提到東北菜，得莫利燉魚絕對(duì)算得上是一道東北特色菜，已有一百多年的歷史。“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村。由于這個(gè)村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來維持生計(jì)，得莫利燉魚便是村里的特色菜肴。

在20世紀(jì)80年代初，村里的一對(duì)老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~（也可以用鲇魚，鯽魚、嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，吃的人是越來越多，結(jié)果生意越做越火，不少人特意開車去那里品嘗。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。常聽黑龍江人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們就吃得莫利燉活魚去。這道菜的主料應(yīng)該是新鮮的活鯉魚或草魚，那樣才可以充分享受到魚肉的鮮嫩和美味。鯉魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和礦物質(zhì)等。豆腐含有豐富蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂和植物活性成分，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病之功效。

得莫利燉魚有多種做法，今天給大家介紹其中的一種做法。

制作原料

主要食材：鯉魚或草魚，鹵水豆腐，粉條、榛蘑、木耳、白菜、五花肉。

配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒（一定要有，怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，香其醬。

調(diào)料：鹽，料酒，糖，醋、醬油，花椒，八角，桂皮

注：傳說中燉魚作料還有蘇子葉，把蒿（香），山花椒（五味子）。

制作方法

1.過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘，怕粘鍋可在油中加點(diǎn)鹽。

2.調(diào)湯。把蔥，辣椒切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮拍碎。把所有配料放在料理盆里。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把調(diào)料調(diào)放入碗中調(diào)成湯汁。這時(shí)要把榛蘑洗凈，浸在水中，豆腐切塊備用。

3.燉魚。鍋中放油加熱，倒入五花肉，煸炒，加入蔥，姜，蒜，大料，辣椒，再加點(diǎn)東北大醬（香其醬）炒香。把過油后的魚倒入鍋中。調(diào)好的湯汁澆在魚上。加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。

4.加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、木耳、榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以手撕整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。最后撒上蔥花或香菜進(jìn)行配色。

一道得莫利燉魚就做好了，用東北話說：喝了江魚一碗湯，飛禽走獸一籮筐。啥也別說了，開吃。