此外，?-胡蘿卜素還是食物中維生素A的重要前體元素（因此它也被稱為維生素A原，德文為Provitamin A），它會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A對眼睛好處多多，缺乏時會導(dǎo)致夜盲癥。維生素A對皮膚與黏膜同樣十分重要，它可以促進細(xì)胞生長、預(yù)防皮膚受損、促進傷口修復(fù)，還能提高皮膚免疫力。醫(yī)學(xué)建議，每天食用1～2個胡蘿卜即可滿足維生素A的每日攝取量，同時攝入幾滴食用油更有利于腸道吸收。