昔日美食寵兒“酸菜魚”風(fēng)光不再。
近日，“太二酸菜魚客單價(jià)從80元跌至69元”登上熱搜。
消息一出，立即引起了消費(fèi)者的熱烈討論，不少消費(fèi)者直言：“味道不行了，越來越不好吃”“性價(jià)比太低”“菜量真的太少了”“價(jià)格便宜了，份量，質(zhì)量都下降了”“我吃了一次，很驚嘆它怎么做到既不好吃也不難吃的”等等。
截圖自微博
換言之，太二酸菜魚的單價(jià)是便宜了，但在品質(zhì)上，消費(fèi)者似乎并不買賬。
而這也已不是太二酸菜魚第一次悄悄降價(jià)了。
就在兩個(gè)月前，太二已經(jīng)推出了最低僅需35元的快餐，與其堂食人均近百元的價(jià)格相比，可謂是大幅度“跳水”。
截圖自太二廣州祈福繽紛世界市橋外賣店小程序
根據(jù)此前報(bào)道，太二酸菜魚宣布在廣州、深圳、上海和廈門四座城市開設(shè)專供外賣的“衛(wèi)星店”門店。和海底撈此前開出的“衛(wèi)星店”一樣，太二這幾家新開的門店的整體面積較小，相當(dāng)于外賣檔口，不設(shè)置堂食，并且推出了比客單價(jià)更低的單、雙人套餐，售價(jià)大概在35-50元。
外賣店推出的水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒雞3款單人套餐均為35元，單人份酸菜魚和毛血旺套餐則為45元。而太二堂食門店僅推出一款單人餐，售價(jià)為45元。
半年?duì)I收30.64億，凈利潤下跌近7成
一條酸菜魚讓一家餐廳火遍街頭巷尾。
太二酸菜魚成立于2015年，主打老壇酸菜魚，門店主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一線城市，主要針對(duì)85—95后的年輕人群，鮮、辣、麻等口感符合當(dāng)下年輕人的味蕾。
自2015年開店以來，太二的核心IP形象就深入人心，其精心打造的“小二哥”和“二老板”IP更是融入了相應(yīng)的人設(shè)和背景故事，二次元風(fēng)格顯著，門店統(tǒng)一使用黑白漫畫風(fēng)形成獨(dú)特的視覺體系。
截圖自九毛九官網(wǎng)
在品牌營銷上，太二還推出過很多具有反差感的場(chǎng)景互動(dòng)，比如太二發(fā)廊、太二中醫(yī)館、酸菜博物館、太二澡堂，甚至還有黑暗料理“酸菜咖啡”，以吸引更多年輕人。
有消費(fèi)者指出，以往在各大購物中心，經(jīng)?？吹皆谔岵唆~排隊(duì)等候的人群，甚至有人愿找跑腿等一兩個(gè)小時(shí)，更有甚者單純?yōu)榱舜蚩ǘ鴣怼?/p>
2018年，太二在國內(nèi)酸菜魚市場(chǎng)排名第一，市占率4.4%。
然而，到了2022年，太二在酸菜魚市場(chǎng)的排名已經(jīng)滑落到了第二，且較第一名落下較大身位。
這一年，快餐賽道的“魚你在一起”以18%的市場(chǎng)份額占據(jù)第一，太二等正餐酸菜魚品牌市占率僅不到5%。
還記得早期，太二酸菜魚堅(jiān)持的“等位兩小時(shí)起步，四人以上恕不接待”，以及“不拼桌、不加位、不外賣”等一系列別具一格的店鋪規(guī)定。
截圖自小紅書
如今，竟逐步放寬堂食限制、開通外賣服務(wù)等，太二這些年的舉措，似乎在一一打破自己曾經(jīng)立下的種種“flag”。
在太二酸菜魚客單價(jià)下滑、不斷突破自己設(shè)立的“規(guī)則”背后，是其母公司九毛九面臨著增收不增利的不利局面。
公開資料顯示，九毛九最早由創(chuàng)始人管毅宏在?？诔闪?，2003年將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至廣州，隨后成立并確定使用“九毛九”為品牌名稱。發(fā)展策略上，九毛九開啟多品牌發(fā)展策略，先后開設(shè)太二、那未大叔是大廚、慫餐廳、賴美麗等品牌。
7月19日晚間，九毛九集團(tuán)發(fā)布《盈利預(yù)警》稱，今年上半年，其預(yù)計(jì)錄得收入30.64億元，同比增長(zhǎng)6.4%；凈利潤不少于6700萬元，同比下跌不超過69.8%。而在2023年同期，其營收的同比增幅為51.63%，凈利潤的增幅達(dá)到285.12%。
