我們?yōu)槭裁磹?ài)喝酒：酒精如何決定人類社會(huì)成敗
大家好，今天我們要解讀的書是《我們?yōu)槭裁磹?ài)喝酒？》，副標(biāo)題是“酒精如何決定人類社會(huì)成敗”。你平時(shí)會(huì)喝酒嗎？你如何看待“喝酒有害健康”這一觀點(diǎn)？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享你的看法。
眾所周知，喝酒有害健康，酒精被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物。長(zhǎng)期飲酒會(huì)誘發(fā)多種癌癥，以及與酒精有關(guān)的一系列疾病，如肝硬化、中風(fēng)、心臟病等。除了危害健康，喝酒還可能導(dǎo)致車禍和暴力行為，對(duì)他人造成傷害。美國(guó)疾病控制中心估計(jì)，從2006年到2010年，美國(guó)每年有8000人因?yàn)檫^(guò)度飲酒而死亡，喝酒造成的經(jīng)濟(jì)損失每年高達(dá)2490億美元。有趣的是，盡管大家都知道喝酒的危害，但從古至今，人類從未放棄過(guò)飲酒。在漫長(zhǎng)的歷史中，人類最熱衷的事情之一就是想盡辦法把自己灌醉。即便是處于饑餓邊緣，人們也會(huì)留出珍貴的糧食來(lái)釀酒；就算窮到連糧食也沒(méi)有，人們還會(huì)用雜草和昆蟲來(lái)釀酒。在一些國(guó)家，一些人甚至?xí)押芯凭那鍧崉┗蛳闼?dāng)酒喝，結(jié)果往往喪命。無(wú)論遇到什么事情，人們都能找到理由喝一杯。悲傷時(shí)要借酒澆愁，高興時(shí)要舉杯慶祝。談生意時(shí)要以酒交友，交朋友更是要酒逢知己千杯少。無(wú)數(shù)人稱贊過(guò)酒精的魅力，就像李白在《將進(jìn)酒》中所說(shuō)：“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名?！本凭镊攘楹芜@么大？為什么人們甘愿冒著生命危險(xiǎn)也要來(lái)上一杯？
一些科學(xué)家的解釋是，對(duì)古人來(lái)說(shuō)，酒精具有實(shí)際的功能，比如酒精能提供熱量，還有殺菌作用，喝酒可以避免傳染病。因?yàn)檫@些功能，古人養(yǎng)成了喝酒的習(xí)慣，一直延續(xù)到今天。在本書作者森格蘭看來(lái)，這些解釋看似有道理，但都有一個(gè)漏洞：酒精的這些功能其實(shí)可以被其他東西替代。以殺菌為例，中國(guó)有幾千年的喝茶傳統(tǒng)，茶葉要用開水沖泡，這就起到了殺菌作用。但與此同時(shí)，中國(guó)的酒文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。森格蘭認(rèn)為，要解釋人們?yōu)槭裁磹?ài)喝酒，就必須要找出酒精獨(dú)有的功能，而且這個(gè)功能從古至今都在發(fā)揮作用。
森格蘭是加拿大哥倫比亞大學(xué)的哲學(xué)系教授，擔(dān)任人類演化認(rèn)知與文化研究中心的聯(lián)席主任。他還是知名的漢學(xué)家，對(duì)中國(guó)文化非常熟悉。森格蘭興趣廣泛，也喜歡喝酒，他一直很好奇人類為什么這么喜歡喝酒。經(jīng)過(guò)大量的研究后，森格蘭指出，喝酒可以提高創(chuàng)造力，并幫助人們建立信任。而創(chuàng)造力會(huì)帶來(lái)發(fā)明創(chuàng)新，信任會(huì)推動(dòng)合作，這都是社會(huì)發(fā)展的必要條件。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，是酒精推動(dòng)了人類文明，所以我們才離不開酒精。今天介紹的這本書就是森格蘭對(duì)自己研究的總結(jié)，書中結(jié)合演化生物學(xué)、神經(jīng)科學(xué)和人類學(xué)的研究成果，介紹了酒精如何能提高創(chuàng)造力、建立信任。此外，對(duì)于如何減少喝酒的危害，森格蘭也提出了自己的看法。
