沙縣小吃的勢力范圍遍及全國，能與之相抗衡的也只有蘭州拉面了。這兩個派別的飲食店，其實(shí)都已經(jīng)和它們的發(fā)祥地有所不同了。眾所周知，蘭州拉面在蘭州本地被稱為牛肉面，味道自然是更正宗，而沙縣本地的各種小吃和全國的沙縣小吃店里賣的東西，從外形到味道也都不一樣了。

這個其實(shí)有點(diǎn)像一個物種經(jīng)過遷徙到另一個地方生根開花，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境稍稍進(jìn)化了，或者說是本土化了。其中沙縣小吃由于品種繁多，變化也最豐富。在四川湖南等地，沙縣小吃偏辣，而在江浙一帶則偏甜。

沙縣小吃店本身也是一個神奇的地方，它可能地處鬧市區(qū)，也可能在幽深的小巷子里，不管在什么地段，幾乎沒有生意差的。價(jià)格親民，味道又符合當(dāng)?shù)厝说目谖?，所以沙縣小吃能遍地開花。

沙縣小吃店其實(shí)并不是如大家想象的那樣，是類似肯德基麥當(dāng)勞一樣的大型集團(tuán)加盟店形式的，沙縣小吃集團(tuán)確實(shí)是存在的，但集團(tuán)本身也是靠不斷地收編這些零散獨(dú)立小店壯大起來的，換句話說，肯定還有相當(dāng)大的一部分沙縣小吃店是自己獨(dú)立經(jīng)營。雖然大家都用同一個招牌，其實(shí)每家店的口味都略有區(qū)別，并沒有很嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)常去沙縣小吃吃飯的人，主要有附近寫字樓白領(lǐng)、學(xué)生、民工、出租車司機(jī)、夜總會女公關(guān)、房屋中介等等，簡直是匯聚了各行各業(yè)三教九流的人，是一個煙火氣很重的地方。來沙縣吃飯的人，往往能看到他們一副放下重?fù)?dān)，一臉輕松地大快朵頤，這確實(shí)是一個能讓人短暫忘卻生活壓力的地方，有點(diǎn)像《孤獨(dú)的美食家》里的主人公在日本街頭巷尾不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)那種便宜又好吃的小店。

這種小店除了氣氛融洽之外往往還有一個特點(diǎn)，就是會有隱藏菜單，意思就是這道菜在價(jià)目表上找不到，只有經(jīng)常光顧的熟客才知道。沙縣小吃也不例外，我也是偶然間發(fā)現(xiàn)這道隱藏料理——牛肉炒飯。一般店里的價(jià)目表上只有揚(yáng)州炒飯、雞蛋炒飯、香腸炒飯等，這道炒飯堪稱升級版的炒飯，里面用料非常多。但這道菜不是每個沙縣小吃店都有，也只能碰運(yùn)氣。而且它的價(jià)格也是每個標(biāo)準(zhǔn)，可能是看老板心情定的。

比如我今天去的這家沙縣，它的牛肉炒飯要18元，里面有切碎的五香牛肉、香腸、雞蛋、番茄、小蔥等，之前我去的另一家沙縣用的是醬牛肉塊，還放了豌豆。味道很不錯，炒飯還是很體現(xiàn)廚師功力的，吃完后盤子里面沒有多余的油，吃的時(shí)候又不覺得干，滿滿的牛肉香味，咸度適中。減肥人士建議遠(yuǎn)離這種料理，它讓你一吃就停不下來。

其他的隱藏菜單還有各色的蓋澆飯，比如你想在青椒肉絲蓋澆飯里放點(diǎn)香菇，或者在木耳肉片里放點(diǎn)胡蘿卜絲，都是可以的，有點(diǎn)私人訂制的味道，當(dāng)然價(jià)格也會稍微高一點(diǎn)。雖然都是極其普通的食材，但是也能帶來不一般的滿足感，再是卑微的勞動者也擁有享受美食的美食的權(quán)利。