當你到餐廳點上一份廣式早茶時，你一定也曾發(fā)現(xiàn)，虎皮雞爪這道菜的上鏡率非常的高。能夠在廣式早茶菜譜中C位出道，虎皮雞爪有著許多讓人無拒絕的理由。味道鮮香，口感Q彈，一口一只，入嘴即刻脫骨，膠原蛋白在口中化開，感覺頭頂在放煙花，忍不住旋轉(zhuǎn)跳躍……

一份美味的虎皮雞爪首先在口感上必定要能夠百分之百俘獲人心。而口感的成就依賴于制作方法的巧妙運用。做一道菜其實調(diào)味并不難，而之所以做出的菜即使用的是一模一樣的原材料，成品口味也是良莠不齊，區(qū)別就在于個人對于食材特性、火候等因素的把握不同。大廚常能略施巧計，利用所謂的“經(jīng)驗”，讓不同食材物理碰撞，擦出火花?；⑵るu爪之所以口感軟糯，入口即化，就得益于一個小小的技巧，在接下來的制作程序中你會發(fā)現(xiàn)這個小秘訣。

原料準備：雞爪30只、胡椒粉、生抽、耗油、紅糖、姜、蒜、料酒、五香粉、香醋（或白醋）、干辣椒、酸筍

制作步驟：1.雞爪買回后洗凈，清水浸泡半小時，給他們剪指甲。

2.雞爪過冷水焯水，去掉血末，下姜片、料酒，煮至熟透關(guān)火。

3.撈出雞爪，晾干表面水份（或用廚房紙吸干表面水分）。

4.鍋中到油（沒過雞爪），油溫升高，鍋中冒小煙時下雞爪開炸。這一步提醒大家要做好防護，因為鍋中會噼里啪啦跟放鞭炮似的，熱油容易濺到人身上去。炸到雞爪表皮鼓起泡就關(guān)火。

5.炸好的雞爪撈出鍋立刻放進冰水。這一步就是前面我說的小竅門，目的是讓雞爪高溫遇冷，容易脫骨。將雞爪在冰水中泡一個小時，直到它的褶皺完全吸飽水分。

6.鍋中燒油，下姜、蒜、酸筍炒香。加入雞爪，再加入食鹽、紅糖、五香粉、胡椒粉、香醋、耗油各1調(diào)羹、生抽3調(diào)羹，炒勻，加水剛好沒過雞爪，小火蓋上鍋蓋燜至雞爪軟糯，夾起來感覺很Q彈就行了。

7.大火收汁，出鍋！

看吧，制作并不難，關(guān)鍵是雞爪炸后必須泡在冰水中1小時以上，這是這道菜能否制作成功的關(guān)鍵。

做菜是熟能生巧的事，還要靠多練習、多探索。愛美食、愛下廚的你快快行動起來吧！