“咸中有味淡中香。對于舌尖上的中國來說，鹽，是最不可或缺的角色。中國的“鹽宗”據(jù)說是居住在山東半島的原始部落-夙沙氏，但福建出土的文物顯示，中國人在公元前5000年的仰韶文化時期甚至更早，就開始加熱海水制鹽?，F(xiàn)代烹飪學(xué)也證實人的味覺對于鹽的需求：當(dāng)人感覺到了大約0.8%-1.2%的食鹽濃度時就會產(chǎn)生一種味覺的愉悅感，從而胃口大開，食欲大增。所以，那一粒粒晶瑩剔透的氯化鈉晶體，被稱為“百味之王”。要想燒一手好菜，必須先擺弄這一把好鹽。
我家地處閩之西南，因為水土中鈣含量較多，使得當(dāng)?shù)仫嬍潮仨氝h(yuǎn)離辛香油辣，以清淡為主，所以小小的一撮鹽便是菜品調(diào)味的關(guān)鍵。當(dāng)?shù)刈钣忻囊坏佬〕?鹽酒雞，便是取成年土雞，只抹上食鹽，腌制半天放入盛滿米酒的砂鍋中用大火煮熟即可食用。鹽讓雞肉緊實，同時又留住了酒香，每份鹽酒雞都是殺米飯的好手。然而這項被稱為客家菜之首的料理過程卻非常簡單：選好鹽，炒好鹽，抹好鹽就成功了70%。由此可見，鹽之重要。
然而，我們現(xiàn)代化的廚房中有太多復(fù)合型的調(diào)味：老抽，生抽，調(diào)味醬，蘸料汁，卻忘了，只要食材夠新鮮，鹽已足夠。 古人用一把鹽調(diào)出許多奇思妙想的味道：鹽加上花椒，熱熱地在鍋里炒一下就是椒鹽；新鮮的蘿卜撒上鹽便又有了咸菜。鹽是太陽和大海的產(chǎn)物，最純凈最簡單，用簡單的搭配就能傳承出刻骨銘心的味道。
所以，不僅人們生活需要斷舍離，餐桌上也需要斷舍離：去除過多復(fù)雜的味道，減少繁復(fù)的烹飪方法，一切歸于簡單。因為簡單最難，對品質(zhì)要求最高。食材的本味是們追求的根本，而不是各種調(diào)味料堆積產(chǎn)生的無以名狀的濃烈。鹽便有一種奇妙的作用，能夠?qū)⑹巢谋疚丁鞍l(fā)”出來。烹飪界里有句行話：要想甜，放點鹽。甜味本來就有，蟄伏在食材里面，用一點鹽使它浮出水面。同理，食材本有的酸甜苦辣清甘香都可以在鹽的作用下釋放出來。吃的是鹽香帶出的是骨香體現(xiàn)在肉香說的正是這個理兒。
懂得有味兒便是堅持口味的醇正與簡單。所以在崇尚化繁為簡的時代，鹽之味讓簡單生活又有了底氣。
