制作成功的戚風(fēng)蛋糕
師傅引進(jìn)門，修行靠自己。這話一點(diǎn)兒不假。今天終于成功了。這是繼烘焙北海道牛奶吐司成功之后的又一次嘗試——烘焙戚風(fēng)蛋糕。
我以為，制作西點(diǎn)的基礎(chǔ)是要先掌握兩個(gè)品種的制作方法。一是戚風(fēng)；二是吐司。也就是說蛋糕的烘焙比面包的制作難度要小一些，比較而言要相對簡單一些。而我制作戚風(fēng)失敗的頻率比較高。主要原因是蛋清的劑量及攪拌方法不妥。對此幾乎失去了信心。經(jīng)過多次實(shí)踐，戚風(fēng)終于做成功了，心情非常好。但是回過頭來看，還是證明面包的制作和烘焙要比戚風(fēng)復(fù)雜。只是我對戚風(fēng)制作的方法欠妥。
下面是戚風(fēng)制作感受。
步驟一，食材總量準(zhǔn)備。
低筋面粉110克
鮮牛奶50克
玉米油50克
米醋4滴
白砂糖70克
全蛋8個(gè)
步驟二，蛋黃和蛋清分離。分別放在無水無油的干凈容器中。
8個(gè)雞蛋黃液
8個(gè)雞蛋清液
步驟三，攪拌蛋黃液，并倒入玉米油、鮮牛奶、白砂糖一起攪拌。直到均勻。
玉米油50克
鮮牛奶50克
白砂糖30克
步驟四，篩入低筋粉110克，倒入蛋黃液，攪拌均勻。
篩入低筋粉。
攪拌均勻。
步驟五，在蛋清內(nèi)滴入4滴米醋，用打蛋器將蛋清打成糊狀并分三次加入白砂糖至蛋清呈現(xiàn)小彎鉤。
白砂糖40克
打蛋器打發(fā)蛋清情況
步驟六，取三分之一蛋清糊到蛋黃糊中，攪拌均勻。
取三分之一蛋清糊到蛋黃糊中，切拌均勻。
步驟七，再把蛋黃糊倒入蛋清糊中攪拌均勻（注意攪拌方法)
倒入模具，輕嗑模具幾下震掉大氣泡。
步驟八，烘培。
烘焙
烤箱烘焙
烤箱烘焙
放入烤箱進(jìn)行烘培
烘培40分鐘。溫度170度。記住在烘培過程中，若表皮開始上色，必須蓋上錫箔紙，避免品相不好。
烘焙后出爐迅速倒扣
烘培出爐后迅速倒扣
脫模后的戚風(fēng)蛋糕
裝盒
品相
品相
品相
口感特好
制作戚風(fēng)蛋糕注意事項(xiàng)
1、攪拌蛋清的器具要求無油無水，否則蛋清很難打發(fā)成功。
2、攪拌蛋液的手法很重要。
3、盡量用玉米油和花生油。