下面我將通過(guò)三個(gè)部分為你解讀本書的主要內(nèi)容。第一，為什么喝酒能提高創(chuàng)造力？第二，為什么喝酒能建立信任？第三，如何減少喝酒的危害？
先說(shuō)第一部分，為什么喝酒能提高創(chuàng)造力？人類的創(chuàng)造力是人類的寶貴財(cái)富。從原始社會(huì)的捕獵工具到現(xiàn)代社會(huì)的汽車、飛機(jī)和電腦，正是依靠不斷的發(fā)明創(chuàng)造，人類文明才能不斷進(jìn)步。但從很早以前，人們就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題：理性思考會(huì)妨礙創(chuàng)新。許多人都有過(guò)這種經(jīng)驗(yàn)，面對(duì)一個(gè)未曾遇見過(guò)的新問(wèn)題，越是努力思考，越是想不出解決問(wèn)題的方法。當(dāng)自己放棄不去想了，去洗個(gè)澡、散個(gè)步，靈感反而會(huì)自己冒出來(lái)。因?yàn)閯?chuàng)新是對(duì)過(guò)去經(jīng)驗(yàn)的突破，需要人們從新的角度看待問(wèn)題，找到解決問(wèn)題的新思路。而理性思考往往是從過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，很容易陷入思維定勢(shì)。
所以，當(dāng)大腦停止理性思考，進(jìn)入到放松狀態(tài)時(shí)，反而能跳出思維定勢(shì)，更容易產(chǎn)生靈感。大腦進(jìn)行理性思考的部位是前額皮層，也就是大腦的最外層。為了擺脫理性思考的束縛，我們需要降低前額皮層的活躍度。為了做到這一點(diǎn)，人們發(fā)明了很多方法，比如冥想、祈禱，還有各種宗教儀式，但這些方法都比較費(fèi)事。最方便也最受歡迎的方法就是直接麻醉大腦，讓前額皮層暫時(shí)“掉線”。這樣一來(lái)，人們就更容易獲得創(chuàng)新靈感。
能麻醉大腦的物質(zhì)有很多，比如酒精、興奮劑，還有野生的迷幻蘑菇。在這些物質(zhì)中，酒精有個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)，它的劑量容易控制。只要喝的不多，可以讓人處于一種恰到好處的微醺狀態(tài)，既能提高創(chuàng)造力，又不會(huì)帶來(lái)太大的負(fù)面影響。相比之下，興奮劑和迷幻蘑菇就很難控制劑量，可能一口下去就神志不清，暈個(gè)大半天。這時(shí)候別說(shuō)創(chuàng)新了，可能連命都丟了。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，酒精是最安全的大腦麻醉物。
從古至今，許多藝術(shù)家都把酒精看作靈感的來(lái)源。莎士比亞曾說(shuō)過(guò)，葡萄酒能讓頭腦變得機(jī)靈。唐代詩(shī)人張悅寫過(guò)一首《終作》，贊美了酒的妙處，詩(shī)中寫道：“醉后樂(lè)無(wú)極，迷圣未醉時(shí)動(dòng)容，揭示舞出與總成?！背怂囆g(shù)創(chuàng)作，還有許多工作需要酒精提供靈感。谷歌公司有一個(gè)專門的威士忌房間，當(dāng)程序員遇到創(chuàng)意瓶頸時(shí)，他們會(huì)來(lái)到這里喝點(diǎn)酒，聊聊天，許多點(diǎn)子就是這么想出來(lái)的。作者認(rèn)為，相比獨(dú)自喝酒，和別人一起喝酒更能激發(fā)創(chuàng)造力。前面說(shuō)過(guò)，創(chuàng)新需要從新的角度看待問(wèn)題，跳出尋常思路來(lái)解決問(wèn)題。我們難以想到的新角度和新思路，也許別人就能想到。因此，遇到問(wèn)題時(shí)和別人聊聊天，聽聽別人的建議，都會(huì)對(duì)我們有幫助。但許多人會(huì)有心理包袱，覺(jué)得向別人求助有點(diǎn)丟臉，害怕被別人嘲笑。同時(shí)提供建議的人也會(huì)有心理包袱，擔(dān)心自己的想法也許是異想天開，非常愚蠢。這時(shí)候酒精就起到了潤(rùn)滑劑的作用。
