酸白菜

100克

泡紅椒

50克

輔料

蠔油1茶匙

干辣椒15克

花椒15克

大蔥2根

老姜1塊

大蒜3瓣

胡椒粉1茶匙

料酒1茶匙

步驟 1

黑魚或是花鰱魚或草魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

步驟 2

大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量

步驟 3

自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

步驟 4

平底鍋加入油，小火炒香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸，炒出香味

步驟 5

下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

步驟 6

加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

步驟 7

調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉

步驟 8

將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

步驟 9

轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

烹飪技巧

魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好[微笑]