中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。在中華民族五千年的歷史長(zhǎng)河中， 酒和酒類(lèi)文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)? 文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。
后來(lái)，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，酒文化成為國(guó)人的精神食糧得以不斷傳承。因?yàn)榫?，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰 ；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀 ；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣，該殺該戮 ；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常 ； 它能叫人忘卻人世的痛苦憂(yōu)愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔 ；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最低處， 叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。 所以酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一 種文化象征，即酒神精神的象征。
在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊 一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”“游乎四海之外”“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。 莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂首闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。世界酒文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒 業(yè)之神狄?jiàn)W尼蘇斯為象征。到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度。德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類(lèi)在消失個(gè)體與世界合一 的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神無(wú)所不在，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)?，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù) 創(chuàng)造力的重要途徑。
“志氣曠達(dá)， 以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉 伶在《酒德頌》中有言 ：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如?！薄柏Ｈ欢恚砣欢?，靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。 “李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”（杜甫《飲? 中八仙歌》）“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神?！保ǘ鸥Α丢?dú)酌成詩(shī)》）“俯仰各有志，得酒詩(shī)自成?！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚。”（楊萬(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō) ：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。”酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。
不僅為詩(shī)如是，在繪畫(huà)和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書(shū)法中，酒神的精靈更是活潑 萬(wàn)端。畫(huà)家中，鄭板橋的字畫(huà)不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭? 板橋的醉意中求字畫(huà)者即可如愿。鄭板橋也知道求畫(huà)者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫(xiě)詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)?！薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫(huà)，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫(huà)”?！皶?shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數(shù)十本，終不能及之”。李白寫(xiě)醉僧懷素 ：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨? 驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣 張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。
