吉列豬扒怎么做
炮制“吉列豬扒”三步曲：將腌過的豬扒先粘面粉，又蘸蛋液，再粘勻面包糠，入中火油炸至黃色。應(yīng)炸到外層脆口，肉質(zhì)焾滑，咬入有少許汁，最理想。其訣竅：
1.豬扒經(jīng)調(diào)味后，拍粘面粉時(shí)要均勻，再蘸蛋液，才能將面包糠粘均勻。
2.粘粉不用太厚，薄薄一層則可，否則，炸時(shí)會(huì)散開，炸出來的豬扒表面會(huì)脫皮。
3.粘上面包糠后，應(yīng)用手輕拍，讓其牢固，以免炸時(shí)脫落。
4.油炸是關(guān)鍵，由于面包糠容易成熟，且無水分，油溫稍高即造成外焦而內(nèi)生，因此油量宜大些，油溫始終不可超出五成半熱。
5.入豬扒炸時(shí)，宜先用旺火，以五成熱油炸，讓其定型，再用中小火炸熟，之后再逐漸提高油溫炸至香脆，且不用重炸，一般全過程只需3-5分鐘時(shí)間，則可完成。
用料：豬扒500g，面粉50g，面包糠150g，雞蛋1個(gè)。
腌料：幼鹽1／2茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉2茶匙。
制法：①將豬扒橫切厚片，用刀拍松、拍薄，加腌料撈勻，再拍上面粉，蘸上蛋液，粘上面包糠。②起鍋，待油燒至六七成熱，下豬扒用旺火炸1分鐘，讓豬扒定型，再用中火炸3-5分鐘。③最后用旺火炸15秒鐘，至兩面呈金黃色(熟透)，取起裝碟，用茄汁或喼汁、姜極醬油蘸食。
