與往年不同的是過年餐桌上的魚，一改往年紅燒魚和清蒸鱸魚的習(xí)慣， 安排比較新的食材深海鱈魚。做法簡單，對廚藝要求不高 ，怎么做都好吃。最簡單常做的是香煎鱈魚。

香煎銀鱈魚的做法：

準(zhǔn)備好食材，小蔥切段、生姜和大蒜切片備用

步驟1

先用廚房用紙吸干銀鱈魚的水分，然后在魚皮中間切斷，這樣防止煎的時候魚皮卷起；香煎銀鱈魚

步驟2

熱鍋后，加入黃油，黃油預(yù)熱融化起小泡泡時，放入銀鱈魚，煎一會翻面，加入蠔油+生抽+水的混合水，再加入蔥段、生姜、大蒜片加入，煎至收汁，出鍋；

口感細(xì)嫩，爽滑。在餐桌上非常受歡迎的一道菜。

01深海鱈魚

鱈魚是海魚，主要生活在海洋底層和深海中下層，屬于鱈形目鱈科鱈屬的海洋魚類動物。

它們適應(yīng)海水中的生活，需要維持體內(nèi)的鹽分平衡，因此會通過鰓排出咸水中的鹽分并吸收所需的水分。雖然有些地方的鱈魚可能會短暫地在淡水中出現(xiàn)，但它們不能長時間在淡水中生存。

鱈魚廣泛分布于世界的各大洋，太平洋、大西洋、北部寒冷海域也均有分布；原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出產(chǎn)國是冰島、加拿大、俄羅斯、挪威及日本的北海道。鱈魚在中國主要分布于黃海、渤海以及東海北部等海域，其主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋南部及東南海區(qū)，是北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚種之一

鱈魚的肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，厚實(shí)刺少，肉味甘美，清口不膩，是世界上許多國家都的主要食用魚類。鱈魚低脂肪、刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素。

鱈魚其蛋白含量比三文魚、鯽魚、鯧魚和帶魚都高；而脂肪含量要比帶魚低7倍，比三文魚低17倍左右。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白等，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，十分容易被人體消化吸收。

另外，鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。因此，鱈魚在歐洲被譽(yù)為“海中黃金”和“餐桌上的營養(yǎng)師”，鱈魚因其經(jīng)濟(jì)價值高，成為北太平洋重要經(jīng)濟(jì)魚類之一

02鱈魚的N種做法

年前在超市里買了兩大包鱈魚片回來，為過年的主打魚類菜品之一。

北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”。鱈魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，鱈魚的肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，厚實(shí)刺少，肉味甘美，清口不膩，是世界上許多國家都的主要食用魚類。鱈魚中的蛋白質(zhì)比三文魚、帶魚等含量高，富含豐富的維生素，鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素低膽固醇。

經(jīng)常吃鱈魚對身體還是非常不錯的，下面分享N鱈魚的做法。

【清蒸鱈魚】

食材：鱈魚塊130 g，姜三片，蔥白兩段，蒜瓣兩個，鹽半勺，料酒一大勺，油一勺，蠔油一勺

做法：1、準(zhǔn)備食材。將鱈魚塊放入容器里，加入兩勺料酒、半勺鹽，提前腌制半個小時左右；蔥姜切絲、蒜切片備用；

2、馬克西姆不粘鍋鍋中倒入適量清水中火煮開，將姜絲蒜片撒在鱈魚上，放上蒸盤蒸十五分鐘左右，蒸熟取下撒上蔥絲即可；

3、馬克西姆不粘鍋倒掉開水并擦干，無水后倒入一勺油燒制五成熟后，加入一勺耗油炸出香味；

4、熱油淋在鱈魚上即可。

主料：鱈魚2塊

輔料：枸杞子5粒

調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

做法：

1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分

2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽

5.鍋?zhàn)又屑铀疅_后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁

6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

紅燒鱈魚】

主料：鱈魚1大塊

調(diào)料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙

做法：

1.鱈魚洗凈，瀝干水分

2.鍋里放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜

3.烹入生抽，量相對要大一點(diǎn)，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤

【酥炸鱈魚排】

主料：鱈魚150克

輔料：雞蛋1個、面粉適量、奶粉少許

調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許、白糖適量

做法：

1.面粉中撒入少許細(xì)鹽

2.再加入少許白砂糖

3.加入適量奶粉，攪拌均勻待用

4.雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進(jìn)入蛋液蘸一下

5.再放入粉類中，裹一層粉6.鍋中放寬油，油燒熱后放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可

【鱈魚燉豆腐】

主料：鱈魚2條、豆腐1塊

調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油1匙、蔥1根、姜4片、干辣椒2個、料酒1匙、淀粉適量