幾杯酒下肚，人們就會(huì)感到放松愉悅，愿意暢所欲言，既不會(huì)覺(jué)得說(shuō)出問(wèn)題有什么丟臉的，也不會(huì)擔(dān)心自己的建議聽起來(lái)不靠譜。在這種融洽的氛圍中交流碰撞，就很容易產(chǎn)生新的靈感。聚會(huì)喝酒還能推動(dòng)全社會(huì)的創(chuàng)新進(jìn)步。美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家麥爾斯·安德魯斯認(rèn)為，酒吧是創(chuàng)意人士的聚集地，他們?cè)诰瓢衫锝涣鞅舜说乃枷胗^念，孵化出了大量的新發(fā)明、新技術(shù)。為了證明這個(gè)觀點(diǎn)，麥爾斯研究了美國(guó)的禁酒令運(yùn)動(dòng)。美國(guó)在1920年實(shí)施禁酒令，全國(guó)范圍禁止酒精的生產(chǎn)和消費(fèi)，人們只能在私底下偷偷喝酒，自然也就沒(méi)了酒吧。
為了研究酒精對(duì)社會(huì)進(jìn)步的影響，麥爾斯找到了不同地區(qū)的新專利注冊(cè)數(shù)。這里有個(gè)地方需要注意，雖然全國(guó)性的禁酒令是1920年頒布，但在此之前，很多地區(qū)就已經(jīng)禁酒了很多年。麥爾斯發(fā)現(xiàn)，在1920年之前，不禁酒地區(qū)的每年的新專利注冊(cè)數(shù)要大于禁酒地區(qū)。從1920年開始，原先不禁酒的地區(qū)也開始禁酒，新專利注冊(cè)數(shù)也開始減少，速度大約是每年減少15%。麥爾斯認(rèn)為這說(shuō)明酒吧是很多靈感的源頭。作者也同意這個(gè)觀點(diǎn)，在哥倫比亞大學(xué)工作時(shí)，大學(xué)旁邊有個(gè)酒吧，一些老師每周五下午都會(huì)去酒吧聚會(huì)，喝點(diǎn)小酒，吃點(diǎn)小菜，然后天南地北的閑聊。這些聚會(huì)看起來(lái)毫無(wú)目的，但他們碰撞出的想法帶來(lái)了許多成果，包括一個(gè)新的研究中心，一篇獲獎(jiǎng)的期刊文章，還有一系列影響深遠(yuǎn)的研究。作者堅(jiān)信，如果是去咖啡店或奶茶店聚會(huì)，絕不可能有這些成果。不過(guò)作者也強(qiáng)調(diào)，通過(guò)攝入酒精提高創(chuàng)造力的前提是不能喝太多，正如俗話說(shuō)的那樣，“小酌怡情，大醉傷身”。
這里介紹一個(gè)概念叫“血酒濃度”，就是血液中的酒精濃度。想用酒精提高創(chuàng)造力，血酒濃度大約要在0.08%，只要喝兩三杯啤酒即可達(dá)到這個(gè)水平。這時(shí)，人處于一種微醺的狀態(tài)，頭腦變得更靈活、開放，還能正常思考和聊天，很適合進(jìn)行創(chuàng)新。如果血酒濃度達(dá)到0.1%，人就會(huì)醉醺醺的，無(wú)法正常思考和聊天。要是血酒濃度達(dá)到0.3%或更高，人就會(huì)胡言亂語(yǔ)，無(wú)法站立，甚至直接暈倒。
好，說(shuō)到這里總結(jié)一下第一部分的內(nèi)容。大腦的前額皮層負(fù)責(zé)理性思考，這反而會(huì)限制創(chuàng)造力。所以為了提高創(chuàng)造力，人們需要麻醉大腦。在各種麻醉物質(zhì)中，酒精比較容易控制劑量，安全性會(huì)更高。相比獨(dú)自喝酒，和別人一起喝酒更有利于提高創(chuàng)造力。許多人在酒吧里交流彼此的思想觀念，在一定程度上推動(dòng)了全社會(huì)的創(chuàng)新進(jìn)步。
