? ? ? ? 月餅，在如今的社會(huì)，已然不是一種食品，絕大多數(shù)人買(mǎi)月餅只是為了送禮，月餅在你的手里流轉(zhuǎn)到他的手里，再作為禮品送到另一個(gè)人手里。這樣其實(shí)到最后月餅還能不能吃就成了謎。也因此，做月餅的不注重月餅的味道，只在乎包裝，而月餅本身也許就用陳年的舊月餅粉碎了胡亂鼓搗鼓搗再加個(gè)新盒子就算好了。月餅不好吃也成了大多數(shù)人心中的定論。
? ? ? ? 其實(shí)，傳統(tǒng)的月餅是個(gè)慢工出細(xì)活的食品。第一步先熬油，要選新鮮的豬板油，切成片經(jīng)過(guò)一兩個(gè)小時(shí)的熬制，金黃色的油才能榨出來(lái)，冷卻后變成白白的奶油狀。
第二步炒面，白面要分次炒制，翻炒時(shí)要不停的攪拌，不停的攪拌，不能讓面糊了，經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的翻炒變成麥芽黃色，然后過(guò)篩成為制作油酥的主料。
第三步，炒熟芝麻和核桃，這些東西要小火慢炒，要的就是耐心的，一不留神就會(huì)過(guò)火，雖然現(xiàn)在有很多成品桃仁，但是要味道正宗，必須要自己炒制。
第四步，剝瓜子仁兒，一定是親自挑選品嘗過(guò)的大粒西瓜籽仁，一顆顆用工具磕開(kāi)，飽滿的瓜子仁兒就出來(lái)了。
第五步，洗凈葡萄干，剝下桂圓肉，切好果脯。北京酥皮月餅最關(guān)鍵的就是果脯，用量最大，是好口感低甜度的法寶。
接下來(lái)把所有的東西按比例混在一起，加油酥制成甜美的餡料。
別以為這就完了。北京酥皮月餅的皮，也是需要好幾個(gè)步驟，按比例把面用油和好做成油皮
把豬油和超好的熟面混合制成油酥，
油皮包裹油酥變成一個(gè)個(gè)團(tuán)子
接下來(lái)要搟兩次翻卷兩次才能包進(jìn)餡料揉成團(tuán)
最后進(jìn)模具磕成圓圓月餅。
這是真正的手工月餅，味道酥香可口，不甜不膩。? ? ?
? ? ? ? 當(dāng)人們習(xí)慣于把月餅當(dāng)成一個(gè)禮品的時(shí)候，當(dāng)人們已經(jīng)匆匆顧不上生活的時(shí)候。也有很小眾的人會(huì)定上幾塊手工精細(xì)制作的月餅，實(shí)實(shí)在在的感受元宵佳節(jié)的真正味道。也會(huì)慢下腳步，親手為家人制作幾塊月餅，表達(dá)機(jī)械化生產(chǎn)替代不了的感情。
? ? ? ? 不追求利潤(rùn)，不喪失良知，注重內(nèi)在，有知我者，故我在。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 小屋手工坊? ? 2017.9.28
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?電話：13935599522
