象拔蚌，是中國和日本崇尚食用的高級海鮮，來自加拿大的象拔蚌一只賣到200英磅的高價沒有讓食客望而卻步，反而趨之若鶩。到底它有什么獨特的魅力呢?

一看就不是什么正經(jīng)的海鮮!

象拔蚌因為有一條又大又多肉的紅管，很像大象的鼻子(咳咳，也像那什么......)，所以被稱為“象拔蚌”，它在中國十分受歡迎的原因之一，是因為中國人吃啥補(bǔ)啥的說法。吃了“一夜七次郎”、“金槍不倒”什么的目前沒有什么科學(xué)依據(jù)，估計只有經(jīng)常吃的人才知道。

不正經(jīng)的外形，正經(jīng)的味道!

不過雖然它長得污，但味道鮮美、口感柔嫩爽脆可是大家一致認(rèn)同的，目前全世界有幾個國家、區(qū)域有產(chǎn)象拔蚌，但不同國家、不同地區(qū)的象拔蚌種類都不一樣，口感特點也有差別。

加拿大BC省(加拿大太平洋沿岸的英屬哥倫比亞省，簡稱BC省)的水域純凈冷冽，那里象拔蚌生長周期悠長，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美。是象拔蚌里面品質(zhì)最好的，并以其無與倫比的適口甜味、新鮮海產(chǎn)的風(fēng)味以及筋道的口感在亞洲市場廣受好評，是頂級的珍饈美味。

挑選方法

挑選的時候不要在乎什么18cm!要看象拔部分是不是新鮮且豐滿，帶有新鮮海味?？此鼉蓚€殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時候，蚌身會有明顯的收縮、甚至從出口噴出水來!

處理方法

首先，太小的象拔蚌還是baby，不可以吃。

讓象拔蚌吐沙也不容易，要擠壓虹管讓泥沙噴射出來。

象拔蚌的肌肉發(fā)達(dá)，射出力道也很強(qiáng)。

這么鮮美高級的食材，熟食太浪費，所以快速燙過就好。

燙過之后讓它快速冷卻。

你沒看錯......拿出來就會變成這樣(污到?jīng)]眼看......)

大概切一下殼的部分。

把象拔蚌里頭的分泌物瀝干凈，就可以把殼剝除了。(沒錯!還有分泌物= =)

把外層皺皺的皮剝除，不然口感很差。(手法好的師傅，男科醫(yī)院歡迎您......)

把軟嫩的胸肉分開處理，這部分適合熟食煮湯或嫩煎。

口感韌而脆的頸肉。

其實只要將虹管對切，洗乾凈殘留的泥沙和殘留物。

這就是非常適合直接吃的高極鮮味了。

吃法

象拔蚌的吃法有很多，但總體都是突出象拔本身的清鮮原味，保留象拔堅韌的口感。

象拔蚌刺身

刺身是品嘗象拔蚌最不能辜負(fù)的吃法，那薄片似層層波浪，味道鮮甜，肉質(zhì)脆嫩。

象拔蚌壽司

象拔蚌壽司肉質(zhì)豐盈，口感極佳，有淡淡的甜味，與魁蚶一樣，屬于高級的壽司用貝類。象拔蚌的肉質(zhì)彈性極好，很難捏成壽司，所以也很考驗壽司師傅的功力。

西芹炒象拔蚌

象拔蚌蚌身肉做的西芹炒象拔蚌，肉質(zhì)脆嫩，鮮爽無比。

象拔蚌粥

用象拔蚌的蚌肚做的粥，蚌肚有點像鵝肝的口感。

蟲草花川貝燉象拔蚌

蟲草花川貝燉象拔蚌，湯水鮮美得讓人口水直流啊(ˉ﹃ˉ)

象拔蚌的食用禁忌

1、不能與寒涼食物同食

象拔蚌本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用象拔蚌飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

3、皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃象拔蚌是因為象拔蚌中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

4、食用象拔蚌需要煮熟

象拔蚌煮不熟含有細(xì)菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文章來源：嘟嘟嘟嘟餐飲觀察【kedududu】：拓眼界，助成長！