上次說到童年的味道，我覺得有必要特別的說說恭城油茶。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的恭城蓮花人，我們都是喝著油茶長(zhǎng)大的。

恭城是個(gè)瑤族自治縣，民風(fēng)淳樸，瑤家人熱情好客，這里最出名的應(yīng)該算是油茶。油茶是每個(gè)恭城人必備的早餐。天色佛曉，人們開啟新的一天。不管再忙，恭城人絕不會(huì)吝嗇時(shí)間來準(zhǔn)備一鍋油茶。如果早上沒有喝油茶，這一天估計(jì)會(huì)沒精打采，哈欠不斷，食不知味。油茶，是恭城人給自己迎接新一天最好的禮物。

80年代的蓮花鄉(xiāng)還都是我外婆這樣的泥巴墻青瓦房，晨曦開啟，薄霧輕輕籠罩著這個(gè)靜謐的鄉(xiāng)村，等待太陽(yáng)掀起這沉睡的薄紗，呼醒大地。房子的青瓦上陸陸續(xù)續(xù)泛起青煙，每家每戶傳出了熟悉的“篤，篤，篤”敲打油茶的聲音，接著，油茶的香氣在整個(gè)鄉(xiāng)村彌漫開來。

打油茶的工具是3件套，油茶鍋，油茶錘，油茶隔（過濾網(wǎng)）。鍋是很特別的，用生鐵制作，比一般鍋厚2倍。鍋只有25厘米左右大的圓形，大概有5斤重，底部也是圓形，鍋的左邊邊緣有一個(gè)鴨嘴形狀的濾口，是方便倒油茶用的。鍋帶有一個(gè)長(zhǎng)柄，長(zhǎng)柄前半部分是和鐵鍋整體打造的，后半部分嵌入木頭手柄，這樣鍋的承重較好，也不燙手。油茶錘是一個(gè)7字形的木頭錘子，一般選用老茶樹枝制作成。油茶隔是用竹子編成的細(xì)密濾勺，勺子成水滴狀，水滴小的一端延伸出去形成勺子的手柄。

油茶的主要原料是茶葉，蒜，姜。茶葉一定是谷雨清明采摘的綠茶。不需要特殊制作，采摘下來的新葉用鐵鍋炒，然后曬干就制成了。茶鍋上灶，放入一點(diǎn)油，把洗干凈的茶葉，姜，蒜頭，蔥白放入，也可加入幾顆生的花生增加湯汁的濃白，然后慢火用油茶錘不停的捶打，等到鍋底微焦，這些食材也基本錘爛，大火加入開水，等水繼續(xù)翻滾一分鐘，加入鹽，第一鍋油茶就做好了。桌上碗排開，打油茶的人一手拿起滾燙的茶鍋，一手握住油茶隔，把油茶通過油茶隔過濾到每一碗中。茶葉等碎渣用錘稍稍擠干，繼續(xù)放入鍋中準(zhǔn)備第二鍋。打油茶的人一般都能很好的把控節(jié)奏，等大家碗里的油茶快喝完，下一鍋就基本錘好了。大家又把碗湊過來，再一一接滿。喝油茶一般都重復(fù)打4鍋，5鍋，“一鍋苦，二鍋澀，三鍋四鍋好油茶”，一般到第三鍋才是最好喝的，第一鍋還有濃重的茶葉苦味，第二鍋澀味比較重，第三第四鍋味道最好，第五鍋之后味道就淡了。油茶色澤土黃透亮，帶有濃郁的茶香，入口微辣，是蒜和姜的辣味，每一鍋帶有不同層次茶的味道，由苦至澀，最后到甘，暖暖的一杯，提神驅(qū)寒，讓人神清氣爽。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里提過姜片與任何茶都是相宜的，油茶更是讓茶與姜這兩種食材的組合在味蕾上進(jìn)行了升華。古時(shí)候的嶺南地區(qū)是南蠻之地，為了抵御濕熱的氣候，瑤鄉(xiāng)人的祖先把提神醒腦的茶和暖胃驅(qū)寒的姜用油茶的美味表現(xiàn)出來，是智慧，更是一種積極樂觀的生活態(tài)度。

光一杯油茶不足果腹，油茶是主茶，配著油茶吃的主食形式多種多樣。上班一族時(shí)間不充足，打上油茶，往油茶里打入一個(gè)雞蛋，再和著一碗米飯，或者燙熟一碗米粉，加入些青菜，這就是最簡(jiǎn)單可口的早餐。時(shí)間充裕時(shí)，準(zhǔn)備好炒米，脆果，油炸花生米，這些是泡入油茶一起喝的。再炒上一盤米粉，水浸粑，煎上各式年糕，或者各種糕點(diǎn)小吃，茶能解膩，這些主食配上油茶，平添了幾分滋味。遇上逢年過節(jié)，清晨去豬肉攤上割上幾兩瘦肉，豬肝，回來打上一鍋油茶，用油茶涮豬肝瘦肉火鍋，更是鮮美至極。

時(shí)過境遷，家鄉(xiāng)也在時(shí)代的車輪中日新月異翻天變化，但是喝油茶的習(xí)俗卻是代代相傳，這篤篤篤的敲打聲，日復(fù)一日的在清晨傳來，像穿越了百年的歷史，一直沒有停歇，一直沒有改變過。它也像一曲和諧的音符，敲打在每個(gè)游子的心中。瑤家人們每天清晨認(rèn)真地準(zhǔn)備這一鍋油茶，那一刻，感覺世界之外的紛紛擾擾都與他們無關(guān)，生活只在這一茶一品之間。

不亂于心，不困于情，不畏將來，不念過往，如此，安好！