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? ? ? 記憶里,仲秋夜晚,爸爸帶領(lǐng)全家把果品、月餅擺在葡萄架下的石桌上,一家人圍坐在一起:我偎在爸爸身旁,弟弟坐在爸爸腿上,妹妹躲在媽媽懷里。爸爸吖一口啤酒,我啃一下月餅,弟妹們看那深邃夜空中銀屏上玉兔吳剛粉墨登場,夜空里襲來桂花的香氣……
? ? ? ? 今年仲秋,八十九歲高齡的爸爸腿栓住了,只能借助步行器的支撐才能走動。八月十五未到,爸爸就開始盼道哪個孩子回來看他。雖然平時也會給他買點心品嘗,但今年仲秋專為老爸訂制一款專屬月餅:圓小時候他帶給我的那輪明月。
? ? ? ? 我選擇冰皮月餅送給老爸,理由有三:冰皮月餅軟糯、少油、少糖適合老年人食用。配方出自曉菜料理學院上海面點名師孫老師:
? ? ? ? 調(diào)色我選擇了天然色素紅曲粉和抹茶粉,根據(jù)孫老師教授的中式面點:壽桃包和玉免饅頭與冰皮月餅相結(jié)合。構(gòu)出了我幼時心中仲秋月景圖:
? ? 用孫老師的配方先做好基礎(chǔ)白色冰皮,取少量冰皮分別揉進適量紅曲粉(孫老師用了紅菜頭粉)和抹茶粉做成紅色、綠色粉團。壽桃做法:取20g白冰皮做擠子按扁,底部中心位置揉一小塊紅色粉團貼在白色主面團上,搟成圓餅,包入30g蓮蓉餡,揉圓,蓮蓉餡色淺襯出壽桃顏色紅、白醒目。搟制后紅色的粉團成暈染狀散開,用手輕輕捏出桃尖的形象,用小木片輕輕壓出一邊桃子的豎痕,貼上用抹茶粉團做就的葉子,一只栩栩如生的散發(fā)著甜香氣息的壽桃做好了。玉兔的形象是參照孫老師的小兔饅頭造型,內(nèi)餡用了豆沙和蓮蓉兩種,豆沙小兔成了灰兔,蓮蓉小兔才是玉兔,小兔的耳朵用剪刀剪出來,眼睛是用紅色粉團嵌上的。模具扣出了花好月圓主題月餅,表面也用了紅、綠兩色點綴,至此一份獨一無二的月餅禮盒誕生了。
? ? ? ? 仲秋餐桌前,老爸顫顫巍巍地落坐時,一盤黃燦爛焦香撲鼻的水煎包成為主菜,弟弟說八月十五都吃餃子,哪有吃水煎包的,可我覺的一鍋親密擠在一起的水煎包更象征家人團團圓圓。打開月餅盒的一瞬間,父親滄桑的臉樂成一朵菊花,。那一刻,酒還沒敬,已圓了多年前我心中的那輪明月……
仲秋專題
