵，使絕大部分白葡萄酒的單寧含量都非常低，幾乎可以忽略不計。因此相較于紅葡萄酒而言，酒體圓潤輕盈，口感清爽舒適，酸度明顯，以新鮮的果香為主。下面這款白葡萄酒來自智利中央河谷的長相思：
明亮的淺稻草黃。濃郁的檸檬和青蘋果的香氣，帶著一點(diǎn)青草和柑橘的味道，入口清爽，酒體輕盈。
桃紅葡萄酒的個性正好介乎使上述兩者之間，桃紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，主要有三個方法。最常見的是浸皮發(fā)酵，但是縮短浸皮時間，這樣取到的顏色要比普通的紅葡萄酒要淺不少。另外一個常見的方式是先釀出紅白兩種不同顏色的葡萄酒作為基酒，然后按一定比例進(jìn)行勾兌。最為罕見的方式叫“放血法”，同樣采取紅葡萄酒的帶皮發(fā)酵的釀造方式，但是在葡萄酒發(fā)酵進(jìn)行到一半的時候，先放出一部分酒液來，這部份被放出的酒液因?yàn)榻r間不夠，所以顯得顏色會淡一些，而剩下部分繼續(xù)發(fā)酵釀造紅葡萄，用這種方法得到的桃紅葡萄酒其顏色三種方法里面最深的。比如這瓶來自西班牙杜埃羅河谷峻峭山嶺的桃紅葡萄酒，就是采用成本最昂貴的“放血法”釀造工藝：
新鮮的紅色水果香氣，清晰宜人，精致而細(xì)膩，有一股淡淡的櫻桃，和一點(diǎn)點(diǎn)胭脂的味道，紅色李子和黑色李子的香氣交織一起，酸度適中，均衡和諧，口感圓潤。