社會(huì)的發(fā)展不僅需要?jiǎng)?chuàng)新，還需要人與人的合作。我們一切的吃穿住行都是分工合作的結(jié)果。如果沒(méi)有合作，一個(gè)人就要自己打獵、自己縫衣服、自己造房子。那人類只能停留在原始社會(huì)。而合作的基礎(chǔ)是信任，只有相信別人不會(huì)欺騙我們，我們才能和別人合作。下面第二部分，我們來(lái)說(shuō)酒精是如何幫人們建立信任的。
許多科學(xué)家指出，信任來(lái)自于情感承諾，比如愛(ài)、利益、榮譽(yù)感等。從這個(gè)角度說(shuō)，大腦的前額皮層也會(huì)阻礙信任的建立。前額皮層越發(fā)達(dá)，人就越理性，不容易被情感影響。如果一個(gè)人思考問(wèn)題完全從理性出發(fā)，只考慮自己的利益得失，既不懂得共情別人，也不會(huì)因?yàn)槠垓_別人而內(nèi)疚，那你肯定不敢信任他，擔(dān)心他會(huì)為了個(gè)人利益在背后捅刀子。如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？和提升創(chuàng)造力一樣，人們可以用酒精來(lái)麻醉大腦，讓前額皮層暫時(shí)“掉線”，從而建立信任。更具體地說(shuō)，酒精對(duì)建立信任有兩個(gè)好處。
第一個(gè)好處是建立情感連結(jié)。喝醉之后，人們更容易放下矜持去肆意歡樂(lè)。在外人看來(lái)，一群人聚在一起喝酒唱歌，醉得連路都走不穩(wěn)，吐得一塌糊涂，這顯然不是什么好事。但從當(dāng)事人的角度看，在這個(gè)過(guò)程中，大家放下的身份和立場(chǎng)的差異，向?qū)Ψ秸宫F(xiàn)出了最真實(shí)的自我，有利于拉近距離，建立情感連結(jié)。
國(guó)外有這么一句俗語(yǔ)：“一起喝吐過(guò)的朋友才是真朋友?！币虼?，古往今來(lái)，酒精都是凝聚人心的有力工具。英語(yǔ)單詞中的“婚禮”在古英語(yǔ)中的意思是新娘的麥芽啤酒。在婚禮上，新娘和新郎的家族會(huì)歡聚暢飲，從而在兩個(gè)家族之間建立情感連結(jié)，共同應(yīng)對(duì)未來(lái)的生活。許多國(guó)家還會(huì)用酒精強(qiáng)化士兵對(duì)君主的忠心。美國(guó)前總統(tǒng)華盛頓把酒精看作軍隊(duì)精神的重要部分。他督促國(guó)會(huì)建立公共釀酒廠，保證軍隊(duì)有足夠的酒精供應(yīng)。1777年，普魯士的菲特烈大帝發(fā)現(xiàn)有些士兵開始喝咖啡，他嚴(yán)肅批評(píng)這種行為。菲特列大帝這么說(shuō)：“我的部下必須喝啤酒，許多戰(zhàn)斗都是靠喝啤酒的士兵打贏的?！币舱且?yàn)檫@些理由，在許多地方不喝酒會(huì)成為一種冒犯，說(shuō)明這個(gè)人沒(méi)打算融入群體，這會(huì)帶來(lái)其他人的排斥。
在美國(guó)的一些小酒館里，如果一個(gè)人拒絕了別人的敬酒，基本就等同于侮辱對(duì)方，很可能會(huì)引來(lái)一場(chǎng)決斗。在加拿大的紐芬蘭，人們會(huì)把不喝酒的人稱為“孤獨(dú)者”，大家都不愿意和這個(gè)人一起玩。酒精對(duì)建立信任的第二個(gè)好處是幫人分辨謊言。說(shuō)謊是件很麻煩的事，要注意不要前后矛盾露出破綻。這需要前額皮層的大量工作，而說(shuō)實(shí)話就輕松多了，想到什么就說(shuō)什么，完全不用費(fèi)心思審查。所以前額皮層被酒精麻醉后，人們就更容易說(shuō)出真心話，正所謂“酒后吐真言”。
此外，我們會(huì)通過(guò)分辨表情來(lái)判斷對(duì)方有沒(méi)有說(shuō)謊。許多科學(xué)研究都發(fā)現(xiàn)，人類很擅長(zhǎng)分辨各種表情和對(duì)應(yīng)的情緒。不論是積極情緒還是消極情緒，不論是發(fā)自內(nèi)心的高興還是敷衍做作的假笑，我們都能在很短時(shí)間內(nèi)分辨出來(lái)，而且準(zhǔn)確率相當(dāng)高。結(jié)合說(shuō)的話和流露的表情，我們也能判斷對(duì)方有沒(méi)有說(shuō)謊。不過(guò)也有的人天賦異稟，能控制肌肉，做出以假亂真的表情，這也需要前額皮層的參與。對(duì)這種說(shuō)謊高手，酒精就是個(gè)很有效的測(cè)謊儀。只要他喝多了酒，就沒(méi)法自如地控制表情，一旦說(shuō)謊就很容易被識(shí)破。
