廣東佛山的九層糕口感爽滑彈牙，廣東本地人在過年過節(jié)時多做點，送與親友一起品嘗，是很多廣東人童年的回憶，今天就來看看正宗廣東九層糕的做法。

準備的材料有：水磨粘米粉和玉米淀粉，適量廣味臘腸、臘肉、瑤柱，干蝦仁、香菜。

先來調米槳，米槳按家里人員多少來定。粘米粉500克，玉米淀粉100克，加800ml冷水攪拌至絲滑無顆粒就可以，然后調一下味道，加入適量白胡椒粉、五香粉、白糖、鹽，攪拌均勻后，分成兩份一份為生漿，一份沖熟漿，沖熟漿那份沖入1000ml開水，邊沖邊快速攪拌，等攪拌均勻后再把生漿倒進來一起攪拌均勻，生熟漿做出來的九層糕才不會粘牙。

接下來把臘腸臘肉煮熟后，切小顆粒備用。泡好的瑤柱把它捏散，干蝦仁切成小顆粒。

鍋里加少許油，先把臘腸臘肉顆粒炒香，再加入瑤柱絲和蝦仁粒炒香后，倒入米槳內，再倒入切碎的香菜，攪拌均勻。

蒸鍋里燒開水，蒸盒刷一下油，打一勺米槳平鋪均勻，蓋上蓋蒸3分鐘，然后再打一勺漿平鋪均勻，再蒸3分鐘，一直蒸到九層，這樣蒸出來層層分明爽滑，蒸好后放涼脫模，切塊用油稍煎一下，吃起來更香！