1
最近，關(guān)于樸樹(shù)的消息刷滿(mǎn)了朋友圈。
樸樹(shù)，仍然是那個(gè)為了看夕陽(yáng)不顧一切的孩子，眼神清澈，笑容純真而羞澀。
記得高中的時(shí)候喜歡他，聽(tīng)著他的歌躲在被子里泣不成聲。
如今，他歸來(lái)仍是少年。
我們是唱歌的孩子
唱歌的孩子
在夕陽(yáng)下
我們歌唱只為那最美的晚霞
我們是聽(tīng)話(huà)的孩子
不想長(zhǎng)大的孩子
在晚風(fēng)中你會(huì)看到
我背著吉他浪跡天涯
——《唱歌的孩子》謠樂(lè)隊(duì)
我不知是該慶幸，還是遺憾，
歲月蹉跎卻也沒(méi)有改變自己的本來(lái)的模樣。
依然好奇而用力地想感受這個(gè)世界，
雖然不善交際，依然不愛(ài)酒局，也仍然不會(huì)喝酒。
當(dāng)然除了——米酒。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
2
我在二環(huán)路的里邊想著你
你在遠(yuǎn)方的山上春風(fēng)十里
今天的風(fēng)吹向你下了雨
我說(shuō)所有的酒都不如你
我在鼓樓的夜色中
為你唱花香自來(lái)
在別處沉默相遇和期待
——《春風(fēng)十里》鹿先森樂(lè)隊(duì)
在我的家鄉(xiāng)江城蕪湖，有種好吃的小吃，雖然全中國(guó)都有，但是它偏偏名字很獨(dú)特，叫——酒釀水子。
這個(gè)特別的名字，也許多多少少占據(jù)了每個(gè)蕪湖兒女內(nèi)心最柔軟的那一部分回憶。
最初關(guān)于酒釀水子的回憶，是在幼兒園的大門(mén)口。
每個(gè)星期四下午，幼兒園的大鐵門(mén)外就會(huì)傳來(lái)“賣(mài)酒釀哎~酒釀水子哎~~”的清脆叫賣(mài)聲。這個(gè)賣(mài)酒釀的阿姨總是會(huì)在放學(xué)前準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)，然后里推著三輪車(chē)在大院里叫賣(mài)。
賣(mài)酒釀的阿姨的三輪車(chē)?yán)锒蚜艘粋€(gè)個(gè)的小瓦罐，每個(gè)瓦罐里面是正正好的一斤酒釀。
打開(kāi)罐子就會(huì)一陣濃郁的酒香味飄來(lái)，瓦罐里發(fā)酵的米很緊實(shí)，卻顆?？梢?jiàn)。中間一個(gè)小洞，里面滲著滿(mǎn)滿(mǎn)的湯汁。阿姨將酒釀倒進(jìn)食品袋中就可以拎回家了，還不能忘記買(mǎi)上一袋也是她手工制作的“水子”——其實(shí)就是小元宵，但是只有她做的勁道好吃。到了家，我就像個(gè)小狗一樣快流出哈喇子了，必須舀上一大口先吃上才能解饞。
接下來(lái)的幾天早晨就是永遠(yuǎn)也吃不膩的“酒釀水子打蛋”。燒開(kāi)水，水沸了，放入水子，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去，略煮定型后，再加幾勺酒釀，撇去浮沫，水再沸即可。
煮好的酒釀，一碗捧在手心，軟爛的米粒全部散開(kāi)在瓊漿中，粒?？梢?jiàn)。
溏心土雞蛋配著酒釀，一口咬下去，香甜的湯汁融合蛋黃的鮮味，甜而不膩，香醇可口，簡(jiǎn)直不能太滿(mǎn)足！滿(mǎn)口鮮香的酒釀和圓潤(rùn)水子的彈牙口感，像一場(chǎng)盛宴。
老媽說(shuō)外公也會(huì)做酒釀，做出來(lái)的酒釀也絕不比外面賣(mài)的差。外公是上海朱家角人，那里是一個(gè)風(fēng)景如畫(huà)的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)。外公也擁有和這個(gè)古鎮(zhèn)般配的氣質(zhì)和親和力，做得一手好菜。酸甜的古老肉、鮮嫩的白斬雞，以及年年春節(jié)的八寶飯都是童年的回憶。對(duì)于老媽來(lái)說(shuō)，外公做的酒釀濃香也融入了她的童年記憶。
而我家4歲的孩子對(duì)酒釀也是愛(ài)不釋口，每次回到蕪湖，都要去曾經(jīng)在我的幼兒園口賣(mài)酒釀的阿姨家買(mǎi)酒釀，每次也是仍不住要先嘗一大口感嘆“酸酸甜甜真好喝！”。
酒釀的清甜就是這樣伴隨著渴望的眼神和唇齒的柔綿沁入每一代人的舌尖記憶。
3
他說(shuō)要種春天的麥芽
喝杯秋天的酒啊
話(huà)音還在風(fēng)中飄蕩
他已去了遙遠(yuǎn)的北方
——《房東的貓》
蕪湖的酒釀不用加糖就分外香甜，由此也衍生出來(lái)一樣更好吃的甜品——赤豆酒釀。
