圖文／貓九九

甜粽子還是咸粽子？

甜豆腐腦還是咸豆腐腦？

西紅柿炒雞蛋放不放糖?

......

中國(guó)地大物博，飲食文化更是豐富多彩，從南到北，從西到東，只有你想不到的，沒(méi)有你吃不到的，各地同胞們也都在自己的一片天地里吃得酣暢淋漓。

不過(guò)隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅猛發(fā)展，我們才發(fā)現(xiàn)在“吃”上面如此有默契的全國(guó)同胞們，竟然還有如此多的分歧！看看下面這份網(wǎng)友們精心制作的“中國(guó)美食地圖”，我不得不感嘆：口味尚未統(tǒng)一，同志還需不需要努力？

作為一名生下來(lái)就被賦予“吃貨”超能力的我，當(dāng)然從小就對(duì)食物有著特殊的敏感性，有一個(gè)問(wèn)題一直纏繞著我，直到這天，當(dāng)我美美地想吃上一頓鮮蝦XX的時(shí)候，這個(gè)問(wèn)題如閃電??般地?fù)糁辛宋摇?/p>

吃著成都抄手長(zhǎng)大的我，也曾在北京囫圇過(guò)餛飩，現(xiàn)在手里握著云吞皮，這XX到底是什么？

云吞？餛飩？抄手？是同一個(gè)東西嗎？

在我們細(xì)細(xì)尋覓這個(gè)問(wèn)題之前，當(dāng)然先別忘了先吃上一頓，然后再娓娓道來(lái)。

鮮蝦XX

準(zhǔn)備材料

具體步驟如下：

1. 將蝦切段，大小根據(jù)自己愛(ài)好，也可以剁茸，但是看著整整一顆蝦，真是誘人<(￣︶￣)>

注意事項(xiàng)：切記不可加料酒！ 會(huì)影響鮮蝦XX的正宗味道，姜粒已經(jīng)足夠去腥，如還有需要，可添加少許新鮮檸檬汁。

2. 將所有配料混合，韭黃切碎備用

這里溫馨提示一下（可選項(xiàng)），可將蝦頭煎出一點(diǎn)兒蝦油，最后放在湯料里提味兒(?ˉ?ˉ?)

3. 然后就開(kāi)始包啦～～～怎么包？手法各異，我這個(gè)就挺隨意的(￣︶￣)↗

4. Duang～duang～duang～～～

大人吃大的，小孩吃小的，也可以換過(guò)來(lái)，誰(shuí)叫現(xiàn)在孩子都挺能吃的呢(*^▽^*)

5. 最后一步，煮！

別忘了起鍋后撒入備好的韭黃碎，那味道～～～詞窮，無(wú)法形容！(╯▽╰ )好香~~

看看這一～大～顆～的蝦肉，用家鄉(xiāng)話(huà)說(shuō)：不擺了！（特爽～）

然后還記得喜歡節(jié)約食材的同志們，記得放入蝦油，也是非常的驚喜哦～

到此為止，一頓非常實(shí)誠(chéng)的鮮蝦XX下肚，整個(gè)世界都變得柔軟了起來(lái)～～～

然后，在我們酒足飯飽之后，老規(guī)律，一起來(lái)看看這個(gè)餛飩－抄手－云吞的“不解之緣”。

XX演變史

話(huà)說(shuō)...

在漢魏之時(shí)，有一位文人，正在案卷上書(shū)寫(xiě)著“混沌”二字，突然餓了，于是叫來(lái)夫人為他備上一碗最?lèi)?ài)的美食。大快朵頤之下，看著這“混沌”二字，頓生靈感，于是乎，拍案叫絕，從此世間便有了“混沌”這一美食。

上面是我臆想出來(lái)的，不過(guò)根據(jù)邱龐同教授的《食說(shuō)新語(yǔ)》，餛飩大約起源于漢魏，原寫(xiě)作“混沌”或“渾沌”。有人認(rèn)為餛飩“象渾沌不正”的天象而得名；也有傳說(shuō)餛飩“是胡中混氏、沌氏為之”；也有人認(rèn)為餛飩的產(chǎn)生和祭祖有關(guān)...