截圖自九毛九公告
針對(duì)凈利潤下跌，九毛九稱，主要是因?yàn)槿ツ晖诳杀然鶖?shù)較高，并且獲得了政府補(bǔ)助；消費(fèi)者習(xí)慣受外部環(huán)境變化影響而改變，餐廳人均消費(fèi)和翻臺(tái)率下跌，從而導(dǎo)致餐廳單店收入下跌；公司實(shí)施的成本控制措施對(duì)餐廳開業(yè)及運(yùn)營成本費(fèi)用的降低滯后于餐廳單店收入的下跌，預(yù)計(jì)出現(xiàn)負(fù)經(jīng)營杠桿；物業(yè)、廠房及設(shè)備及使用權(quán)資產(chǎn)減值虧損，預(yù)計(jì)不低于400萬元。
受業(yè)績(jī)下滑的影響，《盈利預(yù)警》公示后，7月22日，九毛九股價(jià)跌幅達(dá)10.26%。截至發(fā)稿前，收?qǐng)?bào)2.83港元/股。僅僅兩個(gè)月，股價(jià)累計(jì)跌幅超過40%。
截圖自百度股市通
現(xiàn)在吃一頓太二、慫火鍋、九毛九變得更便宜了。今年第二季度，太二的人均消費(fèi)由第一季度的73元環(huán)比下跌至69元，慫火鍋的人均消費(fèi)由第一季度的116元環(huán)比下跌至104元，九毛九的人均消費(fèi)由第一季度的57元環(huán)比下跌至55元。而在去年上半年，太二、慫火鍋、九毛九的人均消費(fèi)分別為75元、121元、59元。可以看出，無論對(duì)比去年上半年抑或是今年第一季度，九毛九的主要品牌人均消費(fèi)下降明顯，尤其是慫火鍋，客單價(jià)下降明顯。
九毛九開店速度放緩，旗下品牌的翻臺(tái)率、
客單、同店日均銷售均下滑
除了利潤下滑，九毛九旗下的幾個(gè)品牌，包括太二、慫火鍋和九毛九西北菜，都陷入了客單價(jià)和單店收入下滑的窘境。
顧客人均消費(fèi)上，太二的客單價(jià)降至69元，是公司上市以來首次跌到60元價(jià)格段，回到了7年前的價(jià)格水平。
慫火鍋則從去年年底的113元下滑到104元，九毛九從58減少到55元，公司稱是由于調(diào)整了菜單結(jié)構(gòu)和菜品價(jià)格、增加推廣活動(dòng)導(dǎo)致。
截圖自九毛九2024年二季度報(bào)
在同店日均銷售額方面，慫火鍋的下滑最嚴(yán)重，同比減少了36.6%；而太二和九毛九分別同比減少18.1%和12.6%。
除了人均消費(fèi)明顯下降，九毛九主要品牌門店的翻臺(tái)率和同店日均銷售增長(zhǎng)率都出現(xiàn)下滑。
今年第二季度，太二自營門店的翻臺(tái)率由第一季度的3.9次/天環(huán)比下跌至3.6次/天；慫火鍋的翻臺(tái)率由第一季度的3.0次/天環(huán)比下跌至2.8次/天；九毛九的翻臺(tái)率由第一季度的3.0次/天下跌至2.6次/天。
截圖自九毛九2024年二季度報(bào)
對(duì)比去年上半年，太二、慫火鍋、九毛九的翻臺(tái)率分別為4.3次/天、3.9次/天、2.8次/天。
此外，在同店日均銷售增長(zhǎng)率方面，九毛九的主要品牌均錄得負(fù)增長(zhǎng)。今年第一季度，太二、慫火鍋、九毛九的同店日均銷售增長(zhǎng)率分別為-13.9%、-34.8%、-4.1%，而到了第二季度，其負(fù)增長(zhǎng)率明顯擴(kuò)大，太二自營門店、慫火鍋、九毛九的同店日均銷售增長(zhǎng)率分別為-18.1%、-36.6%、-12.6%。
截圖自九毛九2024年二季度報(bào)
針對(duì)改善業(yè)績(jī)情況，九毛九表示，其一直密切關(guān)注市場(chǎng)情況并不時(shí)調(diào)整業(yè)務(wù)策略及營運(yùn)以減低負(fù)面影響。九毛九已經(jīng)引入新的業(yè)務(wù)模式，如加盟及合作模式以及外賣衛(wèi)星店模式；優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)和菜品價(jià)格；優(yōu)化員工激勵(lì)機(jī)制， 以激發(fā)一線運(yùn)營人員的主觀能動(dòng)性；加強(qiáng)成本控制措施，以進(jìn)一步提高營運(yùn)效率。?