出于這些原因，古今中外許多重大的談判合作都伴隨著接連不斷的宴會(huì)，雙方要在開懷暢飲之后才能取得共識(shí)，達(dá)成合作。在古希臘，酒后的誓言被認(rèn)為是神圣可靠的。在伊麗莎白時(shí)代的英格蘭，可信的公開聲明都伴隨著祝酒。美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格對(duì)鄧小平說(shuō)過(guò)：“如果我們喝下足夠多的茅臺(tái)酒，就可以解決任何問(wèn)題?！弊髡哌M(jìn)一步指出，酒精帶來(lái)的信任和合作可能促成了農(nóng)業(yè)社會(huì)的誕生。土耳其有個(gè)叫哥貝克利石鎮(zhèn)的古代遺跡，這個(gè)遺跡形成于公元前1萬(wàn)年左右。遺跡里有很多巨大的石柱，上面雕刻著象形文字和各種動(dòng)物圖像。這些石柱有十幾噸重，來(lái)自500米外的一個(gè)采石場(chǎng)，考古學(xué)家估計(jì)至少需要500人一起合作才能完成哥貝克利石鎮(zhèn)的建設(shè)。是什么促使這么多人一起合作的呢？當(dāng)時(shí)還沒(méi)進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們靠捕獵和采集為生，一個(gè)部落可能也就幾十個(gè)人。考古學(xué)家在遺跡附近發(fā)現(xiàn)了容納液體的石盆，周圍還散落著酒杯。與此同時(shí)，考古學(xué)家并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何儲(chǔ)藏食物的器具，因此他們推測(cè)人們是在酒精的吸引下聚集在這里，經(jīng)過(guò)幾天的狂歡暢飲，建立了信任后，一起完成了石柱的搬運(yùn)和制作。
戈貝克利石鎮(zhèn)并非個(gè)例，在許多古代遺跡中，考古學(xué)家都發(fā)現(xiàn)了以喝酒為主要活動(dòng)的大型集會(huì)。許多遺跡可以追溯到公元前1萬(wàn)年，比農(nóng)業(yè)社會(huì)的出現(xiàn)要早很多。一些考古學(xué)家提出了一種假說(shuō)，出于對(duì)酒精的熱愛(ài)，原本分散的原始部落會(huì)定期集會(huì)，并在集會(huì)中建立信任。隨著時(shí)間的發(fā)展，這些分散的部落聚集到一起，形成更大的部落。定居下來(lái)之后，人們就要用更高效的方式獲得食物來(lái)喂飽更多人口。在這個(gè)過(guò)程中，人們開始馴化小麥、水稻之類的農(nóng)作物，漸漸形成了農(nóng)業(yè)社會(huì)，促使人口進(jìn)一步增長(zhǎng)。如果這種假說(shuō)成立，那么酒精對(duì)人類文明的發(fā)展確實(shí)至關(guān)重要。
好，說(shuō)到這里，總結(jié)一下第二部分的內(nèi)容。社會(huì)發(fā)展需要人與人的合作，合作的基礎(chǔ)是信任。酒精對(duì)建立信任有兩個(gè)好處，一是建立情感連結(jié)，二是幫人分辨謊言。一些考古學(xué)家推測(cè)，通過(guò)定期集會(huì)喝酒，分散的原始部落會(huì)建立信任，從而形成更大的部落定居下來(lái)，漸漸形成農(nóng)業(yè)社會(huì)。
到這里為止，作者都在說(shuō)喝酒的好處，作者也承認(rèn)喝酒會(huì)傷害健康，還會(huì)引發(fā)暴力行為。不過(guò)在作者看來(lái)，這些問(wèn)題的根源都是喝過(guò)頭。如果一個(gè)人能控制酒量，比如每天只喝兩三杯啤酒，這就沒(méi)什么問(wèn)題。下面第三部分，我們來(lái)說(shuō)如何控制酒量，減少喝酒的危害。