半杯煮至軟爛的甜紅豆為基底，沖上或熱或冰的甜酒釀，就是一大杯赤豆酒釀了?？此坪?jiǎn)單的操作，可并非都能做得好吃。水多了不夠甜，水少了又不夠香濃；糖分多了甜膩，糖分少了又沒(méi)有滿(mǎn)足感；紅豆煮得太爛太稀，紅豆煮的不夠爛，口感又會(huì)顯得生硬
作為資深吃貨的我，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)親子動(dòng)手做酒釀的機(jī)會(huì)，也曾淘來(lái)酒曲自己做酒釀。
1、提前準(zhǔn)備好1斤糯米，淘完后，在水中浸泡半天或一夜，至放在指尖碾壓可成粉末狀；
2、將糯米放在紗布上，入蒸鍋蒸熟，約20分鐘，熄火開(kāi)蓋；
3、把糯米飯倒入大些的盆中，翻動(dòng)一下，使其散熱，降溫至30度左右；
4、將酒曲放入200g涼白開(kāi)中，讓其融化；
5、將融化后的酒曲倒入糯米飯，攪拌均勻，用勺子壓實(shí)米飯，靜置2-3天。
每天看著糯米飯沁出越來(lái)越多的米酒，突突的冒泡泡，就特別有成就感。
有酒釀的日子就不擔(dān)心缺甜品吃。
加入生姜、桂圓、枸杞、蓮子或者紅糖可以養(yǎng)生；
加入櫻桃或者香蕉，變身水果甜湯；
加入牛奶、打個(gè)蛋花，撒上葡萄干和黑芝麻，就是蘭州小吃牛奶雞蛋醪糟，不過(guò)記得要在牛奶里加少許堿，防止加入酒釀后牛奶變性；
還可以在奶茶中加酒釀，也是口味驚艷。
酒釀不僅可以成甜品食用，還可以做糕點(diǎn)或者入菜。
蘇州的傳統(tǒng)名小吃“酒釀餅”，以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕?。酒釀餅餡料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤(rùn)晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。
《紅樓夢(mèng)》里曾提及清蒸酒釀鴨子，"水居者腥"，所以蒸鴨多以帶甜的酒釀或酒辟味，還可以去了鴨子油膩，又多了鮮甜滋味。
蘇州楓鎮(zhèn)大面，最后上桌前也會(huì)在湯底里加些酒釀，這一點(diǎn)睛之筆，足以令湯增幾分鮮甜，又緩了燜肉吃多后的膩味。
酒釀排骨、酒釀紅燒魚(yú)、酒釀燒雞……各種紅燒肉類(lèi)都可以以酒釀入菜，增添風(fēng)味。浙江有糟燴鞭筍，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鮮竹蟶，陜西有糟肉，都是用醪糟也就是酒釀炮制而成。
4
溫一壺風(fēng)塵的酒
獨(dú)飲往事迢迢
舉杯輕思量
淚如潮青絲留他方
點(diǎn)一盞涼薄的霧
漫看去路遙遙
離人便易醉
韶華負(fù)今宵歸何處
浮生有夢(mèng)三千場(chǎng)
窮盡千里詩(shī)酒荒
徒把理想傾倒
不如早還鄉(xiāng)
——《舊詞》愚青
郭沫若有《游西安·五月二日》一文，稱(chēng)“漿米酒即杜甫所謂‘濁醪’”。四川人謂之‘醪糟’，乙醇成分甚少。“漿米酒”似應(yīng)為“江米酒”。
白居易就曾寫(xiě)詩(shī)說(shuō)韓愈“近來(lái)韓閣老，疏我我心知。戶(hù)大嫌甜酒，才高筆小詩(shī)”。
在唐代及以前，雖然文獻(xiàn)中有燒春、燒酒、白酒的記載，但那時(shí)的白酒指的是米酒，而所謂燒酒，也只是因?yàn)獒劸萍妓囂嵘?，?dǎo)致所釀之酒的度數(shù)相對(duì)較高，才被人們習(xí)慣性那樣稱(chēng)呼。
自古那些飲酒作詩(shī)的文人騷客，之所以千杯不醉，是因?yàn)楹鹊氖嵌葦?shù)低而且香甜的米酒、高粱酒，可不是現(xiàn)在酒桌上50度左右的白酒。如今讀起“勸君飲濁醪，聽(tīng)我吟清調(diào)”、“常記溪亭日暮，沉醉不知?dú)w路，興盡晚回舟，誤入藕花深處。爭(zhēng)渡，爭(zhēng)渡，驚起一灘鷗鷺?！本尤灰灿悬c(diǎn)饞米酒的滋味了。
非常喜歡周作人在《北京的茶食》里的一句話(huà)：“我們看夕陽(yáng)，看秋河，看花，聽(tīng)雨，聞香，喝不求解渴的茶，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活上必要的——雖然是無(wú)用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好?！?/p>
如果有一樣?xùn)|西能撫慰我們蒼茫浮華的內(nèi)心，那必然是一份精致的吃食，和一小段沉靜的時(shí)光。雖然看似無(wú)用，卻是繁忙生活中最閃亮的點(diǎn)綴，是重拾時(shí)光的小食光。