百度百科是這樣解釋的：

古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱(chēng)為“餛飩”。

所以到底孰是孰非，我們都難以定論。

最早的文字記錄出現(xiàn)在北齊時(shí)期的顏之推筆下：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。”由此可見(jiàn)，遠(yuǎn)在1500年前，餛飩已在中國(guó)大地上流行，從“形如偃月”，我們可以猜測(cè)大概跟現(xiàn)在的餃子差不多。所以可以肯定地說(shuō)，餛飩是一位老祖宗。

圖為在新疆出土的唐代古餛飩，你確定不是煎餃子？？？(＠_＠;)

經(jīng)歷了唐代的風(fēng)行，宋代的精益求精，元代的“百花齊放”，餛飩 —— 已經(jīng)是推陳出新，口味眾多。在元代畫(huà)家倪瓚的《云林堂飲食制度集》中，還非常詳盡地記載了“煮餛飩”的技術(shù)：

“細(xì)切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可…皮子略厚小，切方…下湯煮時(shí)，用極沸湯打轉(zhuǎn)下之。不要蓋，待浮便起，不可再攪。”

好?。。『靡粋€(gè)專(zhuān)業(yè)的古代吃貨！劃重點(diǎn)：方皮，沸水下鍋。如果還不知道怎么煮餛飩的，可以向前輩學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)(? ?_?)?

然后再到明清之時(shí)，餛飩的制法和風(fēng)味就更加多樣化了。此時(shí)，山東有了“油煎餛飩”，揚(yáng)州有了“小餛飩”，廣東有了“云吞”，四川有了“抄手”。

?到此為止，我們把這三者的歷史先后順序弄清楚了，鼓掌鼓掌！

餛飩到云吞、抄手的心路歷程

既然現(xiàn)在的云吞、抄手都是餛飩演變出來(lái)的，那為什么名字又這么大不相同呢？

據(jù)說(shuō)，餛飩——漢語(yǔ)拼音是hún tún 或者h(yuǎn)ún tun 輕聲；粵語(yǔ)：w?n3 t?n1，音同“云吞”，這個(gè)說(shuō)法倒是能說(shuō)得過(guò)去。

那么抄手呢？如果懂四川話(huà)的朋友一定知道，“抄手”除了是食物外，還是一種動(dòng)作，即將兩手交叉握在一起，讓胳膊和手形成一個(gè)環(huán)形狀（如下圖）：

是不是有著某種神似～～～

還有一種說(shuō)法就是因?yàn)樗け∫资?，抄手之間，就已煮熟上桌。這里還有一個(gè)坊間故事：

有人在成都街上閑逛至一小吃店，問(wèn)老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。老板也不說(shuō)話(huà)，只將手中餛飩往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門(mén)框上一靠，然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意。一分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。

這段故事還是挺有可信度的，因?yàn)?..因?yàn)榫褪呛艹啥肌?/p>

餛飩、云吞、抄手的區(qū)別

首先當(dāng)然是包法的區(qū)別。感謝萬(wàn)能的吃貨們，我們才能夠有幸見(jiàn)到詳細(xì)的對(duì)比圖：

相信看完上面的比較，已經(jīng)對(duì)他們的區(qū)別愈加清晰了，然后最后需要補(bǔ)充的就是他們?nèi)叩膮^(qū)別，當(dāng)然還在餡料和面皮。

＊ 餛飩多以蔬菜和肉混合為餡，面皮相對(duì)偏厚一丁點(diǎn)兒。

＊ 云吞多以豬肉和海鮮（蝦為主）混合為餡，面皮多以雞蛋和面粉制成，偏薄和大一些。

＊ 抄手多以純豬肉為餡，面皮跟餛飩差不多，最有名和最有特色的當(dāng)屬紅油抄手，麻、辣、鮮、香！

老實(shí)說(shuō)，寫(xiě)完這段讓我很餓，你呢？ψ(｀?′)ψ

讓我們?cè)倩仡櫼幌逻@部“餛飩詩(shī)史”

最后，除了餛飩、云吞、抄手，還有很多的叫法，例如湖北叫“包面”，新疆叫“曲曲”，江西叫“清湯”，皖南叫“包褓”，福建叫“扁食”或“肉燕”… 還有英文名叫 Wonton...無(wú)心戀戰(zhàn)了，不管叫什么還是先吃飽肚子再說(shuō)！

你那里叫什么？還有什么我們聞所未聞的名稱(chēng)嗎？留言下方讓我們見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)！