做法：

1.鱈魚洗凈切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓勻

2.鍋內(nèi)放油，下入鱈魚段小火煎制

3.鱈魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、干辣椒段

4.待炒出蔥姜味兒后加入醬油

5.加入沒過鱈魚的清水，轉(zhuǎn)入中火

6.中火燒開，豆腐切成小塊下入鍋中燉至10—15分鐘加鹽調(diào)味兒即可關(guān)火出鍋

【紅燒鱈魚】

（1）鱈魚自然解凍，去鱗清洗干凈切塊。

（2）準(zhǔn)備一只碗，加入淀粉，倒入清水?dāng)嚢柚瞥伤矸邸?/p>

（3）將鱈魚塊放入碗中。

（4）炒鍋燒熱倒入油，放入魚塊煎至金黃色。

（5）加入八角、花椒炒香，倒入料酒。

（6）添加紅燒醬油，倒入適量溫開水，開大火烹煮。

（7）添加鹽調(diào)味，待湯收汁即可。

【清蒸鱈魚】

（1）鱈魚化凍洗凈切片，姜切片，蔥切花，蒜切末。

（2）將鱈魚片碼放盤中，加入姜片。

（3）準(zhǔn)備蒸鍋，倒入足量水，放進(jìn)盤子，開大火燜蒸至熟。

（4）鍋燒熱，倒入橄欖油，爆香蒜末、姜片。

（5）加入水淀粉、香油煮，制成醬汁。

（6）將蔥花撒在魚片，澆上制成的醬汁即可。

【香煎鱈魚】

西方人更喜歡香煎鱈魚。

（1）鱈魚洗凈切塊，蒜、蔥、姜切末。

（2）準(zhǔn)備一只碗，放入蒜姜姜末。

（3）添加胡椒粉、鹽，倒入菜油拌勻，制成醬料。

（4）把鱈魚塊放入醬料中腌制1個小時。

（5）炒鍋燒熱，放入魚塊慢慢煎至雙面金黃色即可。

【鱈魚蒸蛋】

（1）雞蛋打入碗中，加入溫水打散。如果想口感細(xì)膩，可以過濾一下。

（2）開水上鍋蒸8分鐘左右。

（3）鱈魚加姜片涂抹腌制一會。

（4）雞蛋蒸好后，再加上鱈魚蒸5分鐘燜3分鐘，拿出倒上少許生抽即可。

【番茄鱈魚快】

（1）鱈魚洗凈切小塊加入胡椒粉，食鹽，淀粉腌制10分鐘。

（2）番茄去皮切塊備用。

（3）油熱下入鱈魚塊煎至微微發(fā)黃撈出備用。

（4）另起鍋倒入番茄，炒出汁水。

（5）加水少許糖，番茄醬，生抽，倒入半碗水煮開，加入鱈魚燉煮收汁即可。

【糖醋鱈魚】

（1）鱈魚洗凈切塊，洋蔥洗凈切絲，蔥切段。

（2）用白醋、米酒、鹽、淀粉、胡椒粉腌制鱈魚塊。

（3）用淀粉將魚塊裹上。

（4）鍋燒熱倒入食用油，放入魚塊炸至金黃色盛出備用。

（5）鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥段，放入洋蔥絲翻炒。

（6）加入糖醋醬，放入炸好的鱈魚塊翻炒至熟即可。

【麻辣鱈魚】

（1）鱈魚解凍，清洗干凈切塊，胡蘿卜洗凈切絲，青椒切絲，姜切片。

（2）鍋燒熱倒入食用油，放入鱈魚炸至金黃色，盛出。

（3）鍋內(nèi)加少許油，爆香姜片，放入辣椒醬炒香，放入鱈魚翻炒。

（4）倒入高湯，添加適量白糖，蓋上鍋蓋燜煮。

（5）放入胡蘿卜、青椒翻炒。

（6）最后添加鹽調(diào)味，翻炒片刻即可起鍋。

【酥炸鱈魚塊】

（1）將鱈魚清洗干凈后，切成小塊，放入碗里，加入少許食鹽，加入1湯匙胡椒粉，加入1湯匙料酒，然后抓勻腌制入味。

（2）起鍋加入油，油溫6成熱時，將鱈魚塊，先裹上一層淀粉，再裹上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠，然后放入鍋中，炸至金黃酥脆即可。

03 寫在最后

常言道：“明以食為天”，可見食在人們心中的主要性。好的食材， 簡單的烹調(diào)，既能讓人吃出人間美味，又對身體健康有利， 何樂而不為呢？

哪怕工作再忙，再不喜歡做家務(wù)的人， 也要練出幾道拿手的家常菜， 在關(guān)鍵時刻大顯身手， 驚艷所有的家人。