白酒歷史，從民間傳說與文獻資料來看，酒的歷史遠遠早于文明史，甚至比人類的歷史還要長。因此，有文獻說當人還沒有從古猿脫胎換骨之前，酒就已經存在于這個星球之上了。
白酒歷史能追溯到猿猴造酒，從清代陸祚蕃的《清稗類鈔·粵西偶記》中找到了猿與酒的線索,文中說：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！?/p>
明代李日華也在他的作品中記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之?！?。這些不同時代人的發(fā)現，都證明了在猿猴的聚居之出，常常類似有“酒”的東西被發(fā)現。
實際上，猴子與酒的關聯非淺。猿猴不僅嗜酒，還會造酒。
酒是一種發(fā)酵食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果，是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。就是我們的日常生活中，在腐爛的水果攤床附近，在垃圾堆，都能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出的陣陣酒香味。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于石洼中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將酒的液體析出，這樣的結果，一是并未影響水果的食用，而且能析出液體----酒，還有一種特別的香味供享用，習以為常，猿猴居然能在不自覺中造出酒，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。
人類的聰明智慧都是相似的，在其他國家也有這種捕捉猿猴的方法。東南亞一帶的人與非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，就經常采用這種類型的方法?？梢?，酒不僅是人類的所愛，動物也喜愛這種神奇的液體，作為靈長類的猿猴更是經常和酒聯系在一起。猿猴造酒是生物學上的本能性無意識活動，還是有意識的生產活動，現在還沒有什么證據可以完全確認，也沒有一只猿猴來告訴我們。
盡管猿猴造酒這一說初聽覺得不可思議，但在不同時代的不同人都有記載，至少可以證明有這么一個事實。對于猿猴造酒是生物學上的本能性無意識活動，還是有意識的生產活動，現在還沒有什么依據可以證明，這倒是值得研究的。
白酒歷史，人類之所以成為人類，是因為人類創(chuàng)造了文明?？墒?，文明時代的特殊飲品——酒，居然先于人類而誕生！
