這么久以來，一直以為紅茶和綠茶是生長(zhǎng)在不同茶樹上的茶葉。
這次清明節(jié)到祁門，上茶山體驗(yàn)采茶，參觀茶廠才知道，原來她們是同一片葉子，只是制作流程工藝不同，帶給我們完全不一樣的視感、口感和回甘，太神奇了！
漫山遍野的茶樹郁郁蔥蔥，這幾天正是采茶好時(shí)候，鄉(xiāng)親們一般都是全家上陣，天蒙蒙亮就踏著露水上山，晚上披著星星下山，滿筐篋中物。明前茶都是掐尖上品，和時(shí)間賽跑價(jià)格偏高，也值。
第一次到茶廠參觀，讓我們一起來看制紅茶全過程。
步驟1：采茶需要最好的葉子，勻整度要好，收茶是第一步關(guān)鍵。
步驟2：涼風(fēng)吹一個(gè)小時(shí)（風(fēng)干的過程）
步驟3：萎凋（新名詞哦）六個(gè)小時(shí)，根據(jù)鮮葉的情況定時(shí)間（也是失水過程）葉片會(huì)變軟，捏著有些軟但表面是干的。
步驟4：揉捻一個(gè)半小時(shí)，讓茶葉細(xì)胞壁破裂，引茶汁出來，這里需要非常專業(yè)的師傅獨(dú)特的手藝。
步驟5：也是非常重要的一步：發(fā)酵（需要一定溫度和濕度，密閉空間用水蒸氣）越嫩越需要時(shí)長(zhǎng)，明前茶約6-8小時(shí)，清明時(shí)約6小時(shí)，谷雨前約3-4小時(shí)。
步驟6：做型。（如祁紅金針）這一步對(duì)老師的要求很高。目前廠里老師大部分從江西請(qǐng)過來，好的手工師傅一天只能制作3斤茶葉。
這個(gè)流程主要是賣相，顯豪在最后的幾分鐘（不得不說，茶葉上金豪越多越值錢）。
步驟7：提香70分鐘，溫度控制在95度。（不能到100度或以上，會(huì)出現(xiàn)火香）
步驟8：色選提升，主要是提升茶葉凈度，去除雜質(zhì)。
步驟9：包裝。好馬配好鞍，好茶當(dāng)然配精美包裝。
整個(gè)過程下來，一般基本是5斤新采摘茶葉能制作出1斤紅茶，而中間過程淘汰或損耗的茶葉就可能會(huì)被制成功夫茶，功夫茶也有7個(gè)等級(jí)，今天就不贅述了。
你們祁紅世界有名。
相傳茶有三次生命：長(zhǎng)在茶樹上時(shí)，采摘下來被加工時(shí)，用水沖泡的時(shí)候。這三次都是改變她命運(yùn)的關(guān)鍵時(shí)刻。
傳承茶文化，任重道遠(yuǎn)！
