今天烘焙班的學習內(nèi)容是制作酥皮泡芙。

一說到泡芙，我就想起了關于泡芙由來的傳說，故事版本有好幾個，我比較喜歡的一個是這樣的：在法國北部的一個大農(nóng)場里，農(nóng)場主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他們甜蜜的愛情被父親發(fā)現(xiàn)，并責令把那名小伙子趕出農(nóng)場永遠不得和女孩見面。女孩苦苦哀求父親，最后，農(nóng)場主出了個題目，要他們把“牛奶裝到蛋里面”。如果他們在三天內(nèi)做到，就允許他們在一起，否則，小伙子將被發(fā)配到很遠很遠的法國南部。

聰明的小伙子和姑娘來到蛋糕店，在糕點房里做出了一種大家都沒見過的點心——樂夫蛋，外面和雞蛋殼一樣酥脆，并且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，里面的餡料是結(jié)了凍的牛奶。

獨特的點心贏得了農(nóng)場主的認可，后來女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻，并在法國北部開了一個又一個售賣甜蜜和愛心的小店。

小伙子名字的第一個發(fā)音是“孢”姑娘名字的最后一個發(fā)音是“芙”，因此，他們發(fā)明的小點心就被取名叫“泡芙”。

泡芙的形狀有圓有長，但無論那種形狀都招人喜歡，泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場合中，都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。

今天的準備工作有點倉促，先是發(fā)現(xiàn)少了糖，班長主動回家取了來，后來又發(fā)現(xiàn)沒雞蛋了，于是又去超市采購，在班長的熱心操持下原料很快到位，課程正常進行，在這里必須為班長點個贊！感謝班長的辛勤付出。

和往常一樣，老師邊講邊操作，我們邊聽邊看邊記錄，老師今天是將酥皮和泡芙殼分開講的，為規(guī)整起見，我課后對筆記作了整合，收錄如下：

一.配方（含酥皮和泡芙殼兩部分）

1.酥皮：黃油50克；白糖50克；低粉50克

2.泡芙殼：黃油40克；冷水100克；髙粉、低粉各30克（也可以直接用中粉60克）；雞蛋2個

二.操作方法

1.酥皮制作準備
將黃油切成小塊，用吹風機吹熱風軟化，加入白糖后用打蛋器低速打發(fā)至色白，再加入低粉攪拌均勻備用
2.泡芙殼制作準備
將黃油和水攪勻煮沸，直接倒入面粉中，迅速攪拌均勻。
等面糊涼至手溫可以接受后，加入一個全蛋，用打蛋器低速攪拌均勻。
然后視情況增加蛋液，打發(fā)至面糊絲滑備用
注意點：控制好第二次蛋液加入量，以避免面糊過稀。如不幸過稀了可加入熟面糊（熟面糊制作方法同上）
3.泡芙制作

將泡芙殼面糊裝入裱花袋中，一小個一小個（圈圈直徑控制在2.5厘米左右）壓點擠入烤盤（注意殼與殼之間留出空間）
然后將酥皮糊搓壓成圓皮，蓋在泡芙殼上。
將烤盤放入烤箱，上下火200度，烤20到25分鐘。
注意前20分鐘不要打開烤箱門，20分鐘后查看情況再確定增加時間否。
成品出爐后根據(jù)喜好確定是否加奶油。

老師講解示范結(jié)束后，學員們分成兩組自行操作，大家通力合作，如法炮制，很快就享受到了合作的成果，香香、甜甜、酥脆味美，圓滿極了！