那么，酒究竟是誰(shuí)創(chuàng)造發(fā)明的？在中國(guó)古代的典籍中，就有“猿人造酒”“酒星造酒”“儀狄造酒”和“杜康造酒”等記載，但這些記載都不過(guò)是一些猜想和傳說(shuō)， 難以為據(jù)。其中，被后人多次引用并有較早文字記載的是“儀狄造酒”：戰(zhàn)國(guó)時(shí)， 魏國(guó)梁王魏嬰在范臺(tái)宴請(qǐng)各國(guó)諸侯，大夫魯君祝酒說(shuō) ：“昔者，帝女令儀狄作酒? 而美，進(jìn)之禹。”(《戰(zhàn)國(guó)策 · 魏策二》) 那么，魯君是從何冊(cè)何典得知酒是儀狄所造，可能源于《世本》“儀狄始作酒醪，變五味”這句話(huà)，那《世本》這一記載又源于何處？可能源于民間傳說(shuō)。按照漢代孔子八世孫孔鮒的說(shuō)法，黃帝、堯? 和舜都是酒量很大的君王。三國(guó)時(shí)的曹丕也說(shuō)：“蓋聞千鐘百觚，堯舜之飲也?！?《與? 群臣詔》) 黃帝、堯、舜，都早于禹，這就是說(shuō)禹之前已有甘醇的美酒了。他們 飲的酒又是誰(shuí)造的呢？據(jù)此有人推想，儀狄并非造酒的第一人，卻有可能是夏禹時(shí)代一位知名度較高的釀酒能手或監(jiān)造釀酒的官員。根據(jù)已出土的地下文物證明，華夏民族發(fā)現(xiàn)天然釀酒的歷史至少在 l 萬(wàn)年以 前，人工釀酒的原始技術(shù)早在七八千年前就已掌握。在農(nóng)業(yè)農(nóng)耕未蒙階段，人類(lèi) 憑采摘山桃野果或狩獵維生，常常將多余的野果和牛馬羊的乳汁儲(chǔ)藏起來(lái)以備充饑。這些含糖分和水分的野果乳汁一旦接觸了空氣中的霉菌和酵母，其糖分和水 分就會(huì)發(fā)酵成酒。人類(lèi)在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)那酸甜可口又使人產(chǎn)生熱量和興奮的果汁乳 汁，其實(shí)就是最早的“果酒”“乳酒”。后來(lái)有了稻、粟的種植，吃剩的飯發(fā)酵菌 變，久蓄氣芳，而后才有米酒的誕生。
酒是一種發(fā)酵食品，是由酵母菌的微生物? 分解糖類(lèi)產(chǎn)生的。古人在實(shí)踐中積累了釀酒工藝，并知道適量飲酒有益身體、精神健康，可增進(jìn)感情交流和智慧發(fā)揮。文學(xué)作品中，常見(jiàn)古人飲斗酒而不醉的描 寫(xiě)，以為海量。其實(shí)古人制酒是用酵母菌自然發(fā)釀，酒的度數(shù)很低，米酒、葡萄? 酒、黃酒多帶甜味、酸味， 乙醇含量少且入胃后揮發(fā)分解快，所以古人不論男女， 多有善飲者，動(dòng)輒飲數(shù)碗、數(shù)壇， 令今人瞠目。連云港依山臨海，氣候溫和濕潤(rùn)， 冬季寒冷。特殊氣候環(huán)境，使廣大市民、農(nóng)民、漁民厭酒不多、喜酒不少。民間 男子“無(wú)酒不下飯”的不乏其人。人民借酒為喜慶助興， 以酒會(huì)友、交流感情、 消愁解悶、祛病解乏。好酒者，只要有酒，飯菜不計(jì)較。只要有兩人以上在一起喝酒，誰(shuí)都愿意讓別人多喝，把勸酒、派酒看成是友誼、尊敬。
在地方飲食風(fēng)俗中，古海州人喜酒嗜酒是一個(gè)鮮明特色，人們干活累了，要喝一點(diǎn)酒解乏 ；身體稍有不適，要喝一點(diǎn)酒活血舒筋 ；冬季天寒地凍，要喝一點(diǎn)酒驅(qū)寒暖身 ；夏季腸胃出點(diǎn)毛病，兩瓣大蒜一杯酒就能解決問(wèn)題 ；沿海漁民或碼頭工人，晚上只條咸魚(yú)干或一把炒花生，喝二兩小酒，就能忘累忘憂(yōu)；朋友、同事間出現(xiàn)不愉快， “酒杯一端，滿(mǎn)面春風(fēng)，三杯下肚，積怨全無(wú)”。在海州一帶自古民間就有相傳悠久的三句俗語(yǔ)說(shuō)的是 ：“巴山醬，桃林酒， 美女出在山左口”。巴山面醬，據(jù)說(shuō)和蜀漢后主劉禪有關(guān)。相傳，公元 263 年， 蜀國(guó)后主劉禪投降魏國(guó)，三國(guó)之一的蜀國(guó)宣告滅亡，劉禪裝傻躲過(guò)了司馬昭斬草? 除根的一劫。第二年春，為了躲避司馬昭的殺戮，劉禪備足干糧、車(chē)馬和生活用 品，攜其部分家眷子女，從洛陽(yáng)投奔瑯琊海州（今連云港東?？h）的舅舅，被舅舅安置在海州西蘆湖南岸開(kāi)荒落戶(hù)，他逃亡時(shí)備了大量的洛陽(yáng)大餅，由于路途遙 遠(yuǎn)，到達(dá)目的地時(shí)，大餅已被風(fēng)干，難以食用，家人就用木榔頭將大餅砸碎，用 從巴蜀帶來(lái)的釀造技術(shù)，利用當(dāng)?shù)匕⒍泛侍鸬暮?，把大餅釀制成具有巴蜀風(fēng) 味的甜面醬，用作下飯的菜肴。桃林酒說(shuō)的是歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從儀狄造酒? 以來(lái)，已有四千三百多年歷史，古往今來(lái)，有許多文人墨客，豪杰英雄，皇室貴胄， 帝王將相? ，都與桃林酒結(jié)下了不解之緣，連天上的玉皇大帝，三山五岳的神仙， 也都對(duì)桃林酒愛(ài)不釋手。美女出在山左口，夸的是古代的山左口。
