在桂林必須要吃的就是一份桂林米粉，也叫鹵肉粉。

用傳統(tǒng)的壓粉機(jī)壓出的新鮮米粉，在85℃的熱水中冒七秒鐘，拌上鹵水，這樣的桂林米粉熱氣騰騰的，所以也被叫做冒熱粉。和農(nóng)歷的柳州螺螄粉不一樣，桂林米粉不靠酸酸，而是只靠一勺高級(jí)的鹵水來(lái)升華靈魂。

說(shuō)來(lái)奇怪，有些桂林米粉的店門(mén)口都站著兵馬俑，聽(tīng)說(shuō)桂林米粉是秦始皇在修靈渠的時(shí)候。北方士兵吃不慣稻米，就把稻米做成北方的面條。不過(guò)這個(gè)傳說(shuō)并不靠譜。面條類(lèi)的食物需要研磨加工，而秦朝時(shí)用于谷物粉化的圓石磨還沒(méi)有被發(fā)明出來(lái)，面條狀的食物應(yīng)該在當(dāng)時(shí)還沒(méi)有出現(xiàn)，事實(shí)上在東漢時(shí)期，江西一代才出現(xiàn)了最早的米粉，稱(chēng)為?。

大約元朝的時(shí)候，米粉店出現(xiàn)在了桂林，時(shí)至今日，桂林人還在用嗦來(lái)指代吃米粉的動(dòng)作。