1998年我國(guó)首次頒布了符合國(guó)情的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，提供了合理選擇食物的指南。為了提供全面、充足的營(yíng)養(yǎng)，必須使所攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)且與人體的需求保持平衡。只有合理選擇飲食，才能保證健康，滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育和緊張學(xué)習(xí)、快樂(lè)生活的需要。
平衡膳食的含義：
（1）在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。
（2）禁止偏食和暴食。
（3）持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。
（4）食物搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗糧和細(xì)糧搭配；葷菜和素菜搭配等。
選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性呢？
人體正常的生理過(guò)程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。例如，在正常情況下，人體血液的pH總保持弱堿性范圍（7.35~7.45）,否則，就會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”。由于人體具有自動(dòng)緩沖系統(tǒng)，能使血液的pH保持在正常的范圍之內(nèi)，達(dá)到生理平衡，但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過(guò)食物的酸堿性加以控制。
由于在日常生活中，我國(guó)居民長(zhǎng)期形成了攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習(xí)慣，一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的攝入，就會(huì)導(dǎo)致血液偏酸，甚至形成“多酸癥”，引起人體缺鈣、血液黏度增大等。所以選擇食物時(shí)，要注意食物的酸堿性。
什么是食物的酸堿性？哪些食物是酸性食物？哪些食物是堿性食物？
食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝的最終食物的酸堿性來(lái)決定的。例如，蛋白質(zhì)（由碳、氮、硫、磷等元素組成）在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收后最后氧化成酸，使體液呈弱酸性，因此，這類(lèi)食物在生理上稱(chēng)為酸性食物。
又如，某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類(lèi)，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，這類(lèi)食物在生理上稱(chēng)為堿性食物。
味覺(jué)上具有酸味的食物，是不是就是酸性食物？
食物中的酸味物質(zhì)是有機(jī)酸，如水果中的檸檬酸及其鉀鹽，在體內(nèi)可徹底氧化，檸檬酸最后生成二氧化碳和水排出體外，剩下堿性的鉀鹽，因此這類(lèi)具有酸味的食物是堿性食物。
常見(jiàn)哪些食物是酸性食物？哪些是堿性食物？
常見(jiàn)的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)類(lèi)、奶酪、奶油、各種畜禽類(lèi)、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類(lèi)、甜食類(lèi)等。
常見(jiàn)的堿性食物有：蔬菜、水果、豆類(lèi)及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。
血液總是能夠?qū)H值穩(wěn)定在7.35-7.45這樣的范圍以?xún)?nèi)，靠的是緩沖溶液。因此可知，短期內(nèi)的幾頓食物不可能改變血液的酸堿度。若長(zhǎng)期的、大量的、單一的攝入酸性食物，才會(huì)造成腎臟長(zhǎng)期高強(qiáng)度工作后負(fù)擔(dān)過(guò)大，調(diào)節(jié)酸堿能力下降，這也是我們不推薦的。
不可否認(rèn)，堿性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據(jù)此來(lái)否定酸性食物實(shí)在是無(wú)稽之談，從健康的角度來(lái)考慮，拒絕酸性食物就是拒絕健康。作為酸性食物的谷物自然是我們的主食，蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，植物油雖然能量高，但維生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以協(xié)助我們的身體吸收，更何況很多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不可或缺的，還有富含蛋白質(zhì)、油脂和磷脂的豆類(lèi)。如果每天只攝入酸性食品確實(shí)有著很多的問(wèn)題，但是只吃堿性食品，營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)便會(huì)有所提升。酸性食物和堿性食物之間，根本不存在誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣的問(wèn)題，如何組成一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的平衡食譜才是大問(wèn)題。