從門店來看，上半年九毛九繼續(xù)保持?jǐn)U張，但明顯放緩了開店速度。
截圖自九毛九2024年二季度報(bào)
對(duì)比2023年，九毛九一年時(shí)間新開店170家。而今年上半年，九毛九的門店數(shù)為771家，較去年年底僅增加了45家。
其中太二去年年底的578家增加至614家，新開了36家，其中加盟店僅開了2家，仍以自營模式為主。
慫火鍋從去年年底的62家增加至73家，新開了11家；此外，九毛九品牌有所收縮，由去年底的77家減少至72家。
賴美麗酸湯烤魚4家，賞鮮悅木牛肉火鍋1家，貴州酸湯火鍋品牌“山的山外面”目前開出7家，其中3家為加盟店。
對(duì)比今年第一季度，其有兩個(gè)品牌門店數(shù)量出現(xiàn)縮減，其中賴美麗凈減少門店3家，“九毛九”凈減少門店3家。
接連“放棄”的子品牌，
“降價(jià)潮”下的求生
然而，值得注意的是，門店僅為4家的賴美麗酸湯烤魚，也將“不?！薄?/p>
根據(jù)此次業(yè)績(jī)預(yù)告，“本集團(tuán)已于2024年7月將賴美麗3家中國內(nèi)地餐廳轉(zhuǎn)讓予獨(dú)立第三方”。
截圖自九毛九2024年二季度報(bào)
這也意味著目前九毛九手中僅有1家賴美麗門店。
據(jù)了解，賴美麗經(jīng)過多次品牌調(diào)整，還曾轉(zhuǎn)型酸湯烤魚，但一直表現(xiàn)平平，且擴(kuò)張緩慢。
截圖自大眾點(diǎn)評(píng)
然而，“賴美麗”并不是第一個(gè)被“放棄”的子品牌，match中高端的“那未大叔是大廚”也在今年被“拋棄”。
今年4月，九毛九發(fā)布今年一季度運(yùn)營公告，其中提到，旗下輕奢粵菜品牌“那未大叔是大廚”將于本月停止運(yùn)營。
截圖自九毛九2024年一季度報(bào)
“那未大叔”主打輕奢粵菜，菜品、擺盤都比較精致，門店從外面看以為是家服裝店，櫥窗里展示著幾件西服和襯衫；進(jìn)到里邊則像進(jìn)了飛機(jī)艙，服務(wù)員的顏值與著裝也跟空姐空少差不多。
截圖自大眾點(diǎn)評(píng)
這一品牌主打150元左右的客單價(jià)，但翻臺(tái)率一直逐年下滑。
根據(jù)2023年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，它的翻臺(tái)率由2022年的2.5下降至去年的1.7。跟其他幾個(gè)子品牌相比，“那未大叔”也是去年唯一一個(gè)翻臺(tái)率下降的品牌。
而這樣的“閉店潮”似乎正在加速席卷火鍋市場(chǎng)。
相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2023年1月至12月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注冊(cè)7.64萬家，注銷吊銷3.37萬家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，我國新增火鍋相關(guān)企業(yè)1.14萬家，期間注銷吊銷企業(yè)數(shù)量1.27萬家。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，火鍋賽道已經(jīng)高度內(nèi)卷，市場(chǎng)已經(jīng)逐漸逐漸飽和。
根據(jù)《2023年中國火鍋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景研究報(bào)告》，截至2023年，全國火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過60萬家，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。
《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，從2018年開始，酸菜魚門店開店增速開始放緩，酸菜魚品類的關(guān)注度在短暫上升后便開始下降。從網(wǎng)絡(luò)熱搜熱度來看，以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞的搜索熱度數(shù)值在2020年3月之后下滑趨勢(shì)明顯。
對(duì)于火鍋品牌來說，當(dāng)下正處于消費(fèi)力下滑的階段，顧客更看重性價(jià)比。
為了留住顧客，許多火鍋品牌近期紛紛宣布降價(jià)。
火鍋巨頭海底撈，目前客單價(jià)已降至百元以下，達(dá)到99.1元。
5月，主打“一人食”小火鍋的呷哺呷哺也宣布菜單調(diào)整，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)不超過60元，餐單價(jià)普遍下調(diào)10%以上。
同月，另一火鍋品牌楠火鍋宣稱開啟門店3.0時(shí)代，創(chuàng)造更加日?；?、大眾化的消費(fèi)場(chǎng)景，將人均消費(fèi)降至70—80元……
隨著“降價(jià)潮”的席卷，也預(yù)示著火鍋品類玩家的處境將愈發(fā)艱難。
一面是“太二”越來越難獲得消費(fèi)者寵愛，另一面是旗下其余品牌發(fā)力不足，未來九毛九將會(huì)如何應(yīng)對(duì)？快消前瞻將持續(xù)關(guān)注。