作者提出了一個(gè)有趣的觀點(diǎn)，相比古人，現(xiàn)代人更容易喝過(guò)頭。原因有兩點(diǎn)，一是蒸餾酒的發(fā)明，這里介紹一個(gè)概念，叫酒精度數(shù)，就是一瓶酒里含有多少比例的酒精。度數(shù)越高的酒自然就越容易喝醉。作者指出，古代酒的度數(shù)要比現(xiàn)代酒更低，所以古人更不容易喝過(guò)頭。為什么會(huì)這樣呢？這要從釀酒的工藝說(shuō)起。釀酒需要酵母菌能夠?qū)r(nóng)作物進(jìn)行發(fā)酵，把葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，但酒精濃度高到一定程度后，酵母菌就?huì)被酒精殺死，發(fā)酵的過(guò)程也就停止了。所以古代酒的度數(shù)最高也就是16%左右，這就是酵母菌的極限。
古人主要喝的是啤酒和葡萄酒。根據(jù)具體工藝的不同，啤酒的度數(shù)在2%到5%左右，葡萄酒在8%到12%左右，這些酒的度數(shù)都不算高，喝好幾杯也不容易醉。出于對(duì)酒精的迷戀，有人琢磨能不能繼續(xù)提高酒精度數(shù)，讓人喝起來(lái)更爽、更上頭，結(jié)果還真找到了方法。這種方法就是蒸餾。蒸餾的原理很簡(jiǎn)單，酒精的沸點(diǎn)比水更低，大約在78攝氏度。所以如果加熱，發(fā)酵后的酒精就會(huì)先變成蒸汽，只要把這些酒精蒸汽收集起來(lái)，再冷卻，就能得到幾乎不含水的純酒精。以這些純酒精為基礎(chǔ)，就能制造出度數(shù)極高的蒸餾酒。
蒸餾酒的原理說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但做起來(lái)很難。要精確控制溫度，煮沸酒精，還要穩(wěn)定收集酒精蒸汽，這都需要復(fù)雜的工藝。一直到公元13世紀(jì)，人們才有了足夠的技術(shù)制造蒸餾酒。常見的蒸餾酒包括白酒、威士忌、伏特加等等，他們的酒精度數(shù)普遍在40%以上，個(gè)別甚至達(dá)到了90%。和蒸餾酒一比，啤酒和葡萄酒簡(jiǎn)直就像兒童飲料。有了蒸餾酒之后，人們就非常容易喝過(guò)頭，可能兩三杯下肚就已經(jīng)開始胡言亂語(yǔ)，神志不清了，這就會(huì)帶來(lái)很多問(wèn)題。
在18世紀(jì)的英國(guó)，大量廉價(jià)的蒸餾酒進(jìn)入尋常家庭，導(dǎo)致犯罪率和死亡率的明顯提升。1991年蘇聯(lián)解體后，酒精銷售不再被國(guó)家壟斷，所有人都能夠自由購(gòu)買伏特加。在之后的三年中，俄羅斯女性的預(yù)期壽命下降了3.3歲。男性的預(yù)期壽命下降了6.1歲，幅度大到難以置信。進(jìn)一步的研究指出，這是民眾大量飲用伏特加的結(jié)果。
說(shuō)完了蒸餾酒，下面說(shuō)現(xiàn)代人容易喝過(guò)頭的第二個(gè)原因，獨(dú)自喝酒。大量研究都發(fā)現(xiàn)在古代喝酒是一件社交行為。大多數(shù)喝酒都發(fā)生在正式的宴會(huì)和儀式上，獨(dú)自喝酒的情況很少見。在這些注重禮儀的場(chǎng)合中，人們要以符合社交規(guī)范的形式喝酒。比如在中國(guó)古代的正式宴會(huì)上，人們不能隨意喝酒，只有在相互敬酒時(shí)才能喝酒。至于誰(shuí)有權(quán)力敬酒，什么時(shí)候可以敬酒，這也有一套嚴(yán)格的規(guī)范。有了這些規(guī)范的約束，自然很難喝過(guò)頭。類似的傳統(tǒng)在世界各地都有。在格魯吉亞，宴會(huì)負(fù)責(zé)人會(huì)把控敬酒的間隔，在每個(gè)人都喝的差不多時(shí)結(jié)束宴會(huì)。在日本的神道教儀式上，會(huì)有人監(jiān)測(cè)參與者的醉酒程度，如果有人喝太多，就會(huì)被體貼的護(hù)送回家。還有很多地方把獨(dú)自喝酒看作壞事。
