? ? ? ? ? 來(lái)自河南信陽(yáng)的燉菜。

? ? ? ? ? 買(mǎi)排骨，一定買(mǎi)新鮮的，冷凍的不要；排骨要大一點(diǎn)的，太小的做不出來(lái)香味。

? ? ? ? 配料:蔥姜蒜，花椒，小米辣（半個(gè))，料酒。

? ? ? ? 第一步:先把排骨冷水下鍋煮開(kāi)去腥，然后冷水沖洗瀝干；

? ? ? ? 第二步:少許油，蔥姜蒜爆香，把排骨翻炒，兩面金黃即可，這步最關(guān)鍵，排骨香味兒的關(guān)鍵之處。各類(lèi)調(diào)料現(xiàn)在都加好。

? ? ? ? 第三步:上冷水，比排骨高6公分左右，大火燒開(kāi)，改小火慢燉一個(gè)小時(shí)，如果有老人的話排骨多燉30分鐘（慢燉一個(gè)半小時(shí)的排骨，我外婆85歲左右也可以咬的動(dòng)，沒(méi)有裝義齒)。

? ? ? 第四步，放入土豆塊，胡蘿卜塊等配菜，煮爛即可，火大小自行選擇。

? ? ? ? 第五步:除掉花椒等漂浮調(diào)料，中間不可加冷水，實(shí)在不行可以加點(diǎn)熱水，最好中間別加睡，加水對(duì)口感影響頗大。

? ? ? ? 感謝媳婦的培養(yǎng)，終于會(huì)燉排骨了。