? ? ? 短短二十多年時(shí)間，重慶江湖菜已經(jīng)成為了當(dāng)今渝菜的風(fēng)向標(biāo)。每一道有代表性的江湖菜，都會(huì)從骨子里流淌出巴山渝水飲食文化的厚重與精彩。

? ? ? 江湖之饒，生育無(wú)限。重慶人豪放、耿直、熱情的性格給渝菜帶來(lái)勃勃生機(jī)，使行走在江湖上的食客們身不由已，欲罷不能。

? ? 重慶菜就像重慶的地理一樣，大氣恢弘，有氣吞山河之勢(shì)，重慶菜又像人的性格一樣，耿直爽快，有著江湖豪放的鮮明個(gè)性。

? ? 在重慶領(lǐng)略美食，不管是草根布衣之家常便餐，不管是路邊巴壁館的四季隨炒或是市肆酒樓飯店的招牌菜肴，只要是味道一流，都會(huì)受到認(rèn)可和尊敬，親睞與追捧。

? ? ? 美食是一張城市的名片，是一座城市的索引它的起源、變化和延伸無(wú)一不是這座城市的縮影。

? ? ? “菜以味為本，味以食者悅”是重慶菜的享飪之精髓，經(jīng)過(guò)歷代先民和廚師的創(chuàng)新與開(kāi)拓，重慶菜其口味變化之多，味刑適應(yīng)之廣乃全國(guó)之冠，通過(guò)這些口味變化和味型所派生出的菜品更是洋洋大觀、嘆為觀止。

? ? 的至今日，重慶菜已經(jīng)形成了八館筵席風(fēng)味、重慶火鍋風(fēng)味、家常風(fēng)味、三蒸九扣風(fēng)味、民間小吃風(fēng)味、藥膳滋補(bǔ)風(fēng)味、大眾便餐風(fēng)味和江湖風(fēng)味相互輝映的局面。

? ? ? 重慶菜的這8個(gè)風(fēng)味菜式，特點(diǎn)各異，繽彩紛呈。其中最年青的鄉(xiāng)土氣息最濃厚的，表現(xiàn)手法最不拘一格的，時(shí)代節(jié)奉感最強(qiáng)烈的當(dāng)數(shù)江湖風(fēng)味菜式。

? ? ? ? 1987年，中國(guó)烹飪大師張?jiān)谛墼谥貞c晚報(bào)上發(fā)表了一篇為“家常川菜縱橫談”的文草，文章中將當(dāng)時(shí)重慶餐飲界中的一些個(gè)性化酒樓所烹制供應(yīng)而又未列入歷代川菜典籍或菜譜的菜品，以及不按照傳統(tǒng)烹制技法加工的非正宗家常菜取了一個(gè)新的名稱(chēng)一江湖菜。此文一出便在餐飲界中引起不小的反響；有的人說(shuō)“江湖”二子既貼切又隨和，是重慶人幽默與豪爽的體現(xiàn)，江湖菜使重慶碼頭文化和兩江文化的內(nèi)容更加豐富；有的人說(shuō)“江湖“二字有點(diǎn)社會(huì)習(xí)氣的感覺(jué)，江湖菜很容易與那些江湖浪子不修邊幅和來(lái)去無(wú)蹤聯(lián)系在一起．.....

? ? ? 20多年過(guò)去了，江湖菜因其獨(dú)特的魅力而征服了人們的味味蕾，它使古老的重慶菜煥發(fā)出了青春，是重慶美食又一道靚麗的風(fēng)景線。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 20221025