傳說(shuō)大約是在 漢代吧，山左口出過(guò)皇妃，當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)過(guò)妃子墓。山左口依山望海，遠(yuǎn)離鬧市，民? 風(fēng)淳樸，風(fēng)光秀麗，自然是生長(zhǎng)美女和帥哥的好地方。但是真正有據(jù)可靠的是專(zhuān)家們的初步考證，江南被稱(chēng)“米酒之鄉(xiāng)”，其實(shí)米 酒的發(fā)源地是黃淮地區(qū)，蘇北是重要源頭，連云港孔望山凌惠萍漢墓中出土的酒? 甕中，裝的就是米酒。據(jù)《八百年水滸》考證與傳說(shuō)，水泊梁山好漢人人都是“大碗喝酒”，有的能連喝十八大碗，喝的也是米酒。灌南與東海桃林都是蘇北“酒? 鄉(xiāng)”，最早釀的就是米酒 桃林大曲，歷史悠久，始釀?dòng)诒彼斡何跄觊g ( 公元 968 年 ),? 至今已一千多個(gè)春秋。桃林美酒 , 醇香誘人 ,? 自古為英雄豪杰所稱(chēng)頌。據(jù)傳水滸 傳中孫二娘就曾在馬嶺古道旁開(kāi)設(shè)有名的“十字坡”酒店，賣(mài)的便是那香飄十里 的桃林美酒?！昂谛L(fēng)”李逵在此暢飲后連聲叫絕，賦詩(shī)贊曰：“李逵下山千般憂(yōu)， 千頭萬(wàn)緒涌心頭，痛飲三碗桃林酒，斬?cái)嗲锶f(wàn)古愁，為人不喝桃林酒，枉在世? 上走一走”，至今仍廣泛流傳于民間。中華人民共和國(guó)成立前，桃林古鎮(zhèn)就曾擁? 有“南茂隆”“北茂隆”、恒盛等造酒槽坊九家， 生產(chǎn)的就是香飄四海的桃林美酒， 當(dāng)時(shí)傳頌著“名揚(yáng)蘇魯三千里，味占江蘇第一家”的美譽(yù)，當(dāng)時(shí)在上海還設(shè)有桃? 林酒專(zhuān)賣(mài)店，桃林鎮(zhèn)人氏馬聯(lián)甲，在任安徽總督時(shí)曾把桃林美酒作為貢品，到北京獻(xiàn)給慈禧，品嘗后稱(chēng)贊“桃林勝過(guò)杏花村”，并贈(zèng)送桂花樹(shù)兩棵，一棵金桂， 一棵銀桂。
解放軍高級(jí)將領(lǐng)許世友司令員平時(shí)吃飯少不了三樣?xùn)|西 ：辣椒、烈酒和野味，喝了桃林酒后也是贊不絕口。影響較大的桃林大曲，選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小麥、大麥、豌豆制品作為糖 化、發(fā)酵劑，使用數(shù)百年歷史的老龍泉井水，采用單吊混蒸的傳統(tǒng)老五甑工藝和 現(xiàn)代化釀酒技術(shù)相結(jié)合，酒體豐滿(mǎn)、綿柔爽口、適量常飲，有舒筋活血、振奮精神、消除疲勞等獨(dú)到功效。二十世紀(jì)七八十年代，在江蘇的白酒歷史上，泗陽(yáng)的洋河大曲，泗洪的雙溝? 大曲及東?？h的桃林酒曾是并肩三杰，牢牢占據(jù)江蘇白酒市場(chǎng)的前三強(qiáng)。桃林酒 在酒質(zhì)和口感上甚至更勝一籌?！爱?dāng)時(shí)為了提高江蘇省白酒的質(zhì)量和口感，由江? 蘇省輕工學(xué)會(huì)組織的窖泥發(fā)酵培訓(xùn)班就在桃林酒廠舉辦，由現(xiàn)任江南大學(xué)校長(zhǎng)任? 主講師。同時(shí)，因?yàn)槊麣獗容^大，一些關(guān)于白酒的先期試驗(yàn)也被安排在酒廠。全? 國(guó)白酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高級(jí)白酒專(zhuān)家沈怡方就多次到廠里與廠技術(shù)人員一起做試驗(yàn)， 并在 1986 年被桃林酒廠聘為技術(shù)顧問(wèn)?！碧伊执笄啻螛s獲國(guó)家、省、市級(jí)大獎(jiǎng)。1985 年獲市優(yōu)， 1987 年獲省優(yōu)， 1988 年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。全國(guó)白酒專(zhuān)家沈怡方 1986 年被聘為桃林酒? 廠顧問(wèn)。原中顧委常委，江蘇省委書(shū)記江渭清來(lái)廠視察工作，品嘗了桃林大曲后， 贈(zèng)詩(shī)一首云 ：“桃林大曲一朵花，清香可口眾人夸 ；酒逢知己千杯少， 自古英雄? 愛(ài)酒家?！钡翘伊志茝S作為國(guó)有企業(yè)，由于體制的原因，在改革過(guò)程中經(jīng)歷了? 市場(chǎng)化的沖擊和陣痛。雖然一貫保持優(yōu)良的釀造工藝，但體制優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在，以? 至于桃林酒廠一度停產(chǎn)。2000 年桃林酒廠改為股份制，但是由于股東多，意見(jiàn)多， 難以形成合力。2009 年 11 月 18? 日，酒廠再次改革，由現(xiàn)任董事長(zhǎng)馬廣群收購(gòu)酒廠， 實(shí)施重組改造并投資 1000 多萬(wàn)，購(gòu)置國(guó)內(nèi)最先進(jìn)灌裝線(xiàn) 2 條，二級(jí)水處理一套， 50 多萬(wàn)元新建化驗(yàn)室，進(jìn)口美國(guó)先進(jìn)的安捷倫分析儀、氣象食譜倫。并聘請(qǐng)國(guó)? 家品酒委員劉興禹?yè)?dān)任公司的技術(shù)顧問(wèn)。成立了東?？h桃林釀酒有限公司（以下? 簡(jiǎn)稱(chēng)桃林酒業(yè)），如今的公司位于江蘇、山東兩省交界處——馬陵山腳下。北靠? 310 國(guó)道，南鄰隴海鐵路，東與亞歐大陸橋、東橋頭堡相望。交通便利、釀酒資? 源得天獨(dú)厚。正宗由山泉水與糧食釀造的桃林酒，經(jīng)過(guò)幾代人的努力，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展有桃? 林珍品、桃林大曲、桃林大板斧和壇酒四大系列 20 多個(gè)品種，桃林酒綿甜爽口， 受到了廣大消費(fèi)者的青睞和贊譽(yù)，正向新的市場(chǎng)不斷拓展，明天的桃林酒業(yè)，將 如日中天。
