第六課老師主要講碳水化合物（糖類）。
孔子曾說過:學(xué)而時習(xí)之，不亦樂乎?我非常同意這個觀點，在不斷的學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識、溫故而知新的過程中，我感受到了新的知識、新的內(nèi)容、新的觀點在充盈著我，一切都是新的。讓我如饑似渴，在浩如煙海的知識海洋里不停吸吮。第六節(jié)課講的碳水化合物，對我來說又是一個新的知識點。閑話少敘，讓我按照我的理解和記憶重溫第六課的學(xué)習(xí)。
一，食物中的碳水化合物
1.概念。
碳水化合物是人類膳食能量的主要來源，對人類營養(yǎng)有著重要作用。它的所有性質(zhì)來源于它的兩大特性。小腸消化和結(jié)腸發(fā)酵。小腸消化與血糖和供能有關(guān)，發(fā)酵與腸道健康等功能有關(guān)。
2.分類及組成。
讓我們詳細來說明。
A.單糖。食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖。自然界中幾乎均為右旋葡萄糖（D-葡萄糖），左旋葡萄糖（L-葡萄糖）人體無法利用。而果糖總是與葡萄糖同時存在于植物中。在糖類中果糖最甜，其甜度是蔗糖的1.2-1.5倍。
我們先說說蔗糖。蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛存在于植物體內(nèi)。各種食糖，都是蔗糖的不同形態(tài)。像冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。
我們再說說乳糖。生活當中常聽有些人說喝牛奶拉肚子。這種現(xiàn)象就是乳糖不耐受。牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖。乳糖進入人體后，經(jīng)小腸粘膜上乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐受指小腸粘膜乳糖酶缺乏，導(dǎo)致奶中乳糖消化吸收障礙而引起的腹脹、腹瀉、腹痛為主的一系列臨床癥狀的疾病?？梢酝ㄟ^以下方式改善。
aa.少量多次喝奶。
bb.避免空腹喝奶。
cc.喝酸奶。對乳糖不耐受的人群來說，喝酸奶是最有效的方法。
dd.吃干酪。干酪是乳糖不耐受人群的理想乳制品，干酪的主要成分是酪蛋白和脂肪，并經(jīng)對人體有益的菌種發(fā)酵使得其中的蛋白質(zhì)和脂肪更容易消化吸收。
說完了單糖，再說寡糖。
B.寡糖。又稱低聚糖。是由3個以上10個以下的單糖分子通過糖苷鍵構(gòu)成的聚合物。目前已知幾種重要的功能性低聚糖有低聚果糖、異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、大豆低聚糖等，一些低聚糖存在于水果和蔬菜中，多數(shù)低聚糖不能或只能部分被吸收，能被結(jié)腸益生菌利用，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，然后機體再吸收并提供其他生理功能。低聚麥芽糖又稱“雙岐因子” ，是最早發(fā)現(xiàn)、研究和應(yīng)用的低聚糖/益生元。通常以玉米淀粉為原料，采用生物酶轉(zhuǎn)化技術(shù)生產(chǎn)而得。
C.多糖。性質(zhì)與單糖和低聚糖不同，一般不溶于水，無甜味，不形成結(jié)晶，無還原性。但是在酶或酸的作用下，可以分解，之后成為單糖。
D.生活中常見的不消化的碳水化合物如部分糖醇、低聚糖、膳食纖維等。
膳食纖維主要包括纖維素、木質(zhì)素、抗性低聚糖、果膠、抗性淀粉等，以及其他不可消化的碳水化合物。它們當中的一些成分可以有益于益生菌生長，通過有益菌的繁殖增多，抑制有害細菌生長，從而達到調(diào)整腸道菌群，促進機體健康的目的，也定義為益生元。水蘇糖、棉籽糖都是常用的益生元。
二，碳水化合物的消化和吸收
碳水化合物的消化和吸收分為兩個主要形式。小腸消化和結(jié)腸發(fā)酵。消化吸收主要在小腸中完成。單糖直接在小腸消化吸收，雙糖經(jīng)酶水解后再吸收，一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小腸不能消化的部分，到結(jié)腸經(jīng)細菌發(fā)酵后再吸收。其中發(fā)酵也是消化的一種方式，還可促進腸道一些特定菌群如雙岐桿菌、如酸桿菌等的生長繁殖。
沒學(xué)營養(yǎng)之前只知道小腸主吸收，大腸主排泄。學(xué)了這一段課程之后才了解到我們吃進去的食物在我們的內(nèi)臟是以怎么樣的消化過程被吸收營養(yǎng)，被去除糟粕，分門別類，保證我們吸收進的營養(yǎng)成分完全被身體吸收。
感謝我自己學(xué)營養(yǎng)的這一偉大決定，感謝在我學(xué)習(xí)路上的領(lǐng)路人王老師，更感謝一路陪伴我們學(xué)習(xí)的班長組長 以及努力的我們自己。加油！同學(xué)們！
