老面：淡奶油120g，豆?jié){80g，高粉100，全麥100g，低粉50g，糖20g，酵母6g

主面團(tuán)：豆?jié){180g，糖60g，雞蛋一顆，鹽6g，高粉150g，全麥粉50g，低粉100g

老面混合成面團(tuán)，放置冰箱冷藏17個(gè)小時(shí)左右，發(fā)酵好的面團(tuán)有一股濃濃的酒味，老面發(fā)酵好了，

撕碎，和主面團(tuán)的材料混合成團(tuán)，夏天最好用冷凍過的液體，讓面團(tuán)上筋，剪刀出膜約十分種，（不知道怎么出膜可以去看我的微博里面有寫），出膜后排氣、分成6份，滾圓松弛十五至二十分鐘，松弛好之后有搟面杖在搟成鴨舌狀，卷起，在松弛15—20分鐘，松弛好之后搟成2.5個(gè)卷，放到吐司盒中發(fā)酵40—50分鐘，溫度36—38之間，濕度70—80%，圖8—9是我自己做的發(fā)酵盒，有興趣的朋友可以參考一下哦

發(fā)酵好后放到已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱烤，170度上下火烤35—40分鐘，烤完放到架子上攤涼！

圖片發(fā)自簡書App

圖片發(fā)自簡書App

圖片發(fā)自簡書App

圖片發(fā)自簡書App

圖片發(fā)自簡書App

圖片發(fā)自簡書App