朱嬴椿主編的《肥肉》，記載了各位撰稿人吃肉的往事?！栋采裢碚n》的周之江老師也結(jié)合自己的生活，說(shuō)了自己和肥肉的不解之緣。翻閱完這本書(shū)，忽然有種做紅燒肉的欲望。

自幼生活在古鎮(zhèn)，很小的時(shí)候就在飯店、酒肆、小吃攤里穿梭玩耍，宰殺動(dòng)物的場(chǎng)景常見(jiàn)，飯店后院煮肉的現(xiàn)場(chǎng)也曾是我們捉迷藏經(jīng)常出沒(méi)的地方，甚至一次藏進(jìn)馬上要煮肉的大鍋灶堂，被一個(gè)廚師叔叔揪出來(lái)后踹了一腳。煮肉的叔叔大爺們，順手給我們一根煮熟的豬肋骨或一根豬尾巴，甚或一段豬大腸，我們一邊吃一邊追跑嬉鬧……其實(shí)那個(gè)時(shí)候沒(méi)有感覺(jué)這些東西有多好吃，主要是那個(gè)煙熏火燎的環(huán)境，大人們忙活著，孩子們也在旁邊熱火朝天的打鬧著。

對(duì)紅燒肉有直接的感覺(jué)是九十年代初期，那時(shí)候家庭條件好了許多，過(guò)年的時(shí)候可以買(mǎi)半扇豬和一套內(nèi)臟和豬頭?？梢哉f(shuō)，那時(shí)候?qū)崿F(xiàn)豬肉自由一點(diǎn)都不夸張。都說(shuō)巧婦難為無(wú)米之炊，那幾年過(guò)年，豬肉可以隨便吃的時(shí)候我媽做飯水平就發(fā)揮的淋漓盡致。

我們家在村里屬于小家族，大家庭。過(guò)年的時(shí)候就是一系列的團(tuán)聚在一起吃飯。除夕下午開(kāi)始喝酒包餃子；初一喝酒包餃子；初二我奶奶過(guò)生日更要聚，喝酒吃手搟面；正月初三早晨上墳祭祖，男性都要去，在墳地喝酒祭祖。春節(jié)這幾天，完全是我媽組織安排吃什么菜，大娘和嫂子們打下手，包餃子。

印象挺深的是我1990年正月初二，那年正是奶奶72歲本命年。我奶奶一生命硬，沒(méi)有愛(ài)好，不像其他一些老太太玩紙牌打麻將。老了以后喜歡喝一小杯白酒，愛(ài)吃幾口肥肉。正是這年春節(jié)前，我爸買(mǎi)回來(lái)一臺(tái)環(huán)宇電視機(jī)，一扇豬肉，經(jīng)濟(jì)條件好了就想辦法盡可能吃的品質(zhì)也要好。

除夕下午，我媽就用熬中藥的砂鍋準(zhǔn)備燉肉。油炸過(guò)的排骨墊底，鋪上一層厚厚的姜片，上邊再碼上切成麻將塊大小的熟豬肉，一瓶醬油倒進(jìn)去，砂鍋?zhàn)谛》涓C煤爐子上，慢燉幾小時(shí)。

我只知道放爆竹出去瘋玩，對(duì)這鍋紅燒肉沒(méi)有太多印象，只記得吃了一塊脫骨的排骨。初二這天奶奶生日，二哥端過(guò)來(lái)一鍋肉不好意思的說(shuō):嬸子，三十晚上燉的肉特別好吃，我娘說(shuō)今天把這鍋肉燉了，大伙還想吃。這天依然是一桌子菜，主食換成了二嫂做的手搟面，還有桌子上那一大鍋紅燒肉。粘牙的豬皮，糯糯的口感，還沒(méi)來(lái)得及細(xì)細(xì)品味，那塊肉絲滑的帶著香味溜進(jìn)肚子，再來(lái)一塊，再來(lái)一塊，吃第四塊的時(shí)候，才看見(jiàn)全桌人都在笑著看我。從此才知道什么是誘惑的味道。

紅燒肉成為春節(jié)聚餐的標(biāo)準(zhǔn)配置，一直到現(xiàn)在過(guò)年，我媽仍然會(huì)做一小鍋紅燒肉，她會(huì)象征性的吃一小口。這也可能讓她想起來(lái)她記憶中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴……