1.豬里脊肉切成大約2毫米的薄片。

2.加入清水抓洗干，洗出血水，減少腥味，并撈出擠干水分。

3.腌制肉片（十分鐘）：鹽、胡椒粉（去腥）、料酒（去腥）、生抽、老抽，拌勻使肉片充分吸收（一個方向攪動），

加上適量清水再攪動使肉片更滑嫩，

再上適量的清水再一個方向拌勻，

再加入蛋清一個抓均勻使得更滑嫩，

加入一勺玉米淀粉鎖住營養(yǎng)，

加入適量的食用油防止上鍋粘住。? ?

4.4個小米椒切碎、10克生姜、3顆大蒜、2根小蔥切碎備用，適量黃豆芽和適量的油麥菜備用。

5.鍋放油燒熱，加入小米椒超出香味，加入黃豆芽和適量的油麥菜斷生超出香味，加入適量鹽，放入大碗備用，

6.鍋放油燒熱，加入小米椒和大蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，加適量的清水，燒開會開始調(diào)味（鹽、雞精、白糖提鮮、料酒去腥、生抽老抽調(diào)色），燒2分鐘入味改成小火。

7.加入肉片（一片一片的放），靜止十分鐘防止退漿，撥動受熱均勻，燒開后小火煮30分鐘。防止肉老

8.倒入大碗，放上小蔥、蒜、白芝麻，熱油激發(fā)香味，然后上桌。