在江南水鄉(xiāng)，每到盛夏荷花開得正嬌艷時，人必會到水鄉(xiāng)一游。那時，面盆大的葉子，會密匝匝地占領(lǐng)了水面，碗大的荷花盛開著，紅紅的，白白的，中間還會夾雜著青青的蓮蓬。
彼時游人如織，乘舟游罷，舉著幾枝荷花蓮蓬，便駕車往江邊食肆，嘗新藕去。
“帶刺的黃瓜頂花的藕”，就是說此時的新藕，江南人稱之為“花香藕”。
在夏日小暑后，當(dāng)荷葉擠滿水面，荷花又次第開放的時候，便是吃花香藕最好的時候?；ㄏ闩喊啄勰鬯敉舻?，只宜生吃或者清炒。生吃的口感爽脆，清炒藕嫩漿甜，都如同在盛夏里嚼下一團白雪，齒頰間留下清涼，令人暑氣全消。
宋代楊萬里寫的《小集食藕極嫩》，便寫下吃到極嫩的藕的感受:“比雪猶松在，無絲可得飄。輕拈愁欲碎，未嚼已先銷?！?br>
待秋天結(jié)束的時候，水鄉(xiāng)藕塘里那些原先密密匝匝的翠碧荷葉，便會凋零枯縮，壯碩肥大的蓮藕便躺滿了塘底的泥土 。
這時的蓮藕口感不再是脆脆的，那粉粉糯糯的感覺出來了，把蓮藕折斷便會有長長的拉絲，口感綿軟。
直接把蓮藕直切成條，加上豬油清炒，會一改藕的寡淡口味。粵地出名的素菜荷塘小炒，蓮藕加上荷蘭豆、木耳、馬蹄、胡蘿卜的混搭出來的清爽口感，讓人每一口都感受到來自荷塘邊的清新香氣。
可以把洗凈后的藕在粗礪的破缸片上擦成藕泥，放入鹽和蔥攪拌，做成一個個餅放進油鍋里炸成金黃色，脆嫩又糯滑。
又或者做成藕夾，只須將藕切成薄薄的片，每兩片夾進一筷子頭肉糜，合二為一放入油鍋里炸焦黃便成。肉餡的藕夾，吃在嘴里會覺得鮮香四溢。
清袁枚《隨園食單》里說：“藕須貫米加糖自煮，并湯極佳。外賣者多用灰水，味變，不可食也。余性愛食嫩藕，雖軟熟而以齒決，故味在也。如老藕一煮成泥，便無味矣?！贝蟾旁妒菦]吃過蓮藕炆豬手。那肥碩的蓮藕吸收了肥胖的豬蹄的油脂和肉汁，粉粉糯糯，豐腴甘美，上桌后比豬蹄還受歡迎。如若加上筍干，筍與藕的口感各自不同，搭在一起，更妙。
江南有一道桂花糯米藕，又叫蜜汁糯米藕，是金陵四大街頭小食之一，梁實秋兒時最喜食此物。桂花糯米藕以洗凈浸泡的糯米灌蓮藕中，封口煮熟，湯中加紅糖、桂花、大棗、大火煮開小火半煨至湯成糊狀，起鍋切片，淋藕湯及蜜汁。糯米軟綿甜香，蓮藕清脆溫涼，桂花香氣濃郁。
但如若是在西湖，會把蓮藕曬干磨成粉，做成藕粉桂花糖糕，凝結(jié)如膠，潔白得像白鶴的羽毛，透明的糖糕里鑲嵌著朵朵桂花，糖糕的甜味與桂花的香氣互相輝映， 甜味便被桂花香烘托得更圓滿 。甜香便不由自主的從心底涌起，漸漸的升騰到鼻腔，連嘴角唇邊也不由的泛起那種甜蜜。 咬上一口，整天滿口都會是桂花香，好像吃下了一個秋天呢。
廣東人卻常愛用八爪魚干和蓮藕做成湯，湯色帶紫，雖顏色古怪，卻味道極好。用豬骨綠豆陳皮和蓮藕做的湯，也讓人叫絕。
難怪人道藕，既可為蔬，又可代糧作果， 生熟皆宜，葷素均可，可甜可咸，吃法多多。
