我原本喝不慣恭城油茶，總覺得有一股苦澀味兒，難喝極了?？墒羌懿蛔∷絹碓交穑谀甑椎暮脦状瓮瑢W(xué)好友聚會中都是以喝油茶為主題，喝過幾次之后，竟然也愛上了它微苦而又醇厚鮮香的獨特口感，尋思著哪天再找個好地方約上幾個閨蜜喝油茶去。
恭城油茶，是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，據(jù)史料記載始于唐代，距今已有一千多年的歷史。
恭城油茶具有消食健胃、驅(qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用，生姜驅(qū)寒濕，大蒜消毒，花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補(bǔ)充能量。
傳說當(dāng)年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻(xiàn)殷勤，山珍海味吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚束手無策，恐慌不已。這時一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)油茶之功效，就趕緊制作工具，做了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時口舌生津，胃口大開，歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。
傳說而已，不過好些美食傳說都跟乾隆皇帝有關(guān)，也是怪了，可見這皇帝老兒就是個吃喝玩樂的主兒。
恭城油茶因為味道醇厚不澀而被舉為各地油茶之冠，上世紀(jì)90年代后，更是傳至桂林及廣西各地，如今打油茶喝油茶已不僅僅限于恭城一地，許多在外地打拼的恭城兒女、以及其他地區(qū)的人們都以打油茶為休閑享樂了，你看那滿大街的油茶館就是很好的證明。
油茶說“打”而不說煮，是因為制作過程中捶打茶葉而得名“打油茶”，但各地的油茶卻因制法差異而各有其不同風(fēng)味。
恭城油茶的制作，是以老葉紅茶為主料，一般選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉略炒后，用木捶在鍋里捶打，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味，有些還會加入磨碎的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，然后用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，即可配上佐食飲用。
一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內(nèi)加入清水重復(fù)熬煮達(dá)五六次。第一鍋第二鍋的油茶味道濃烈而澀，澀中帶辣，第三鍋第四鍋才是最適口的好油茶，入口后有茶葉的清苦，也有一股蔥花、香菜特有的香味，再加上炒花生米、炒米花、炸排散的酥脆，真是口感層次豐富、甘醇鮮香，令人回味無窮。
其實我最愛的是喝油茶時搭配的各種小吃，雖然我的家鄉(xiāng)沒有喝油茶的習(xí)俗，但是這些小吃卻是相通的，借著別人家的油茶吃一口家鄉(xiāng)的小吃，會讓我的思鄉(xiāng)情懷得到大大的滿足。
油茶的佐食大多是各種油炸和炒香的食品，炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炒米或米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、油炸排散、糯米飯團(tuán)或糯米粉糍粑等等，往往在十?dāng)?shù)種以上，喝油茶時擺上一桌子的小吃，看起來就像請客吃飯，很有排場的樣子。
事實上恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐都離不開油茶，請客人喝油茶也就相當(dāng)于請吃飯了。
說到喝油茶當(dāng)飯吃，我就想起第一次喝油茶的往事，因為不懂，還傻乎乎地鬧了個小笑話。
那是我剛上高一的時候，班主任恰好是恭城人，有一個星期六他家打油茶，邀請了班上的三個恭城女生上他家喝油茶，我因為跟其中一位女生是好朋友，便也接到邀請一塊兒去了。我一直覺得自己能受邀還有另外一個原因，那就是我跟班主任同姓。
我們大概是上午十點多鐘到老師家，老師和師母已經(jīng)準(zhǔn)備好了油茶和佐食，有排散（面粉炸制的酥脆小食）、糯米糍粑等，大家圍爐坐著，邊吃邊喝邊聊，倒也熱鬧。
在此之前我從來沒有聽說過油茶，更沒喝過，嘗了一口，覺得味道怪怪的不甚喜歡，再加上生性靦腆，不如其他幾個女生大方，所以坐在桌邊很拘謹(jǐn)?shù)爻粤诵亵蔚仁澄?，便不怎么動筷了?/p>
大約坐了一個多小時，我們離開老師家回到宿舍，正好到了食堂開午飯的時候，我傻傻地對好朋友說，咱們?nèi)コ燥埌伞?/p>
來自恭城的好朋友瞪著大眼睛，很驚異地望著我說，剛才不是吃過飯了嗎？原來，喝油茶就是吃飯啊，敢情你們都吃飽了，就我還半餓著呢，誰讓我不懂這就是吃飯了呢。
一晃三十多年的光陰，班主任也離開我們二十多年了，許多的事情已經(jīng)記憶模糊，唯喝油茶這件小事，我一直難忘，不是因為油茶的澀也不是因為沒吃飽。有些事情，記住了就一輩子不會忘，沒有原因的。
現(xiàn)在回想起來，從不喜歡到喜歡，油茶的做法和味道并沒有改變，變的應(yīng)該是我自己的口味和感受吧。
經(jīng)歷了人生幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，也許現(xiàn)在的我適應(yīng)性更強(qiáng)，對事物的接納更寬容了，更能接受這種濃烈苦澀的油茶味道，也因此才能更好地品嘗到苦澀過后的甘醇鮮香。大概這就是老話說的“先苦后甜”，人生也大抵如此，只有經(jīng)歷過懵懂青澀的少年青年時期，苦過累過之后才會慢慢成長成熟，才能品味到生活的甘甜。
（本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)，表示感謝）