在秘魯，獨(dú)自喝酒的人被認(rèn)為是離經(jīng)叛道的，甚至是不友好的。在大洋州，獨(dú)自喝酒是巫術(shù)的同義詞，人們認(rèn)為獨(dú)自喝酒的人是在圖謀不軌。而隨著時(shí)代的發(fā)展，人們開始重視個(gè)人的自由，不再受這些傳統(tǒng)的束縛。同時(shí)越來(lái)越多的人是獨(dú)自居住，買酒的渠道也比過(guò)去更豐富。如今人們可以在冰箱里放滿酒，想什么時(shí)候喝就什么時(shí)候喝，想喝多少就喝多少，再加上蒸餾酒的流行，自然很容易喝過(guò)頭。
那么在現(xiàn)代社會(huì)，人們要如何控制酒量呢？作者主張我們要培養(yǎng)一種有節(jié)制的飲酒習(xí)慣，書中稱之為“南方飲酒”。這里的“南方”指南歐國(guó)家，比如意大利。意大利人很少喝蒸餾酒，主要喝低度數(shù)的啤酒和葡萄酒，這是意大利飲食文化的一部分，基本每頓飯都少不了葡萄酒，就算是小孩子也經(jīng)常喝兌了水的葡萄酒。除了吃飯和聚會(huì)，意大利人很少在其他地方喝酒?？梢钥吹?，意大利人基本避開了蒸餾酒和獨(dú)自喝酒的問(wèn)題，所以意大利的人均酒精消費(fèi)量很高，但因?yàn)樾锞茙?lái)的問(wèn)題很少。
和“南方飲酒”相對(duì)的是“北方飲酒”，代表國(guó)家是俄羅斯，流行高度數(shù)的蒸餾酒。俄羅斯人既不會(huì)把喝酒和飲食結(jié)合起來(lái)，也不會(huì)把喝酒看作社交行為。他們經(jīng)常會(huì)獨(dú)自喝酒，所以相比意大利人，俄羅斯人的酒精消費(fèi)量更低，但酗酒帶來(lái)的問(wèn)題會(huì)更多。此外，俄羅斯禁止青少年喝酒，但對(duì)叛逆的青少年來(lái)說(shuō)，越是禁止喝酒，酒精的吸引力就越大，他們會(huì)想方設(shè)法搞到酒精背著成年人偷偷喝，自然就容易喝過(guò)頭。
總的來(lái)說(shuō)，作者號(hào)召大家向意大利學(xué)習(xí)，培養(yǎng)“南方飲酒”方式，喝低度數(shù)的啤酒和葡萄酒，并且把酒精融入到日常生活中，主要在吃飯和聚會(huì)時(shí)喝酒，這樣一來(lái)就能控制酒量。除了培養(yǎng)“南方飲酒”習(xí)慣，作者還給了兩條控制酒量的小建議。一是用更淺的酒杯喝酒，酒杯淺了，喝進(jìn)去的酒自然就少了。而且用淺酒杯喝酒時(shí)，如果不小心翼翼地保持平衡，酒會(huì)很容易灑出去。所以，當(dāng)一個(gè)人喝酒過(guò)頭開始手抖時(shí)，他就會(huì)把酒全都撒出去，沒(méi)法再繼續(xù)喝。
控制酒量的第二條建議是，喝酒前先問(wèn)問(wèn)自己，“現(xiàn)在我真的想喝酒嗎？”很多人喝酒就像條件反射一樣，只要看到身邊有酒，或者別人給自己敬酒，會(huì)想都不想的喝下去。作者指出，如果我們?cè)诤染魄澳苌晕⑾胍幌胱约含F(xiàn)在該不該喝，想不想喝，就能少喝一些可以不喝的酒。
好，說(shuō)到這里，我們?yōu)槭裁磹?ài)喝酒？這本書也介紹的差不多了。很多人把喝酒看作徹底的惡習(xí)，只有滴酒不沾才是好的。在作者看來(lái)，這種絕對(duì)主義的觀點(diǎn)多少有點(diǎn)過(guò)度。酒精確實(shí)對(duì)社會(huì)的發(fā)展有幫助，就算撇開這些幫助不談，一個(gè)人辛苦工作了一天，喝點(diǎn)小酒放松一下，這也是人之常情，沒(méi)什么好苛責(zé)的，別喝過(guò)頭就行。從古至今，沒(méi)有哪個(gè)文明是不喝酒的。既然人類離不開酒精，那我們就需要研究清楚酒精和人類的關(guān)系，這樣才能讓酒精發(fā)揮積極作用，同時(shí)控制負(fù)面影響。
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