文/利安同學(xué)

記于2022.4.10

本次美食主角是——貴州烙鍋。

這個(gè)話題，是和在工作的小伙伴談起的。出門聚餐，大家看到打著“貴州烙鍋”的招牌的美食店，都會(huì)問(wèn)我：這是你們那邊的貴州烙鍋哎，要不要去試試？按照我的習(xí)慣，如果這家店好吃，是我們本地的味道（多少會(huì)有的改良，來(lái)不來(lái)就取決于味道啦），我都會(huì)推薦大家去試試。

但現(xiàn)在，我都會(huì)淡定的說(shuō)：感覺(jué)不地道，你們可以試試，但是真正的貴州烙鍋不是這樣的，我是感覺(jué)不咋樣的。能讓我這樣說(shuō)的，那肯定是因?yàn)椴顒e很大啦。

此次我就詳細(xì)一點(diǎn)，和大家說(shuō)說(shuō)真正的烙鍋是啥樣的吧。

目前在這邊看到的烙鍋：要吃的食材裝碗碟，桌子中間有一個(gè)鍋，里面是凹進(jìn)去的圓形，外圍一圈是平的，導(dǎo)入菜籽油，想要吃什么，全部放在一個(gè)圓鍋里炸，炸熟了的食材，撈起來(lái)放在平的地方濾油，然后蘸上五香辣椒面，或者蘸上辣椒蘸水，就可以吃啦。我也去吃過(guò)一次，就是因?yàn)橘F州烙鍋的名頭。

當(dāng)我看到，這樣的做法叫烙鍋的時(shí)候，我感到不理解，并且大為震驚，除了蘸碟和基本食材，它和烙鍋不能說(shuō)一模一樣，只能說(shuō)毫無(wú)關(guān)系。

老家那邊的烙鍋：樣子有點(diǎn)像北京涮羊肉的銅鍋翻過(guò)來(lái)，里面放著炭火，上面有個(gè)小鍋，那是蘸水（基本都是雞湯，也可能是骨頭湯），放了本地獨(dú)特的糊辣椒面、薄荷、黃豆，以及折耳根，作為食材的辣椒蘸水。

折耳根，就是傳說(shuō)中的魚(yú)腥草，地位類似于香菜，喜歡和討厭它的已經(jīng)分隊(duì)伍的那種，不喜歡的可以提前說(shuō)不添加。鍋的周圍一圈都是凸出來(lái)的，這里是食材主要的烤制地點(diǎn)，下面一圈，主要是為了接住食物烤制出來(lái)的油脂。喜歡的食材放在碗碟里，在烙鍋上刷刷菜籽油（有些店里面會(huì)混著雞油會(huì)更香），把食材放上去，烙一烙，熟了就可以蘸辣椒蘸水，或者蘸干碟辣椒面，食材經(jīng)過(guò)烤制，更加焦香，讓人欲罷不能。

這樣的烤制方式，也不枉它叫烙鍋。

推薦食材：各種肉類都可以整上，配上貴州獨(dú)有的泡蘿卜真的巨好吃，（酸酸甜甜的味道解膩很爽口），生菜都已經(jīng)out了，甚至生菜包肉里面還得包點(diǎn)泡蘿卜。尤其是五花肉（烙著的五花肉滋滋聲音，簡(jiǎn)直不要太美味，絕對(duì)會(huì)讓你愛(ài)上的肉香味道）、魔芋豆腐（切片的魔芋豆腐，外表烙得焦黃帶脆，里面還是嫩嫩的豆腐感，別提多美味啦）、土豆片（這樣的土豆片味道絕對(duì)很香）。

PS：現(xiàn)在工作這邊，基本都是我說(shuō)過(guò)的不推薦的這種烙鍋，我不知道這是貴陽(yáng)有的還是哪里傳過(guò)來(lái)的。就我所知道的，我們興義吃的，六盤水地道的，就是我說(shuō)的這種烙鍋，兩種烙鍋香味，感覺(jué)都是不一樣的。

不過(guò)，實(shí)在找不到我說(shuō)的這種，大家可以去試試那種的，我也吃過(guò)，辣椒面、辣椒蘸水都是真的保持了原汁原味的。

我熱愛(ài)一切貴州美食。

首先，作為一個(gè)貴州人，當(dāng)家鄉(xiāng)的美食走出貴州，來(lái)到全國(guó)各地，讓每個(gè)地方的人都可以領(lǐng)略到貴州美食的味道時(shí)，我的心里是非常開(kāi)心的。

在外奮斗的貴州人，也想要在外地就可以吃到家鄉(xiāng)的味道，我也樂(lè)于向大家推薦貴州的美食，希望這些美食店越來(lái)越好，多多宣揚(yáng)屬于貴州的獨(dú)特飲食文化。

貴州美食，永遠(yuǎn)是最棒的? ！

? ? ? ? ? （圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）