這節(jié)課學(xué)習(xí)的是碳水化合物。讓我們來(lái)了解一下它們。單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、木糖、阿拉伯糖。食物中最常見(jiàn)的單糖是葡萄糖和果糖最甜，其甜度是蔗糖的1.2-1.5倍。雙糖蔗糖、乳糖、麥芽糖，蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛存在于植物體內(nèi)。各種食糖，都是蔗糖的不同形態(tài)。像冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。小團(tuán)隊(duì)的寡糖，又稱(chēng)低聚糖。目前已知幾種重要的功能性低聚糖有低聚果糖、異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、大豆低聚糖等，一些低聚糖存在于水果和蔬菜中，多數(shù)低聚糖不能或只能部分被吸收，能被結(jié)腸益生菌利用，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，然后機(jī)體再吸收并提供其他生理功能。還有多糖是淀粉、糊精、非淀粉多糖。生活中常見(jiàn)的不消化的碳水化合物是膳食纖維，主要包括纖維素、木質(zhì)素、抗性低聚糖、果膠、抗性淀粉等，以及其他不可消化的碳水化合物。
碳水化合物的消化和吸收分為兩個(gè)主要形式。小腸消化和結(jié)腸發(fā)酵。消化吸收主要在小腸中完成。單糖直接在小腸消化吸收，雙糖經(jīng)酶水解后再吸收，一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小腸不能消化的部分，到結(jié)腸經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后再吸收。其中發(fā)酵也是消化的一種方式，還可促進(jìn)腸道一些特定菌群如雙岐桿菌、如酸桿菌等的生長(zhǎng)繁殖。
當(dāng)然生活當(dāng)中有些人會(huì)有乳糖不耐受和不耐受。常見(jiàn)的是喝牛奶拉肚子，牛奶中所含的糖類(lèi)99.8%是乳糖。乳糖進(jìn)入人體后，經(jīng)小腸粘膜上乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐受指小腸粘膜乳糖酶缺乏，導(dǎo)致奶中乳糖消化吸收障礙而引起的腹脹、腹瀉、腹痛為主的一系列臨床癥狀的疾病?？梢酝ㄟ^(guò)以下方式改善。
1、少量多次喝奶。
2、避免空腹喝奶。
3、喝酸奶或舒化奶。
4、吃干酪，或是牛奶跟面包、饅頭其它食物一起吃。
5、添加在食物當(dāng)中比如蒸花卷饅頭、布丁等
果糖不耐受，身體重載體的數(shù)量是有限的，如果攝入果糖量＞GLUT5運(yùn)載能力， 腸道內(nèi)果糖↑，腸液癿滲透壓大于血漿滲透壓，水分從血漿→腸道 果糖迚入結(jié)腸，被細(xì)菌収酵→短鏈脂肪酸+大量氣體， 刺激腸道蠕動(dòng)，最終導(dǎo)致腹瀉。
水果中葡萄糖＞果糖，丌容易導(dǎo)致果糖吸收丌良（腹瀉），如 香蕉、橘子、柚子、菠蘿、獼猴桃、草莓 。水果中果糖含量＞葡萄糖，容易導(dǎo)致果糖吸收丌良（腹瀉），如 蘋(píng)果、梨、西瓜、哈密瓜、棗、楊桃、芒果、櫻桃、荔枝、木瓜、葡萄 。蜂蜜、尤其是“人造蜂蜜”(果葡糖漿)果糖含量高于葡萄糖， 容易導(dǎo)致果糖吸收丌良（腹瀉）。 不耐受會(huì)出現(xiàn)腹瀉還被誤認(rèn)為喝蜂蜜水能解決便秘而且深信不疑當(dāng)做保健品了。
