?【紫米核桃面包】

原料：

燙面：白燕高筋面粉30g

? ? ? ? ? 開水30g

? ? ? ? ? 鹽0.3g

液種：白燕高筋面粉70g

? ? ? ? ? 味悠長全麥面粉40g

? ? ? ? ? 耐高糖酵母酵母1g

? ? ? ? ? 常溫水110g

主面團(tuán)：白燕高筋面粉110g

? ? ? ? ? ? ? 糖15g

? ? ? ? ? ? ? 耐高糖酵母2g

? ? ? ? ? ? ? 常溫水20g

? ? ? ? ? ? ? 鹽4g

? ? ? ? ? ? ? 黃油10g

紫米餡料：紫米60g

? ? ? ? ? ? ? ? ? 白糖15g

? ? ? ? ? ? ? ? ? 水170g

做法：

①提前一夜把燙面和液種準(zhǔn)備好，放入冰箱冷藏，12h即可。此時(shí)液種會(huì)膨脹兩倍以上，表面會(huì)出現(xiàn)小氣泡?？梢蕴崆皽?zhǔn)備紫米餡兒，紫米洗干凈加水和糖，蓋上蓋子小火煮15min，再燜15min即可。我用的是小土鍋，紫米也沒有提前浸泡，煮出的紫米餡兒含水量會(huì)比米飯多，適合做餡兒

?第二天把燙面、液種和主面團(tuán)（除黃油和鹽以外）的材料放進(jìn)面包桶，開啟攪拌程序9min，揉至光滑狀態(tài)，再加入黃油和鹽揉至面團(tuán)可扯出結(jié)實(shí)的透明薄膜，大約13min

③揉好的面團(tuán)滾圓、放入發(fā)酵箱（27攝氏度，濕度75），密封醒發(fā)至兩倍大，費(fèi)時(shí)約50min

?發(fā)酵好的面團(tuán)拿出排氣，均勻分成6份。滾圓放入發(fā)酵箱（27攝氏度，濕度75），松弛15min

⑤松弛好的面團(tuán)拿出，光面朝下，用搟面杖搟成長方形，一邊壓薄，放入紫米餡兒和核桃，卷起。表面噴水，放到裝了燕麥片的盤子里滾一下，放入模具。也可以不裝飾，到時(shí)候二發(fā)結(jié)束進(jìn)行割包

?放入發(fā)酵箱（37攝氏度，濕度85），發(fā)酵至兩倍大。拿出撒上高筋面粉，割包

⑦放入提前預(yù)熱好的烤箱（上火160度，下火190度）最下層，放入后溫度調(diào)整為（上火150度，下火180度），全程20min

這款配方是軟歐的配方，我做成了小面包，口感和歐包會(huì)有區(qū)別，軟歐外皮是偏硬有點(diǎn)脆的，這個(gè)紫米面包則偏軟。你也可以不放模具做成歐包的造型，包的餡兒也是隨你喜歡。