正常的春天開啟方式往往這樣描述：春雷驚醒了沉睡了一整個(gè)寒冬的萬物，大地蘇醒了?？墒牵覀儎倓偨?jīng)歷的這個(gè)冬天，它是個(gè)暖冬…松鼠們?cè)僖膊槐貫樽穼ひ活w松果上天入地，因?yàn)樗鼈兌疾挥玫歉邩O目四望，就能發(fā)現(xiàn)那漫山遍野呀全都是好吃的，原本當(dāng)屬冷冬禁欲系的松鼠們一個(gè)個(gè)貪吃成了這幅德性：
你還能回憶起那個(gè)苗條清瘦的身影么？
江南的冬天，沒那么冷了，可我依然熱愛著酒釀。每個(gè)有酒釀圓子、酒釀噗雞蛋的早上，從頭到腳，暖意融融。在上海，最常買的當(dāng)屬菜市寧波湯圓攤的寧波系酒釀以及門口喬家柵的酒釀。前一個(gè)偏甜，后一個(gè)偏淡。
原本以為只有江浙一帶才愛吃酒釀，直到某個(gè)夏天去女友家做客，吃到末尾上了一大鍋女友公公自己做的酒釀，滋潤(rùn)爽口，至今難忘，這才曉得原來江西人民也熱愛酒釀，后面又得知酒釀在云南、湖北都有大批粉絲，甚至被視為坐月子滋補(bǔ)佳品。
《本草綱目拾遺》 說：酒釀，乃末放出酒之米酵也。味釅厚，多飲致腹瀉，性善升透，凡火上行者忌之。
我們家鄉(xiāng)，凡有人家辦流水席，除有啤酒黃酒，也有米酒佐餐助興，尤其受婦人和孩子的喜歡。裝在黃銅水壺里，有客想喝，倒便是，乳白色，醇而甜，不能貪杯，喝多了也有醉意。其實(shí)，酒釀也能入菜，時(shí)間坐標(biāo)往前推進(jìn)個(gè)一兩百年，《紅樓夢(mèng)》里曾提及清蒸酒釀鴨子，即去了鴨子油膩，又多了鮮甜滋味。再把鏡頭拉回到現(xiàn)代，遠(yuǎn)近聞名的蘇州楓鎮(zhèn)大面，最后上桌前也會(huì)在湯底里加些酒釀，這一點(diǎn)睛之筆，足以令湯增幾分鮮甜，又緩了燜肉吃多后的膩味。
一到春天，便會(huì)惦記起酒釀餅。小時(shí)候每次隨姑姑出門逛街，姑姑都會(huì)買幾塊酒釀餅，狀如滿月，玫瑰的香味和白糖的甜蜜，在唇齒間流動(dòng)，包裹餡兒的面皮韌，微帶著酒釀的清香，讓那個(gè)熱愛甜食熱愛面食的我如入天堂。
酒釀許多省份都有，各自在味道上爭(zhēng)奇斗妍，但酒釀餅貌似只有江南一帶有。和清明的青團(tuán)一樣，這是個(gè)時(shí)令性極強(qiáng)的點(diǎn)心，過了春天，對(duì)不起，明年請(qǐng)趕早。
市面上常見的酒釀餅有玫瑰和豆沙兩種。面團(tuán)以甜酒釀發(fā)酵，白糖腌制好的豬板油、核桃仁混入玫瑰就成了玫瑰餡，白皮紅瓤。玫瑰餡兒上點(diǎn)綴著白芝麻。蘇州的幾家老字號(hào)采芝齋、黃天源、葉受和、長(zhǎng)發(fā)、震源都有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的酒釀餅。抵不住誘惑，買了震源的玫瑰和豆沙各色回家，許是因?yàn)楦袅艘?，玫瑰餡兒沒有預(yù)期中的流動(dòng)感，干，且甜味搶了玫瑰的風(fēng)頭，豆沙餡兒也有同樣的問題。倒是同時(shí)買回的青團(tuán)甜度剛剛好。有點(diǎn)兒失望，還沒有父母家旁邊的酒釀餅攤位做的好吃。
聽說常熟支塘鎮(zhèn)有家百年老字號(hào)義源生也擅做酒釀餅。現(xiàn)在已傳到第三代傳人王明手上二十多年。王明一直照著爺爺傳下來的老工藝在做酒釀餅，酒釀是自己釀制的老酒釀，比街邊賣的嫩酒釀更厚重扎實(shí)，面粉只加水和酒釀自然發(fā)酵，自己炒的豆沙餡兒甜而不膩，加上冬天時(shí)儲(chǔ)藏的硬質(zhì)板油，不似夏天的板油會(huì)融化流出、滿口油膩。
想著隔幾天再買義源生的酒釀餅，看看是否仍像記憶里那么美味。
像三月的風(fēng)撲擊明亮的草垛，
春天在每個(gè)夜晚都數(shù)她的花朵。
攝影@初照晨
