旅居巴黎的張公子（張佳瑋）新近出了新書(shū)，書(shū)名起得很投巧，《這本書(shū)好吃嗎》。豆瓣有個(gè)網(wǎng)友在看完這本書(shū)調(diào)侃道，“深夜翻完并沒(méi)有點(diǎn)灶開(kāi)鍋去下一碗面，而是某寶下單了一套無(wú)刪節(jié)版盜版金瓶梅……”
這緣于張公子這本書(shū)的主旨，他在讀書(shū)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很多作家都喜歡寫(xiě)吃，于是選取古今中外的經(jīng)曲名著，從吃處著眼品評(píng)作家的寫(xiě)作風(fēng)格，和他們的生活態(tài)度。這本書(shū)我還未讀，之前看過(guò)他的公號(hào)推送過(guò)此類文章，能大概想象出書(shū)的風(fēng)格。
一時(shí)激起我的閱讀興趣，手頭正好有本年初買的梁實(shí)秋的《人間食話》遲遲未讀，這兩天把它翻完了。大學(xué)時(shí)我就在學(xué)校圖書(shū)館讀過(guò)他的《雅舍談吃》，時(shí)隔多年，書(shū)里寫(xiě)的美食大多忘記了。這版《人間食話》除了收錄這一部分佳作，還輯錄了他的其他談吃名篇，重讀發(fā)現(xiàn)文人雅士寫(xiě)起吃來(lái)，再普通的食物，經(jīng)過(guò)他的筆，都成了不同尋常的美味。
梁實(shí)秋是個(gè)十足的雅人，有著中國(guó)文人的修養(yǎng)氣質(zhì)。他雖生在動(dòng)亂的年代，良好的家境使他從小跟著家人就吃遍了北京的各色食物。1949年去了臺(tái)灣后，客居異鄉(xiāng)的他，時(shí)常想念故鄉(xiāng)，想念北平的美食，“偶因懷鄉(xiāng)，談美味以寄興；聊為快意，過(guò)屠門(mén)而大嚼”，于是他寫(xiě)下無(wú)數(shù)談吃名篇，在文字中回憶美食的味道。
書(shū)中每一篇都以食物的名稱作為題目，文字簡(jiǎn)潔、雅致，行文如流水，他吃得大快朵頤，我們看得酣暢淋漓。不得不感嘆，會(huì)吃的人都很幸福，可梁實(shí)秋不僅愛(ài)吃，更懂吃，從食物選料、儲(chǔ)藏方法，到刀工火候、烹調(diào)方法，炒、燒、煎、蒸、燉，無(wú)所不懂，談的頭頭是道。中國(guó)另一個(gè)與梁實(shí)秋同時(shí)代的作家汪曾祺，也是個(gè)吃貨，他不僅遍嘗各地美食，還能自創(chuàng)菜式，一步步教我們制作方法，他的麻油拌薺菜引得多少人模仿，“用手摶成一座尖塔，臨吃推倒”，聽(tīng)著好不壯觀。書(shū)里雖未見(jiàn)梁實(shí)秋寫(xiě)到自己下廚的名場(chǎng)面，想必多少會(huì)實(shí)操幾道拿手好菜，能在親朋好友面前露一手，能吃會(huì)做才不枉吃貨的美名。
他無(wú)論到哪，都對(duì)北平的風(fēng)味念念不忘。胡同巷子里的酒樓飯莊的招牌菜，小販穿街走巷叫賣的各種小吃，干鮮果鋪里擺著的各色零食，媽媽做的拿手家常菜，無(wú)不使他“饞”。在談吃名篇《饞》，他說(shuō)饞不是狼吞虎咽沒(méi)有吃相，不是逮著一樣食物放肆吃，是講究食物的品質(zhì)，食材是否新鮮、烹飪是否得當(dāng)，滿足的是吃的品味，把生理需求發(fā)展成一種藝術(shù)趣味。
他吃遍了四方美食。北平作為曾經(jīng)的皇都，聚集了各地的美味，為他的尋吃覓喝提供了很大便利，加上抗戰(zhàn)爆發(fā)后他又輾轉(zhuǎn)各地，江浙閩南的海鮮，湖湘四川的臘肉，河南的黃河鯉魚(yú)，山東的芙蓉雞片，廣東的的魚(yú)翅，關(guān)外內(nèi)蒙的烤羊肉……行到哪吃到哪，每種食物都能被他吃出格調(diào)來(lái)，吃出風(fēng)雅精致。
他知道哪里產(chǎn)的食材最好，如數(shù)家珍，閩南的海鮮最鮮最嫩，金華的火腿最香全國(guó)別無(wú)二家，河南靈寶的大棗個(gè)大且甜，大家公認(rèn)湖南的蓮子最好……食物上桌，要講究吃相吃法，多年與美食打交道都吃出了經(jīng)驗(yàn)，他寫(xiě)吃湯包那一段尤其精彩，“取食的時(shí)候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒(méi)有破裂趕快放進(jìn)自己的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮”。讀到這段若此時(shí)恰好雞鳴三更，你會(huì)不會(huì)馬上起床洗漱，跑去街角那家早點(diǎn)鋪來(lái)一籠湯包解解饞！
他談起中國(guó)的待客之道，請(qǐng)客的場(chǎng)面如在眼前，讓你仿佛身在局中。首先是請(qǐng)誰(shuí)的問(wèn)題，這個(gè)很有講究，俗氣的商賈官僚不能和清高文人同席共坐，大家得能聊到一起才成；飯桌上主人要懂得招呼大家打圓場(chǎng)，讓一桌人吃得其樂(lè)融融，有說(shuō)有笑，不尷尬不冷場(chǎng)；席終還要有飯后甜點(diǎn)水果供大家二次消遣，你以為他們要走了，“但是不，大家雅興不淺，談鋒尚健，飯后磕牙，海闊天空，誰(shuí)也不愿首先言辭，致敗人意”。這一篇《請(qǐng)客》讓我們看到梁實(shí)秋對(duì)中國(guó)飯桌文化拿捏準(zhǔn)確，一頓飯下來(lái)處處透著人情世故。
一本書(shū)讀完，上百種美食，不同做法不同的風(fēng)味，我們跟著作者來(lái)了一趟美食發(fā)現(xiàn)之旅。對(duì)梁實(shí)秋來(lái)說(shuō)，這不僅是食物的味道，更是文化的味道、人情的味道、故鄉(xiāng)的味道和記憶的味道。
人間煙火氣，最撫凡人心。當(dāng)我們走過(guò)風(fēng)花雪月的浪漫，來(lái)到柴米油鹽的現(xiàn)實(shí)，日子就簡(jiǎn)化為四季三餐的平淡日常。食物，是一日三餐的粗茶淡飯，但我們可以用心烹飪，一廚房?jī)扇嗣Γ畹淖罡呔辰?，就是熱氣騰騰的廚房，食物里面藏著我們對(duì)生活的愛(ài)。
梁實(shí)秋汪曾祺都是在中國(guó)的傳統(tǒng)文化和生活方式浸潤(rùn)過(guò)的人，常年的修行造就了一種自在閑適的生活哲學(xué)。與這樣的生活大師相比，我們?nèi)鄙俚那∏∈悄欠輰?duì)生活的熱愛(ài)，能從日常細(xì)節(jié)中發(fā)現(xiàn)生活的美好可愛(ài)。
