《人間草木》中還寫到了昆明的野生菌。

雨季的時候菌子就長出來了，人們忙著背上背簍上山采菌子，真是一方水土養(yǎng)一方人。常見的野生菌有牛肝菌、青頭菌。牛肝菌色如牛肝，可以炒著吃，炒的時候要加大量薄的蒜片，否則吃了會頭暈，價格比較便宜。而青頭菌稍貴，它的正面帶蒼綠色，可燴可炒，炒時要放鹽。

最名貴的菌是雞?，這種菌長的地方很奇怪，專長在白蟻窩上。雞?菌菌蓋小而菌把粗長。吃的主要是形似雞大腿的菌把，被稱為菌中之王，味道有點像雞肉。

菌子里面味道最深刻、樣子最難看的是干巴菌，它的形狀像一個被踩破的馬蜂窩，顏色如半干牛糞，亂七八糟，中間還夾雜了許多松毛、草莖，擇起來很費事。洗干凈以后和豬肉、青椒一起炒，吃起來有火腿的香味兒，中間還夾雜著其他各種香味兒，晾干的干巴菌加辣椒同腌可以久藏。

樣子最好看的是雞油菌，個個正圓，銀元大小，嫩黃色，據(jù)說不好吃，中看不中吃。很奇怪，有的時候樣子好看的味道反而一般，難看的卻味道鮮美。

我曾經(jīng)聽昆明當(dāng)?shù)氐囊粋€廚師說過，每種菌子都有不同的做法，有些野生菌只有專門的餐館才敢烹飪，云南每年都會有人因為吃野生菌而中毒的。

我還專門去網(wǎng)上搜集了一下這方面的數(shù)據(jù)，僅2020年，云南發(fā)生野生菌中毒事件273起，有12人死亡。可是云南人一年一次的夏天最盼的就是吃菌了。人們貪戀它的美味，根本不在乎有中毒的風(fēng)險。就像日本人明知道吃河豚有可能會中毒，還是會忍不住去吃一樣。反正我是一次也沒有吃過，也因此而錯過了品嘗山珍的機會。

記得小時候雨水多的春夏季節(jié)，門前屋后的大樹干上會長出黑木耳，等它長得多了，奶奶會把它摘下來，用辣椒炒了給我們吃，爽脆可口，這是我人生中吃得最多的一種菌類，雖然它極其普通平常，但是每當(dāng)吃到它就會想起我的奶奶。

除了云南的野生菌，汪曾祺先生還寫到了柳蘑，各種口蘑，以及湖南不知名的菌制作的菌油。光是菌的種類就千奇百怪，而且做法各異，每個地方的吃法也不一樣。

讀后不禁感嘆：汪曾祺先生是真正的生活家。

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