沒(méi)胃口時(shí)，做一鍋金湯酸菜魚(yú)，真心太美味了。

食材準(zhǔn)備（2人份）

①? 主食材：活魚(yú)1條（草魚(yú)/黑魚(yú)/鱸魚(yú)/鯽魚(yú)均可，約2斤可以吃2頓）

②? 酸菜：150克（切小段，提前用清水漂洗去部分鹽分）

③? 配料：生姜1塊（切片）、大蒜5-6瓣（切末）、干辣椒5-8個(gè)（切段）、花椒1小把、泡椒10-15個(gè)（切碎）、大蔥1段（切絲）、香菜適量（切段）

調(diào)料： 鹽、花雕酒、生姜粉、白胡椒粉、淀粉、菜籽油、味精、白糖、白醋

制作步驟

1. 處理魚(yú)肉（關(guān)鍵去腥）

?? 分切魚(yú)身：魚(yú)洗凈后刮去表皮粘液，切下魚(yú)頭、去魚(yú)骨（切段），去除貼骨血、魚(yú)鰭、魚(yú)牙，這是腥味來(lái)源。魚(yú)身斜刀片成約1個(gè)硬幣??厚的薄片（尾部可片成蝴蝶片，青魚(yú)片厚于黑魚(yú)片）。

?? 漿魚(yú)片：

魚(yú)片用淡鹽水浸泡3-5分鐘，沖洗擠干后加少許鹽、1勺花雕酒、1勺生姜粉、少許味精、雞蛋青，順一個(gè)方向攪打至出膠。

?? 加1勺淀粉抓勻，最后淋少許油鎖住水分，冷藏5分鐘備用。

2. 炒香酸菜（激發(fā)風(fēng)味）

?? 熱鍋冷油下菜籽油，爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒、泡椒碎。

?? 加入酸菜段，中大火翻炒至水汽蒸發(fā)、表面微焦（約3分鐘），盛出備用。

3. 熬煮奶白魚(yú)湯

? 魚(yú)頭、魚(yú)骨用廚房紙擦干，熱鍋冷油大火煎至兩面金黃，淋1勺花雕酒去腥。

?? 加足量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)食材），大火煮沸后保持開(kāi)蓋煮5-8分鐘，撇凈浮沫，煮至湯汁濃白。

?? 加1勺生姜粉、炒好的酸菜，煮2分鐘后調(diào)味：1勺味精、半勺白糖、1勺白醋，拌勻后將酸菜、魚(yú)骨、魚(yú)頭撈出鋪入大碗底。

4. 快速煮魚(yú)片（鮮嫩關(guān)鍵）

? 魚(yú)湯關(guān)火，逐片放入腌好的魚(yú)片，開(kāi)中火煮至湯再次沸騰（約30秒），魚(yú)片變色即可撈出，連湯倒入大碗。

5. 熱油激香（靈魂步驟）

?? 另起鍋燒7成熱油，澆在碗中蔥段、蒜末、干辣椒、花椒上，激發(fā)出香味，迅速倒入魚(yú)湯中

?? 最后撒香菜段、白芝麻點(diǎn)綴即可。

小貼士

①? 魚(yú)片厚薄均勻更易熟，煮制時(shí)間不宜超過(guò)1分鐘，避免變老。

②? 酸菜漂洗可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜酸可保留部分湯汁。

③? 黑魚(yú)肉扎實(shí)適當(dāng)切薄點(diǎn)，否則感覺(jué)會(huì)有點(diǎn)老；青魚(yú)肉嫩，可以稍微切厚一點(diǎn)；我最喜歡的是鯽魚(yú)，入口即化。

④? 想要吃1升容量的湯，那就要放2倍的水煮，大火煮會(huì)消耗掉一半的水，所以一次性要加足水。