發(fā)現(xiàn)自己越是長(zhǎng)大，越是喜歡，越是懷念以前的老物件兒和傳統(tǒng)的吃食，可是隨著現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展，老式的物件兒和食物在農(nóng)村也越來(lái)越難找到，每次放假回家，能發(fā)現(xiàn)一兩件老物都能讓我興奮很久。
再過一周左右就是中秋了，在學(xué)校還沒放假就惦記著想吃老家那種老式的酥皮月餅，那種有別于餅皮松軟的廣式月餅，但又跟很多蘇式月餅的圓包型的外形不同的扁圓形的蘇北農(nóng)村老式月餅。
這種老式的月餅的一個(gè)重要特點(diǎn)就是“油而干酥”，雖然拿著很油，吃起來(lái)卻是很干脆的，外皮層層分明，層層酥脆，稍微一碰就會(huì)掉落許多酥皮，一口咬下去，月餅酥脆的外皮更是會(huì)撲簌撲簌往下掉，這個(gè)時(shí)候就顯出油紙皮的重要性，一個(gè)月餅吃完，嘴邊掛著月餅渣，油紙皮上鋪滿酥皮渣，這個(gè)時(shí)候往往都會(huì)將油紙皮上的餅渣抖一抖，然后仰著脖子灌進(jìn)嘴里。
蘇北老式月餅的餡料一般會(huì)有三種：老冰糖餡兒，伍仁餡兒和椒鹽餡兒。“小餅如嚼月，中有酥和飴”，酥是酥油，飴是麥芽糖，說(shuō)的就是古代月餅的餡料。老冰糖餡兒是用搗碎的老冰糖，熟花生碎，黑芝麻和青紅絲，再加上炒熟的面粉和油調(diào)和而成；伍仁餡兒是用花生仁，瓜子仁，芝麻仁，核桃仁，杏仁等炒熟切碎，加上冰糖碎，青紅絲，桔皮糖，混上熟面粉和油調(diào)制；椒鹽餡兒的是用炒熟的芝麻，花椒，花生用石臼搗成粉，加入熟面粉和油制成的。傳統(tǒng)的老月餅大多油而甜膩，但是吃起來(lái)用上了年紀(jì)的人的話形容卻是“噴香噴香的”，這種熱量極高的老式月餅，大概是曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代很能讓人感到滿滿的幸福感的食物，但是在現(xiàn)在這個(gè)要求口味清淡，健康飲食的年代就顯得格格不入，也逐漸被人遺忘。
在知乎上看到過一段描述伍仁月餅現(xiàn)在被人嫌棄的原因我覺得說(shuō)的很好：“伍仁月餅為什么萬(wàn)人嫌棄？因?yàn)樗胀▍s成本高，因?yàn)樗鼈鹘y(tǒng)沒新意，因?yàn)樗惆橐淮忠淮娜藗冞^或凄涼或團(tuán)圓的中秋節(jié)。蓮蓉可以用土豆和香精制作，豆沙可以用咖啡渣和香精制作，椰蓉可以用壞掉的水果渣和香精制作，各種水果餡兒可以用南瓜加香精制作，連黑芝麻餡兒都不能保證用的是沒染色的芝麻。只有伍仁月餅，花生就是花生，芝麻就是芝麻，瓜子就是瓜子，冰糖就是冰糖，掰開看看怎么都造不了假。也許這就是伍仁被討厭的原因吧，現(xiàn)實(shí)不就這樣，越實(shí)在，越被嫌棄?！?/p>
市面上的月餅種類真是越來(lái)越多，各種滿足現(xiàn)代人獵奇心理的奇怪的餡兒料的月餅也是層出不窮，可是還有人去關(guān)注最傳統(tǒng)最原始的月餅嗎？見過好多年紀(jì)大的長(zhǎng)輩吃到老式的月餅的時(shí)候一臉滿足的神情和聽到他們“好久沒吃到這種老月餅了，還是老月餅吃著香！”之類的感嘆，也見過好多小孩子甚至是成年人見到老式的月餅一臉厭棄地扔到一邊或是嘗了一口后呸呸吐掉，然后發(fā)表些“太油”“太甜”“太膩”“太難吃”之類的惡評(píng)。說(shuō)油膩不健康，但是冰糖，豬油這類傳統(tǒng)的原生態(tài)調(diào)味食材，不是比市面上月餅中各種添加劑來(lái)得健康嘛，做法粗糙，可是用的食材確是自然原生態(tài)的，這樣的美食又豈是按照現(xiàn)代人喜歡的口味勾兌出來(lái)的工業(yè)“美食”能相比的。老式的月餅用料重，口味油膩，但是可以推陳出新，酌量刪減，其實(shí)當(dāng)你放下一直以來(lái)對(duì)這種老式月餅的偏見，細(xì)細(xì)品嘗，你會(huì)嘗到這種老式月餅的好味。
